为什么辣椒油可以染颜色

‘壹’ 为何饭店里的红油的色泽总是那么红润呢是加了什么吗

辣椒油是日常生活必备的酱料，无论是调凉菜、拌凉面凉皮、还是吃面条、夹馍，加上一勺香味立马就会升级，也有不少人尝试着在家炸辣椒油，可是做出来要么发黑发苦、要么不够香、不够辣，全然没有饭店里那种又红又亮又香的模样，看似简单的辣椒油，想要做好还是需要一定技巧的。

‘贰’ 外面那种红油辣椒油是不是加色素了我爸炸的辣椒油也是红的，但是没有外面那么红。

这个嘛，可以从网上购买到辣椒红色素，椒油做得好不用加红色素，不排除自身做法不对，那油温过热就炸焦了，味道就不香了，颜色也就变了，也可能直辣椒本身。但市面上卖的辣椒油过多过少肯定加了些东西。

‘叁’ 餐馆里只香不辣的红油，而且可以提色提味，那红油是怎么做的

在中国很多人喜欢吃辣椒，特别是盆地等地理环境低矮的地区，空气潮湿，像四川等地区的人们一直有着吃辣椒的习惯，西北方一带对辣椒的热爱更是情有独钟，生活中也有一些朋友不太能吃辣，但是却喜欢红油的香味，我们在去餐馆吃饭的时候也会发现，有些餐馆内提供的辣椒油不辣却很香，而且对于菜品提色提味不少，那么，这样的红油是怎么制作出来的呐？

‘肆’ 怎样炸辣椒油``可以让油变成红色~`

这主要在于掌握“油温”
辣椒上面放适量白芝麻
在烧好油后稍凉一会
（油温不能太高
太高不香
太低则辣）
泼入辣椒中
及时搅动
第一种，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上浇。把辣椒面放在碗里，锅里浇油，油温时先倒一点在辣椒面上，量在足够把辣椒面拌均就可以，再把油烧到6、7成热，往辣椒面不浇一点再拌，余下的烧到8、9成热，然后全部浇在辣椒面上，这时辣香扑鼻而来。
第二种，家里没有辣椒面只好用整个辣椒的做法。用热水将辣椒泡半小时，倒去水，用刀将辣椒剁碎，同样1比4，冷锅放冷油放入剁辣椒，极小火，等油温慢慢升高，辣椒变色至微黑关火。效果同上。
自制花椒辣椒油
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。
将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
自制辣椒油(6)
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油(7)
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用一小碗,
放上几勺油.
以一碗底为例,
在微波炉里加热2-3分钟.
拿出来,
放入辣椒面.
这时如果油沸腾(别怕,
一点泡泡,
不会溅出来)
就合适了,
如果没有沸腾,
再加热1,2
分钟.
优点:
现做现吃,
辣椒油格外香;
不用锅,
省的浪费油和洗锅;
不用担心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味，
后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。
厨房体会
我嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，薯仔丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油！
辣椒油——凉拌必备（9）
锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗
待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动
放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺，非常美味

‘伍’ 辣椒油可以给木棍上色吗

一般情况下，辣椒油是不能够给木棍上色的，因为辣椒油他并没有颜料的成分，不能达到染色的效果，其实染上去了也不能长久。所以说我认为是不能给木棍染色的。

‘陆’ 如何才能做出颜色红亮味道香辣的辣椒油

辣椒油的作用这的是太大了，无论你吃什么来点辣椒油味道瞬间又上了一个档次，香辣而不燥，红亮诱人，令人食欲满满，无论你走到哪个饭馆都有他的身影，就连我工厂的食堂里都备上一大盆供大家选择，不过那玩意只辣不香，让人无心品尝。

分成3次倒入辣椒粉的原理是利用200度的高油温来激发辣椒粉的香味，利用温油温140度来激发出辣椒的辣味，最后的低油温来让辣椒油的颜色更加的红亮，一切做好后不要急着去搅拌，直接加盖焖上一夜，让油慢慢的浸透辣椒，使香味更加的浓郁，辣度更加的柔和不燥，颜色更加的红亮诱人即可。

