地瓜皮为什么颜色不一样

1. 地瓜在削皮后有些地方会变黑，为什么

地瓜被削部分暴露于空气中，其中的一些物质被氧气氧化而腐败变黑

2. 红薯的皮为什么变黑怎样防制

红薯削皮后出现变黑的情况，原因有以下两点：

1、氧化：红薯中含有大量的铁和淀粉，削皮后容易与空气中的氧气反应，出现变黑的情况，一般建议将削皮后的红薯放在水中，氧化的程度会比较小。

2、变质：红薯存放时间过长，番薯酮和番薯酮醇的含量增多，内部结构发生变化，而出现发黑的情况，这时的红薯变硬发苦，容易对人体肝脏有影响，一般不建议食用。

营养价值：

1、红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙、等10余种微量元素。营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的“保健”食品。
2、红薯富含钾、β—胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。红薯含有胶原、黏多糖，能降低血液中总胆固醇的含量，预防动脉硬化、冠心病的发生。
3、红薯所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。
4、红薯含有丰富的粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性，由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力。其还含有糖蛋白，具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用。
5、常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。

食用功效：

1、抗癌：有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
2、通便减肥：吃红薯能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。
3、提高免疫力：红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。
4、抗衰老：抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。红着还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

3. 为什么红薯去皮之后表面变绿了求原因

红薯去皮后表面变成绿色这是红薯中淀粉的褐变。红薯含有氧化酶,遇氧要变色。淀粉遇铁要变黑,所以会呈现绿色。不削皮时某些物质以酚这种无色物质存在,削皮后接触空气中的氧气,被氧化成醌， 淀粉与铁在空气中产生化学反应变成褐绿色。

红薯一年生草本植物，地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根，茎平卧或上升，偶有缠绕，多分枝，叶片形状、颜色常因品种不同而异，通常为宽卵形，叶柄长短不一，聚伞花序腋生，蒴果卵形或扁圆形，种子1-4粒，通常2粒，无毛。

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挑选红薯的方法：

1、形状和口味的选择。红薯一般分黄瓤红薯和白瓤红薯。黄瓤红薯体形较长，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟后瓤呈红黄
色，味甜可口；而白瓤红薯体形比较胖，皮呈深红色或紫红色，含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味
道甜而面。可根据自身口味进行选择。

2、选择新鲜红薯。一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的红薯；发芽、表面凹凸不平的红薯不要买，
那表示已经不新鲜；若红薯表面上有小黑洞，则说明红薯内部已经腐烂。

3、选择容易保存的红薯
表面发芽、凹凸不平、有伤口的红薯不要买。那种表面上有小黑洞的，说明红薯内部已经腐烂，
最好也别买。

4. 削了皮的地瓜为什么变黑有不变黑的方法吗

地瓜也是在日常生活中大家比较喜欢吃的一种食物，地瓜就是红薯，红薯它的皮是红的，然后煮熟之后里面的肉是偏白色或者是偏黄色的，在日常生活中我们可以发现红薯它可以直接生吃的，吃起来有甜丝丝的感觉，然后也可以煮熟吃，煮熟吃起来就是软软糯糯的，因此也是受到了很多人的喜欢。如果把红薯削完皮，或者是把红薯切开之后放在那里，它就会变黑，就像苹果切开之后放在那会变黄一样，而之所以会变黑就是由于氧化反应，除了红薯之外，苹果，薯仔一样也会进行氧化反应也会变黑。

另外把削完皮的红薯放在盐里面沾一下也不会变色，不过因为它削完皮之后接触到了盐，所以可能会有一些咸味。

5. 地瓜外皮的颜色是在种子还是在土质

地瓜外皮的颜色是主要原因在种子，不在土质。
土质会对皮的稍微的影响

6. 为什么地瓜皮变黑

这是地瓜黑痣病，是一种真菌性病害，温度高、湿度大有利于该病发生。它主要为害薯块的表层，开始表皮上产生浅褐色小斑点，慢慢扩展成黑褐色的大病斑，严重时发病部位会硬化，产生细微龟裂。

预防方法

（1）选无病种薯育苗，实行高剪苗。

（2）定植时采取起垄栽植，雨后及时排水。

（3）栽植后及时喷施600倍天达2116壮苗灵+3000倍天达恶霉灵液+3000倍天达有机硅液，7～10天后喷施600倍天达2116地下根茎型液，每10～15天一次，连续喷施2～3次，提高地瓜植株的抗逆性能。

（4）贮藏地瓜时要注意通风降温至8～10℃。

7. 地瓜肉不是橘黄色的吗为什么我这个剥了皮里面是白色的

地瓜有很多个品种，品种不同肉的颜色也不一样。有红心地瓜，白心地瓜，黄心地瓜，紫心地瓜等，白心地瓜是其中一种。
无论哪种地瓜，成分都是差不多的。红心和白心只是各个品种的特性，其营养价值是一样的。白心的干，面，含淀粉多一点 红心的甜，软，含糖多一点 。

红薯的7大养生保健功效
1、有利减肥
现代人油肉蛋奶的摄入多，运动量小，很容易肥胖，引起“富贵病”。而红薯脂肪含量低，产热少，饱腹感强的特点，恰恰符合了减肥者的基本要求。
每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米的1/3，因此是很好的低脂肪、低热能食品，如果将其作为主食，可以有效减少其他食物的进食量，进而达到减肥的效果。
此外，红薯还能有效阻止糖类变为脂肪，有利于健美。
2、预防胆固醇过高
经常吃红薯可以改善与抑制体内胆固醇，因为研究发现红薯抑制胆固醇的作用是其他食物的十倍。如果你的胆固醇很高的话，可以适当多吃些红薯。
3、辅助控血糖
研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
4、降低中风风险
红薯是绝对的“高钾低钠”之王。研究发现，红薯等富钾食物可将中风的风险降低20%。
5、辅助降血压
红薯的辅助降压效果主要归功于其中富含的钾元素。因为钾和钠是影响血压高低的重要元素，如果人体摄入足够的钾，就会促进血液排泄掉多余的钠;食用富含钾的食物，还会促进体内矿物质水平的均衡，并最终起到一定的辅助降压作用。
6、养护关节
红薯中含有丰富的黏蛋白，对养护关节有一定好处。
7、防癌抗癌
红薯提取物，能有效抑制结肠癌和乳腺癌;熟红薯的抑癌率高于生红薯。

8. 为什么红薯皮变成了灰色而肉是正赏的

红薯小痞子后又肯定是白色的，有的是紫色的，有的时候它经过高温加工了，把里面的淀粉蒸发出来了，所以说它会变成灰黑色。红薯小痞子后又肯定是白色的，有的是紫色的，有的时候它经过高温加工了，把里面的淀粉蒸发出来了，所以说它会变成灰黑色。

9. 新起的红薯有的皮变色是什么原因

这个是很正常的一种现象，因为他和薯仔一样出土，以后它就会变色