为什么卖的凉皮有些微微发黄颜色
A. 凉皮发黄怎么回事
加碱造成的，加工凉皮、米皮、河粉、肠粉等方便米面制品按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定：不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！否则，属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为！目前，合法的有QS证的添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮等筋道、光滑，而且防止发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。
B. 凉皮怎么是发白的，外面买的都发黄
市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类，即微黄色和纯白色，微黄色凉皮加的是食用碱，纯白色凉皮加的是食盐或者什么都不加，所以，凡是程序轻微黄色的凉皮，加的就是食用碱。但是如果非常黄明显的黄的话，则不是食用碱所能达到的效果，那样的凉皮最好别吃。
C. 为什市场上卖的凉皮是黄色的，
凉皮都是淀粉做的，至于白色的和黄色的区别就在于是否放油了。
做凉皮有点像摊薄饼，将淀粉糊摊在平底锅上。平底锅上不放油，就形成白色凉皮；平底锅在摊凉皮之前先刷一层油，就形成黄色凉皮。
注意：平底锅不是放在火上，而是放在开水中。
D. 手工凉皮为什么那么黄
你好，添加食用碱或筋力源等合法食品添加剂都有点微黄，手工蒸凉皮制作技术资料：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
E. 为什么在外面吃的凉皮都是黄色的，自己做是白色的
凉皮一般都采用蒸的方法，在不加其他东西情况下是白色。有时加碘或刷菜油都会变黄
F. 凉皮机做出来的凉皮发黄怎么办
凉皮呈现黄色，应该是添加的问题，现在市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类即微黄色和纯白色，微黄色凉皮加的是食用碱，纯白色凉皮加的是食盐或者什么都不用加，既然凉皮发黄，应该是碱加的太多。在这里必须要明白加碱的作用，在凉皮制作过程中，添加食用碱，主要是为了调整面浆酸碱度，使其呈现弱碱性以利于凉皮的制作，这种情况常见于沉淀时间比较长，面浆有发酵趋势的情况下采用，如果沉淀时间比较短，面浆没有发酵，则不用加碱，也就是说如果面浆没有发酵的话，只需要调整好密度直接制作就行，什么也不用添加，或者适量加盐，一般用量为每斤面浆二克左右即可。
G. 为什么有些凉皮是白色的，有些是黄色的
和面粉有关。这是最重要的。面粉筋度低，不加增白剂的，便宜的面比如当地的特一粉，做出的凉皮都淡黄色。还有就是加碱的确会黄，但是味道不是面粉的原味了。你尝试下不放盐的，口感也不错，会吃了有弹性不发脆。
H. 白色的凉皮和黄色的凉皮有什么区别会影响健康吗
前市场上销售的凉皮在外观和颜色上主要有两大类，即淡黄纯白，淡黄冷皮中添加了食用碱，纯白冷皮中添加了盐或不添加盐，普通冷皮中添加了这两种类型中的一种，没有必要同时添加，除此之外的任何添加都是技术不成熟的表现，也是不允许的。如果你做一个微黄的凉皮，对沉淀时间的要求相对宽松，也就是说，时间长不重要，而白面对沉淀时间有严格的要求。建立时间不能太长。这里涉及的主要问题是面条的发酵。对于黄色冷面，可以通过添加碱来中和面条的发酵，但是白色冷面应该尽可能避免面条的发酵，因为不能添加碱。一旦发酵，冷面的质量将直接受到影响，或者根本不能使用。至于碱或盐的添加量，并不确定，需要根据季节变化动态调整。一般来说，夏季的数量较多，冬季较少。然而，不管夏天的量多还是冬天的量少，要把握的原则是以凉皮形成的微黄色为准。
凉皮中含有“凉皮王”、色素和胶水，“凉皮王”添加剂中含有对人体有害的硼砂，是一种无色、质轻、质软的晶体物质。硼砂摄入人体后会引起厌食和消化不良，抑制营养吸收，促进脂肪分解，导致体重减轻。此外，凉皮是生冷的刺激性食物，经常食用会引起腹痛、胃消化不良等症状。
I. 做的凉皮发黄是添的什么东西
凉皮都是淀粉做的，白色的和黄色的区别就在于是否放油了。做凉皮有点像摊薄饼，将淀粉糊摊在平底锅上。
平底锅上不放油，就形成白色凉皮；平底锅在摊凉皮之前先刷一层油，就形成黄色凉皮。平底锅不是放在火上，而是放在开水中。
(9)为什么卖的凉皮有些微微发黄颜色扩展阅读
市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类，微黄色和纯白色，微黄色凉皮加的是食用碱，纯白色凉皮加的是食盐或者什么都不加。
添加的量与季节和沉淀时间都有关系，不同季节不同沉淀时间的用量是不一样的。
在整个过程中要注意把握沉淀时间，维持酸碱平衡，力争做到，同样的色泽，添加越少越好，有的凉皮 是黄的 ，有的是白的 ，先闻下 再试吃下，凉皮， 尽量少吃的好 ，安全，健康是第一位的。