‘柒’ 制作的酒酿上面一层发红，这是怎么回事

这种情况最有可能的就是由于杂菌感染了，红色的菌最常见的就是红曲霉，也是一种有益菌，可以食用，但是就是颜色有点吓人，导致酒酿看起来不正宗。

红曲米除了上色以外也可以直接用来做发酵原料，酒曲母，不过通常也是用来酿酒。

红曲米的中药价值，在中医上红曲米有一定的健脾胃，活血等功效，也可以预防胆固醇，直接用红曲米酿出的红曲酒也正有这些功效。所以它放在中药柜里就成了一味中药。

‘捌’ 辣子红油耐多少度高温不退色

一般油温要在7成-8成热。

第一次（提香味）：在油温高的时候放1/3，注意不要胡了，要不断的搅。

第二次（提颜色）：在油温下降到4-5成的时候再放1/3，也是要不断的搅。

第三次（提辣味）；在油温下降到1-3成的时候，放入最后1/3，再搅匀。

炸辣椒油的做法

材料：干辣椒、花椒、姜、八角、桂皮、白芝麻、

做法：

1、干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末，另外2/3磨成辣椒面。

4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。

5、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。

6、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

7、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）

8、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

炸辣椒油的窍门

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。

加花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

干辣椒的挑选方法

1、正常干辣椒的红色是一种植物性的色素，存放久了，辣椒颜色会有点发暗，而颜色鲜红呈油浸、亮澄澄状态的一般要慎重;其次，要看干辣椒是否体形完整，表面没有虫斑，可以延长存储时间。

2、在表皮未破损的状态下，干辣椒能闻到辣椒固有的香味，不会产生特别刺鼻的气味。

3、干辣椒摸上去手感比较干燥，不能有回潮、发软的现象。如果摸完后手会变黄，很可能为了干辣椒好看，用硫磺加工过。

4、市场上干辣椒种类繁多，辣椒形状、味道、辣劲也各不相同，我们在做不同的菜时需要用到不同的干辣椒。

制作辣椒油对于油温的把控的确很重要，油温太热容易烧焦辣椒，油温过低制作出来的辣椒油的香味就要大打折扣。总之，无论是制作辣椒油，还是做其他任何事情，过程中的任何一小步都是很重要的。

‘玖’ 请问用色素给辣椒油上色的具体用法及比例！

靠…！辣椒油做得好根本就不用加色素，第一选辣椒要选红色的，第二去籽磨细粉(外面买的辣椒粉被加了东西的所以不真)！第三油温最关键，要不能过冷，也不能太热(过冷炸不香也炸不出他本身的天然色素，过热就炸焦了，味道就不香了，颜色也就变了).

‘拾’ 夏季拌菜必备的辣椒油，怎么做出来的为什么那么香

辣椒油的做法最简单，特别适合家用，又香又辣，油还红，拌什么菜都好吃!

冬天的时候大家都喜欢吃火锅，最少不了的就是辣椒油，天气比较炎热的时候大家都喜欢吃些凉拌菜，或者凉拌面，有很多凉拌菜和拌面都需要放辣椒油调味，能起到开胃的作用。说起辣椒油，很多人第一个想到的就是去买，实际上，在自己家里也可以做。辣椒油有很多种做法，有些做法太繁琐，光配料就要十种二十种的，想把配料配齐也是一种难事，还不如在外面买辣椒油省事，今天给大家分享一个辣椒油的做法，这个辣椒油的做法最简单，特别适合家用，材料也简单，只需要简单几种，味道又香又辣，油还红，在家自制辣椒油，做上一些，装在罐子里，随吃随取，非常方便，不用去外面买，下面分享下做法：

小贴士：大豆油或者菜籽油是生油，需要炼制，如果不炼制炸出的辣椒油有生油味。要掌握好油温，不要把辣椒面炸糊了，炸糊了有苦味