为什么烤的蛋挞颜色重

㈠ 蛋挞烤了之后没有焦糖，有什么好的解决办法吗

正宗的蛋挞烤出来颜色是金黄中带点焦糖颜色，层次分明，口感香脆，让人谗言欲滴。那么，蛋挞为什么没有焦糖色？蛋挞怎么做才有焦糖色？

蛋挞为什么没有焦糖色

温度不够或时间没达到预定温度所以才没有焦糖色出来。蛋挞好不好吃完全可以根据焦糖色覆盖范围来决定哦。

黑色的是蛋黄中的糖分遇到高温产生的焦糖糊化。

通俗将就是上色焦点。

你的蛋挞液中应包括淡奶油、蛋黄、白糖，缺一不可。

并且炉温面火底火175摄氏度下，烤制35-45分钟。

9、盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟左右，沿着面片一端卷起来。

10、卷成圆筒状，放冰箱冷藏10分钟，切成厚度约1cm大小的小剂子。

11、放入蛋挞模，沾面粉的面朝上，用手捏成蛋挞模形状，边缘要高出蛋挞模一些。

12、倒入蛋挞液，八分满。

13、放入空气炸锅烤盘内，将空气炸锅配套转烤架放置在玻璃碗内。

14、按下背面拉手杆向上提起上盖，将增高圈放置玻璃碗上，将烤盘放入旋转烤架上。

15、设置烘烤温度205°，时间20分钟，开始烘烤，烤出焦糖色即可取出食用。

㈡ 看看我做的蛋挞为什么不上颜色，上火都二百五了

1、蛋液不上色
鸡蛋中主要成分是水，上色困难。蛋黄是黄色的 蛋白是透明的。
商用的都是使用的蛋黄，也就是鸡蛋去除掉蛋白以后来使用。颜色好看。
如果要降低成本的话，有些人是使用去掉一部分蛋白的做法。
正常的鸡蛋，蛋白比蛋黄是约等于2：1。也就是一个鸡蛋里面，2份是蛋白，1份是蛋黄。降低成本的话会使用蛋白蛋黄1：1 这样的比例。
2、皮糊
如果是湿漉漉的那种糊，那么说明蛋挞液配方有问题，水分太高影响了蛋挞壳的成型。
建议去掉更多的蛋白或者是不加牛奶而全部使用奶油。
如果是烤焦的糊的话，降低底火温度。

㈢ 为什么我的蛋挞，烤不出焦糖的效果呢

引言：在甜品店以及一些蛋糕店，我们经常可以看见蛋挞的身影，所以许多人会被蛋挞的香味所吸引，这个时候有的人会在家里制作蛋挞，蛋挞却考不出焦糖的效果，这到底是为什么呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

所以我们在平时制作蛋挞的时候，一定要控制原料，控制时间，控制温度，将这些因素都注意到了，美味的蛋挞就制作成功了。所以在家里自己制作蛋挞的时候，希望它变得又香又好看，就要懂得去调节它的温度，一般烤蛋挞它需要15分钟就足够的，而且我们需要设定温度，用烤箱一定要提前设好温度，这样放进去才比较好吃，而且我们在蛋挞的表面可以刷上一层蜂蜜，这个时候会更加香浓，所以当我们掌握这些秘方，制作出来的蛋挞一定会美味好吃。在平常的生活中，我们制作的一些蛋挞可能是没有蛋糕店里的好吃，但是我们只要注意到它的一些过程，方法就会懂得它的一些好吃的地方，而且人们吃起来也会特别的香，我们也可以在自己家里尝试一下。

㈣ 为什么烤箱的做出来的蛋挞会糊呢

烤的时候直接放在烤盘上，不要用网，不要放硅热在底部加热，如果这些都不能正常工作，买回来的现成挞好像做得不好。可以直接烤挞，看是皮革的问题，还是工程的问题。油皮、糕点材料分别调和，切成均匀的小块，再压得圆一些，形成长椭圆形。各折一片，用擀面杖推。最后把它推成圆形。放入模具中，沿形状压缩。倒入蛋挞材料，放入烤箱烤。烤箱可能有问题。烤箱温度不对。

