为什么有些虾生的颜色会变红

㈠ 为什么虾头会变红

这是因为虾红素释放的缘故，虾红素是广泛存在于藻类、节肢动物和一些棘皮动物中的类胡萝卜素类物质。其本身是红色的。在自然状态下，虾红素与甲壳蓝蛋白相结合。甲壳蓝蛋白形成二聚体，同时结合两个交叉的虾红素分子，两个交叉的虾红素分子由于相互作用改变单个分子所吸收光的波长，从而改变复合体的呈色。在加上其他蛋白的影响，因此结合的甲壳蓝蛋白-虾红素复合体可以显现出青、蓝、绿等多种颜色。在煮熟后，甲壳蓝蛋白等蛋白变性，释放虾红素，虾红素从而显示出其本身的红色来。所以你看到的虾头都是红色的，正常！

㈡ 生的虾都是青色的，但生虾仁为什么是红色的

冬季回游的青虾，公的和母的虾群会分开回游，公的虾没有化冻的时候呈现，浅蓝或深蓝色，母的虾群是浅粉或浅紫色，如果虾仁泛白或没有颜色，不好意思，那就不是青虾仁，那种口感不好，白虾

㈢ 新鲜的带壳生虾放一宿，发现变红了，还能吃吗

那个，虾变红主要的原因就是当虾体内的一种类胡萝卜素——虾青素（粉末呈漂亮粉红色）脱离蛋白质而单体呈现出来所表现的颜色
一般就是加热，就是煮过的虾，蛋白质变性了，不能与虾青素结合，虾青素游离出来，虾变红了
而你放太久了一般就是由于在蛋白酶的作用下，蛋白质水解，虾青素游离出来，也会变红
而生虾放太久的话正常体内蛋白酶没那么多，一般都是由于微生物侵染，所以说你的虾已经发生腐败
so。不建议你食用这种虾，因为微生物感染如果你处理不当，可能会引起急性肠炎，损害健康
如果可以保证灭菌手段过关，你可以121℃高温灭菌20分钟，不过铁定影响口感。。

㈣ 生虾变红可不可以吃

一、生虾变红的原因分析：

无论是新鲜的虾或者冷藏的虾，肉质地泛红是异常的。虾被粗加工后放到室内温度下，色调会产生变化，由淡青、浅灰色、浅橙变为桔红色。虾在常温状态的色调转变，表明新鲜水平在降低，虾仁变成鲜红色后就不可以再服用了。

虾发红，肉质地腐烂变质，在其中的蛋白会溶解造成亚硝胺，亚硝胺是一种有毒物质，即便煮开也无法毁坏，人服用那样的虾会出现恶心想吐、呕吐、腹痛、腹泻等病症。情况严重可能造成 人缺水过多而导致强酸强碱失衡或体力透支，乃至可能出现生命威胁。

二、挑选鲜虾或者冰鲜虾应该：一看、二察、三观、四闻

1、看外形：新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度，鲜虾壳须硬，眼突。如果要是壳软，眼凹，壳肉稍有分离就说明虾刚死不久。头脚脱落，肉松散的虾一定不要购买，说明其死了很长时间了。

2、察色泽：新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或淡黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。

3、观肉质：新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。

4、闻气味：新鲜虾气味正常，无异味。

5、冰虾仁比鲜虾更容易保存，冻虾仁应挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的；那些看上去个大、色红的最好别挑。

㈤ 青色的生虾煮熟后颜色会变红为什么跟化学有关么

我感觉没关系，那⑩ 它的肉从生到熟变的颜色。

㈥ 为什么冷冻过的生虾会变成红色

变红是虾红素起的作用，因为鲜虾在离水3小时后，体内会自觉分泌一种供氧激素，在冰箱内冷冻时，该激素由于热道胀冷缩原理，逐渐分离凝”，促使虾身表皮变成红色。

㈦ 虾变红了还能吃吗为什么会变红

虾变红了可以吃。

虾青素天然就是红色的。

与蛋白质结合才会表现出青、蓝色。甲壳蛋白使得虾青素分子成对结合，相互穿越，成X型。这使得相邻的两个虾青素分子会互相干扰，改变它们的量子能态，从而改变了它们吸收的光的波长。

当虾被煮熟后，虾青素分子就从甲壳蛋白中解放出来，还原为正常状态下它们吸收的光的波长，呈现出红色。这个研究与量子理论有关，所以在虾青素发现很多年以后，科学家才研究明白这个简单的道理。

(7)为什么有些虾生的颜色会变红扩展阅读

虾青素的保健功效：

虾青素在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色，有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用。虾青素来自于被称为红球藻衣的微藻类，这类海藻在极地海洋环境中极为丰富，而且是一种天然的类胡萝卜素(从黄色到红色的任何一种，包括胡萝卜素和秦椒黄)。

虾青素是类胡萝卜素科的秦椒黄族中的一种。秦椒黄有助于防止维生素A、维生素E及其他的类胡萝卜素发生氧化。秦椒黄是所有类胡萝卜素中抗氧化效果最强的，比β-胡萝卜素强10倍，比维生素E强100倍。

㈧ 虾为什么会变红

因为虾和蟹属于甲壳类动物,它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中,以含有虾红素的细胞为多。

虾红素属于类胡萝卜素,该色素原为橙红色,可与不同种类的蛋白质相结合,变为蓝紫或青绿等其他颜色,则成为虾青素。

所以当遇到加热时,蛋白质被破坏、变性,与虾红素分离,而且其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了,只有虾红素不怕热,不会被破坏,因此颜色即变为原来的橙红色,也就是虾蟹煮熟后的颜色。

(8)为什么有些虾生的颜色会变红扩展阅读：

虾（Shrimp），是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多 ，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。 虾具有很高的食疗营养价值‘可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材。

营养分析

1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

4、日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

5、不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20%左右。虾籽非常好

禁忌

虾和南瓜：同食会引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。

虾和果汁：同食会腹泻。

虾皮和黄豆：同食会消化不良。

虾皮和红枣：同食会中毒。

㈨ 为什么冷冻过的生虾会变成红色

因为鲜虾在离水3小时后，体内会自觉分泌一种供氧激素，在冰箱内冷冻时，该激素由于“热胀冷缩”原理，逐渐“分离凝结”，促使虾身表皮变成红色

1.虾为动风发物，患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者忌食；
2.体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；
3.大量服用维生素C期间应避免吃虾。

适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人；中老年人缺钙所致的小腿抽筋者。

㈩ 冻虾为什么有红的，有青的

青色的是正常的，高温后虾中有一种叫红色素的虾，所以煮熟的虾是红色的，正常的虾应该是青色的，所以红色的虾一般不要太新鲜，在过量的情况下呼吸时，温度升高并且呈红色，这也意味着局部局部衰减。冻是有青的和红的之分。这是它的品种，当然营养也不一样。虾它的品种有“海魂”、青虾仁、熟虾、条冻虾、熟凤尾虾、红虾仁、龙虾尾等名优产品。

虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动有重要的调节作用，可以保护心血管系统，它可以降低血胆固醇水平，预防动脉硬化，同时还可以扩大冠状动脉，有利于预防高血压和心肌梗塞。虾米通过牛奶的作用很强，并且富含磷，钙，特别对儿童，孕妇有有益的作用。