天然油脂为什么有一定气味和颜色

① 石油(或者原迪)的颜色、状态和气味如何

原油的颜色非常丰富红、金黄、墨绿、黑、褐红、甚至透明 ，具有特殊气味。
原油的颜色是它本身所含胶质、沥青质的含量，含的越高颜色越深。原油的颜色越浅其油质越好！
国外称石油为"魔鬼的汗珠"、"发光的水"等，中国称"石脂水"、"猛火油"、"石漆"等

② 变质的油脂有难闻的哈喇味，由于发生了氧化反应。 为什么

因为要产生变质首先要有氧气条件，也就是暴露在空气中，空气中氧气含量较大，水分含量较少，因此产生的是氧化反应而非水解反应，如果想产生水解反应，建议把油脂放在含水分大的空气中（如桑拿房、蒸气室等）这样就会产生水解反应了…

③ 变质的油脂闻起来有异味，是为什么

油脂变质的实质是由于油脂中的碳碳双键受到空气中的氧、水或微生物作用氧化成过氧化物,过氧化物继续分解,产生一些具有特殊气味的低分子醛、酮或羧酸等,而且会产生哈喇味.
纯净的油脂是无色、无味的.但一般油脂,尤其是植物油,有的带有香味或特殊的气味,并且有色.这是因为天然油脂中往往溶有维生素和色素之故.生活中,由于保管不善,久置空气中的油脂会产生难闻的气味,这种变化叫油脂的酸败.油脂酸败不仅降低了食物本身的营养价值,而且酸败产物对人体酶系统还有损害作用.油脂高度氧化产物可引起肝、肺、肾等组织坏死,还会引起血管扩张和充血.从健康角度讲,一旦闻到哈喇味的油就不能吃了.
湿热天油脂为何易变质
油脂酸败的实质是由于油脂中的碳碳双键受到空气中的氧、水或微生物作用氧化成过氧化物,过氧化物继续分解,产生一些具有特殊气味的低分子醛、酮或羧酸等,而且会产生哈喇味.
由于光、热、湿气和霉菌对油脂的酸败有催化作用.因此,贮藏使用油脂应将其放置于密闭容器中,存放在通风、阴凉、避光和干燥处,最好加入维生素E、维生素C等抗氧化剂以防止酸败.

④ 天然油脂为什么有一定气味和颜色

天然的油脂有一定的气味和颜色是它的物理特征。

⑤ 大豆油的颜色为什么有深有浅

纯净油脂是无色、透明、略带黏性的液体。但因油料本身带有各种色素，在加工过程中，这些色素溶解在油脂中而使油脂具有颜色。 油脂色泽的深浅，主要决定于油料所含脂溶性色素的种类及含量、油料籽品质的好坏、加工方法、精炼程度和油脂贮藏过程中的变化等。品质正常的油脂应该是完全透明的，如果油脂中含有磷脂、固体脂肪、蜡质或含量过多以及含水量较大时，就会出现混浊，使透明度降低。 ◎ 大豆油质量识别标准 优质大豆油：呈黄色至橙黄色，完全清晰透明。具有大豆油固有的气味和大豆油固有的滋味，无异味。 次质大豆油：油色呈棕色至棕褐色，稍混浊，有少量悬浮物。大豆油固有的气味平淡，微有异味，如青草等味。 劣质大豆油：油液混浊，有大量悬浮物和沉淀物。有霉味、焦味、哈喇味等不良气味，还有苦味、酸味、辣味及其他刺激味气或不良滋味。