如果拿出来外部温度就会下降，较高的内部温度会导致顶部或周围的某些部分破裂，气体释放出来后，自然会留在上面。蛋黄在蛋唾液中混合后会产生泡沫，通常在倒入蛋挞前必须用不锈钢屏幕过滤。蛋挞的焦点颜色是在蛋挞中糖的作用下，蛋挞煮熟后，提高烤箱面团火进行着色。蛋挞食谱里没有他。如果放入蛋挞，取出烤蛋挞，有正常的凹陷。建议买烤箱温度，蛋挞质量不好，建议买一些蛋挞，面粉的面筋太差，面筋越少，蛋挞越脆，但收缩也越严重。

㈤ 为什么我做的蛋挞不止糊了颜色还特别重

引言：对于美食每个人都是向往的，而现在越来越多的人在家里做起了美食。因为这样不仅方便而且比较卫生。小编在家里就做过几次美食，比如说蛋挞面包等等，但是偶尔也会出现蛋挞糊了，或者说是颜色比较重的现象。后来经过几次的试验之后，才发现了其中的奥秘。

三、注意蛋挞液的量。

也有可能是蛋挞液放得太满，平时做蛋挞的话放到八成满基本上就可以了。小编在此建议大家做蛋挞的时候可以开烘烤，180度20分钟基本上就差不多了。因为小编第一次考的时候，它就糊了。但是后来适当的调整之后，发现已经没有那种糊的颜色，而且味道非常的棒。

㈥ 为什么我烤出来的蛋挞这样，什么原因，求大哥指点

买回来的蛋挞液一定要摇匀再用，还有你那个底火还要调高，看样子都没有颜色，面火也要再高一点，建议不要用买的蛋挞液买一小盒淡奶油自己调就可以。

㈦ 做蛋挞难吗怎么做出KFC的蛋挞

一说起“蛋挞”，很多人应该都会想起KFC家的蛋挞，因为口感香脆，奶香十足，隔山差五就会买上几个尝尝。从吃着4元一个到现在8元一个的蛋挞，价格让我省着点，每次都不能吃到满足。于是乎，方法总比困难多。弄个烤箱，自己做，最重要是4步就能复刻出KFC蛋挞的味道，成本核算一下，简直太便宜。终于能实现吃到满足的快乐。只要按照我的方法做，10分钟轻松做蛋挞，香酥可口，奶香十足，做法简单，一看就能学会！

材料准备：蛋挞皮15个（成品）、4个鸡蛋、白糖40g、纯牛奶250ml、淡奶油100g

制作要点：

1、为什么蛋挞液要加淡奶油或是炼乳呢？在哪里可以买到？

淡奶油或是炼乳的加入都是为了增加奶香味。淡奶油必须冷藏且保质期短，如果用得少就用炼乳代替，炼乳都有甜味，砂糖的量可以适当减少。大超市或专业的烘培材料店都可以买到。

2、为什么蛋挞液只加蛋黄？

全蛋蛋挞液有蛋清的加入，具有很好的起泡和凝固性能，制作出来的蛋挞像鸡蛋糕一样，虽然蛋挞皮比较酥脆，但是口感带有腥味，吃起来更硬实一些，而用蛋黄制作的蛋挞液，吃起来口感更滑更软嫩，像蒸鸡蛋。

蛋黄颜色为深黄色的，正是叶黄素和玉米黄素的来源，如果用蛋黄做蛋挞液其颜色更深，烤出来的蛋挞也更加金黄好看，而全蛋由于有蛋白的参与，其蛋挞液做出来颜色稍淡一些，烤出来的蛋挞也偏淡黄色。

