红小扁豆煮后为什么颜色淡了

‘壹’ 您怎么知道煮好的扁豆是否变质

扁豆是人们日常饮食中较为常见的一种食物，公开资料显示，扁豆属双子叶植物纲、豆科扁豆属，原产于印度和印度尼西亚，在我国南北方均有种植。扁豆外形扁平，表皮质感细密，有轻微起伏，豆荚肉较厚，以嫩荚为食用部分，其中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、磷、钙、锌、铁以及维生素等营养成分。

集体餐饮不建议选购扁豆

由于扁豆存在一定的健康风险，中国食品科学技术学会专家对集体餐饮进行了提示，因为集体食堂一次性制作的食材量大，烹炒时扁豆容易受热不均匀或不充分，建议集体食堂不选购扁豆作为食材。

对于家庭食用扁豆，建议将新鲜扁豆用沸水焯透后再炒食，做熟煮透，将其翻炒至失去原有的生绿色，无豆腥味为宜。不可为了保留鲜绿色泽或脆嫩口感减少烹煮时间，因此也不建议扁豆焯水后做凉拌菜或冷面码等直接食用。

如果发生了扁豆中毒怎么处理？专家表示，一旦发生扁豆中毒，轻者立即就地催吐，遇到神志不清的患者要及时就医。

‘贰’ 红小扁豆煮熟了怎么变黄了

红小扁豆煮透了，但是颜色变黄了，可能是煮的时间太久的原因，也有可能是直接暴露在空气中与空气发生了氧化反应所引起的。

但是这种情况是特别正常的反应，不会影响食用的味道和口感，而且吃了的话也不会对身体健康造成任何影响和伤害，所以不要过多的纠结和担心，放心的去吃没有关系的。

‘叁’ 扁豆用开水煮了5分钟

烹饪扁豆，除了像我这样加水焖熟外，还可以用焯水法，把扁豆放入开水锅中，焯3分钟左右，捞出，放入冷水中浸泡后再烹调；还有一种是过油法，就是把扁豆放人油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。

‘肆’ 扁豆焯过的水为什呈红色

因为扁豆淖过水以后他的状态发生了变化，它的内部形态发生了变化，所以出现变色的情况，但是不会变成红色的。我觉得有可能你的水不是纯净水，所以才会导致变成红色的情况。

‘伍’ 扁豆变成什么样才算熟

当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，这样的扁豆就熟透了。

下面介绍扁豆炒肉丝的做法供参考，首先准备材料：猪肉：适量、扁豆：适量、酱油：适量、姜：适量、盐：适量、油：适量、生粉：适量、鸡精：适量、料酒：适量、干辣椒：适量、蒜：适量。

1、猪肉洗净切丝，放生粉、盐、料酒腌制一会，葱、姜、干辣椒切碎，扁豆切丝备用。

‘陆’ 土耳其红扁豆煮熟了怎么没颜色了

土耳其红扁豆煮熟了是没有颜色的，经过加工就没有颜色了，谢谢！

‘柒’ 紫红色的扁豆炒熟后怎么就变成青色了

紫红色的扁豆炒熟后变成了青色，这是因为它的色素受热发生了化学变化，所以会变成青色的。

‘捌’ 扁豆煮不熟会中毒，那么煮多久才熟了呢

一般煮20分钟左右就熟了，不过具体煮多长时间要看火力的大小。扁豆是很多人都喜爱的食物，因为它煮熟以后非常清香，而且扁豆的营养价值也很高，它包含了维生素，所以对身体也有好处。不过扁豆有两种，我上面说的是绿色扁豆，还有一种是红扁豆，和绿扁豆相比，红的口感没那么好，而且也没药用价值，煮的时间也要久一点。

其实扁豆不煮熟会中毒，是很多人都知道的，而且不只是扁豆，有很多豆类没煮熟都会出现中毒反应，比如豇豆、四季豆等，所以我们在煮豆类之前，一定要把它的两头两尾清理干净再煮，这样就可以减少它的含“毒”量。如果觉得不放心，在煮的时候也可以在扁豆里加入蒜末，这样也能起到杀毒的作用，只不过加了蒜末会破坏扁豆的清香度，但无论用哪种方法，多煮一会，没有坏处。

‘玖’ 小扁豆为什么用铝锅煮不变色

煮的时间不够，和锅没有关系。
煮的时间为3至5分钟，搞不清楚3－5分钟有多长时间，你就这样估计：扁豆放在已经烧开了的水里，然后开着锅盖放进生扁豆，等开锅后，再放小半碗生水，等这次锅全开了，就算扁豆煮好了。

‘拾’ 红扁豆煮出来是什么颜色

红扁豆煮出来了，应该是变成绿色的，这个红红色的颜色呢就没有了，变成绿色它的颜色了。