薯仔泡久了为什么有颜色

❶ 把削好的薯仔放在水里怎么过段时间会变颜色

放在水里不会变色，直接放在空气中才会
这是削皮后的薯仔发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。薯仔削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ，把削皮后的薯仔浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看，影响食欲，你可以再削一次皮啊。

不过，你可以尝试用以下方法，使薯仔（包括其它蔬果）保持原色：

1.浸水法：

如把削皮后的薯仔等易变色的蔬果浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。

2. 加酸法：

酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。

❷ 薯仔为什么在水里泡的时间长了容易变绿

是薯仔里的淀粉与氧气发生了化学反应

❸ 薯仔为什么会变颜色

这是削皮后的薯仔发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。薯仔削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深
，把削皮后的薯仔浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看，影响食欲，你可以再削一次皮啊。
许多蔬果切开或削皮后，由于氧气入侵，会失去原有的颜色。不妨采用以下方法，使蔬果保持原色。
浸水法如把削皮后的薯仔等易变色的蔬果浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。
加酸法酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度
所以，削皮后最好立即吃掉。控制薯仔变色的简便办法是，把去皮的薯仔立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存薯仔中营养成分的角度来说，去皮薯仔不宜浸泡过久。
不会对身体有害的，放心。

❹ 为什么马铃薯用冷水泡了然后放在冰箱里过几个小时拿出来水就变成绍色的了

因为我们都知道正常的马铃薯切完了之后，它会在空气中发生氧化作用，马铃薯浮的表面会变颜色，你放到水里的话，它里面有淀粉，他也在淀粉里面，沉到水里，他也是会变色的

❺ 为什么薯仔泡水里久了表面会起一层白色的粉

一般薯仔丝切完之后，表面都会有一层白色的淀粉，用水浸泡十多分钟，就能够将表面的淀粉洗掉，这样炒出来就会比较脆了。
薯仔丝切好后，用水浸泡可以减少其中的淀粉含量，但不宜放置在水中太久，否则口感和营养都会大打折扣，一般最多能泡一天，如果一天之后还没吃的话，薯仔丝再炒不仅非常容易绵软断裂，而且还可能滋生细菌等有害微生物，导致人食用危害身体健康。
建议薯仔丝泡水5-10分钟即可，最长不宜超过2小时。 薯仔丝泡水只是为了清除表面的淀粉，令薯仔丝炒出来的口感更脆。因此切好的薯仔丝只需要清水泡五分钟，然后换水几遍就可以了。泡久了反而会导致营养流失、口感变差，所以一般建议泡5-10分钟，炒之前切、泡，最长不宜超过2小时。

❻ 为什么薯仔切成片之后放的时间长了会变黑

这是由于薯仔中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当薯仔削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅薯仔，有些蔬菜也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果薯仔削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则薯仔外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。 所以，削皮后最好立即吃掉。控制薯仔变色的简便办法是，把去皮的薯仔立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存薯仔中营养成分的角度来说，去皮薯仔不宜浸泡过久。 不会对身体有害的，放心。

❼ 薯仔切成丝后泡在水里水变成红色,可以吃吗

可以吃，薯仔含有酚类物质和多酚氧化酶，薯仔切开后，破碎细胞中的酚类物质在空气中被多酚氧化酶催化，产生大量的醌类物质，这就是削皮和切丝变色的原因，只需要在烹饪前将薯仔浸泡在水中即可避免变色，下面介绍做法：

准备材料：薯仔一个、青椒一个、干辣椒适量、盐一勺半、醋适量、白胡椒适量、鸡精适量、淀粉适量

制作步骤：

1、把薯仔切成丝。

❽ 薯仔泡水泡了一下午变红色能吃吗

1.薯仔丝泡水里一夜还能吃吗
不能吃。
薯仔丝泡水里一夜会发生了一种叫酶褐变的反应，和苹果、香蕉的切口在空气中会变色一样，虽然无毒，但是用水浸泡太久的薯仔丝，再烹饪营养流失较多，质地非常容易绵软断裂，而且还可能滋生细菌等有害微生物，导致人食用危害身体健康，因此用水泡过一夜的薯仔丝是不能吃的。
2.薯仔丝隔夜如何保存
不要泡水里，需按照以下方法保存：
1、将切好的薯仔丝沥干水分，然后装到可密封的保鲜袋或保鲜碗中。
2、然后置于冰箱冷藏室保存，注意不能直接放在冰箱里，否则容易串味或交叉污染。
3、如果短时间不急于吃的，可以将切好的薯仔丝条适当焯水后放入冰箱冷冻室保存，能放1个月左右不变质，之后稍微解冻下用于炸薯仔条非常好吃。
3.薯仔丝放白醋还是陈醋
视情况而定。
1、白醋的酸度较浓，放入菜中会显得比较酸，味道较为刺激，而且因为白醋的颜色是透明的，所以做出来的薯仔丝色泽较为明亮。想要颜色较为好看且酸味较浓的可以选择放白醋。
2、陈醋一般是酿造而成的，味道较为醇香，但颜色较深，用它做出来的薯仔丝一般比较香，但颜色比较暗沉。所以，如果想要吃到更香一点的薯仔丝的话，可以选择放陈醋。
4.薯仔丝不能和米饭一起吃吗
并不是不能一起吃，而是要少吃。
网传薯仔和米饭是不能一起吃的，这并不是说薯仔和米饭一起吃了会让身体产生什么不适，而是建议吃薯仔和米饭时两者各自少吃一点，因为薯仔其实并不只是菜，它和米饭一样也是一种主食，其含碳水化合物（淀粉）较多，快赶上米饭（100克含量25.9克），两者仅相差8.7克，比起熟知的南瓜其含有的碳水化合物要高得多，加上薯仔比较吸油，常用于搭配肉食炖煮，如果配上米饭，相当于一餐吃了两份饭，这样吃很容易长胖的，因此吃米饭时少吃薯仔，如果爱吃薯仔的话，记得少吃饭。

❾ 薯仔泡水捞出来一会之后怎么颜色那么怪呢

这是一个常见的物理现象啊，因为薯仔中的
细胞液
浓度小于周围盐水的浓度，因此薯仔细胞液一部分流失才导致变色，变色了不会影响味道

❿ 洗好的薯仔时间长了为什么会变色

你好,薯仔中含有大量的淀粉物质,当它被削去外皮加上切成块或者丝就会慢慢有粉白色逐渐变为更深的颜色.这是因为其中裸露与空气中的淀粉物质,逐渐被空气中的氧气氧化的结果.
其实很多的蔬菜水果都会出现类似的情况,就是因为其中的营养物质被氧化,到最终就会是变质腐烂的,
你说的薯仔虽然洗过,但还是残留很多的淀粉哦.
希望你喜欢我的答案!