3、为什么往蛋挞皮内加入牛奶蛋液只能加到8分满？

因为牛奶蛋液在烘烤的过程中会胀大，如果加入超过8分满，过多的蛋液就会直接溢出流到烤盘内，材料浪费又影响整体的美观。

4、成本核算：15个蛋挞皮（成品）12.5元、鸡蛋4个 4元、淡奶油100g 5元 纯牛奶250ml 4元、白砂糖1元，合计26.5元，平均约1.8元/个。

㈧ 蛋挞在烤制过程中为什么会呈现焦糖色

正宗的蛋挞烤出来颜色是金黄中带点焦糖颜色，层次分明，口感香脆，让人谗言欲滴。那么，蛋挞为什么没有焦糖色？蛋挞怎么做才有焦糖色？
蛋挞为什么没有焦糖色
温度不够或时间没达到预定温度所以才没有焦糖色出来。蛋挞好不好吃完全可以根据焦糖色覆盖范围来决定哦。、
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黑色的是蛋黄中的糖分遇到高温产生的焦糖糊化。
通俗讲就是上色焦点。
你的蛋挞液中应包括淡奶油、蛋黄、白糖，缺一不可。
并且炉温面火底火175摄氏度下，烤制35-45分钟。
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蛋挞怎么做才有焦糖色
想让蛋塔有焦糖色，就是把蛋塔在烤的时候多烤一分钟，还可以用细砂糖来先煮会儿进行变色，再继续煮到糖液呈咖啡色的焦糖，按以上两种方法，烤出来的蛋塔就会有焦糖色。
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焦糖色蛋塔的做法
1、准备好制作食材，低筋面粉300g，高筋面粉40g，黄油180g，细砂糖10g，食盐2g，水150g，挞液，动物性淡奶油180g，牛奶140g，细砂糖80g,蛋黄4个，低筋面粉15g。
2、将牛奶倒入大碗中，加入淡奶油。
3、加入细砂糖，过滤好蛋黄，倒入蛋黄搅拌均匀。
4、撒入低筋面粉搅拌均匀，最后用网筛过滤蛋液完成蛋挞液制作。
5、面粉和糖，盐混合，加入40g融化黄油混合揉成光滑面团，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟。
6、180g黄油切小片放保鲜袋排好，擀面杖压成厚薄均匀的长方形薄片，黄油经过擀压开始融化，放冰箱冷藏重新变硬。
7、把面片一端压死，手紧贴面片向另一端移动赶出气泡，另一端也压死。
8、旋转90°，由中心向四个角再次擀成长方形。
9、盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟左右，沿着面片一端卷起来。
10、卷成圆筒状，放冰箱冷藏10分钟，切成厚度约1cm大小的小剂子。
11、放入蛋挞模，沾面粉的面朝上，用手捏成蛋挞模形状，边缘要高出蛋挞模一些。
12、倒入蛋挞液，八分满。
13、放入空气炸锅烤盘内，将空气炸锅配套转烤架放置在玻璃碗内。
14、按下背面拉手杆向上提起上盖，将增高圈放置玻璃碗上，将烤盘放入旋转烤架上。
15、设置烘烤温度205°，时间20分钟，开始烘烤，烤出焦糖色即可取出食用。

㈨ 蛋挞烤出来为什么会连片黑呢

温度过高，时间长

㈩ 为什么蛋挞烤出来是这个样子

• 蛋挞液调配问题：蛋挞液放牛奶或加水过多，导致需要加热时间长才能凝固，加热时间过长就会导致蛋挞皮外表面发焦；解决办法：调节蛋挞液粘稠度，标准：筷子点一下，能挂在筷子表面后滴落。太稠口味会变差。

• 烤箱没有预热：烤箱内部温度低，固体状蛋挞皮升温快，液态蛋挞液升温慢；解决办法：烤箱160℃提前预热5-10分钟。

• 烤箱温度高，烤制时间短：预热后的烤箱，温度提高到180℃，烤10分钟即可。