同一款果汁两个颜色不一样为什么

⑴ 为什么有些果汁跟皮的颜色一样，有些不一样

桔子里外颜色基本一样，不一样的多了

⑵ 苹果汁打出来颜色怎么不是苹果的颜色，还有营养吗

正常来说用榨汁机做的苹果汁刚开始还是果肉的颜色，很快就发黑了!!!但是,你加2块冰块和少许的精盐,苹果汁是果肉色,很好看的.怎么操作的话很简单,容器里放2快冰和少许盐,然后开始榨你的苹果,在榨的时候用吧勺搅动几下果汁,让果汁充分和冰块和精盐充分接触,不使他加速果肉汁和空气所产生的反应使他变色!还有就是精盐要放一点点,放多了果汁变咸味
卖的应该都有添加东西吧

⑶ 果汁为何会变色

有一次刷朋友圈，看到一位阿姨晒了一张在家里鲜榨果汁的图，可是另一位阿姨留言说，自家榨出的苹果汁梨汁放一会儿就变黑了，既不美观又担心安全性，所以干脆就不做了。其实不只是苹果梨，很多水果蔬菜切开后都会出现变色的现象，比如桃子、香蕉、茄子、薯仔，等等。这种现象只是果蔬正常的“生理反应”，我们只要明白了其中原委，也就不用过多担忧了，甚至可以找到应对措施为果汁“美美白”。

1. 果汁为何会变色？变色=不安全？

我们平时提到果蔬的营养时，经常会说它们含有一些具有抗氧化性的物质，而果汁变色的始作俑者也正是它们——酚类物质。果蔬中有一类酶叫做多酚氧化酶，一般情况下，它和酚类物质被分隔在细胞的不同区域，彼此之间相安无事。可是，当我们把果蔬切开，或者打碎的时候，这两类物质终于得以相见，在氧气的作用下，相见恨晚的它们迅速发生反应，生成醌类物质。醌类物质越聚越多，彼此间相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用生成络合物。正是这种酶促褐变反应使果蔬颜色越来越深。

由此看来，发生变色反应的主要是这些抗氧化性的物质。虽然放久之后它们还会带来浑浊与沉淀，但这些都是自然现象，一般不会产生危害健康的有害物质，因此无需过多担忧。

2. 为何果汁商品不会中招？

虽然家里榨出的果汁不够美观，可市场上卖的却很少有这种现象，为什么？当然是他们在加工工艺中采用了一些保护措施。考虑到褐变的原因，最主要的影响因素自然是多酚氧化酶的活性和酚类物质的浓度，同时氧气量、pH值（酸碱度）和温度，甚至果蔬的种类和成熟度也都有决定性的作用。因此，可选的方案有很多。

（1）热处理是最经济、高效的方式，只需短时间的高温即可将多酚氧化酶等灭活，使其无法催化反应。

（2）加酸降低pH值。当pH≤3.0时，多酚氧化酶中的铜离子被解离出来与酶蛋白脱离，使酶几乎完全失活。工业上常用水果中含量较高的抗坏血酸、柠檬酸及苹果酸等降低果汁pH值。抗坏血酸（维生素C）不仅具有酸的作用，可使氧化酶失活，同时自身的还原性还可将醌类物质及其衍生物还原为酚类物质，而自身被氧化并消耗氧气。

（3）隔绝氧气或者充分氧化，从而消除氧气的催化作用。

（4）利用螯合剂或膜技术等去除酚类物质的影响。

（5）即使是同一种水果，不同品种、不同成熟度之间褐变能力也有很大不同。比如苹果，有研究就表明，黄元帅褐变能力最低，新红星最高，未成熟苹果中多酚物质的含量甚至高达成熟果的10倍以上。加工时要充分考虑各种因素的综合影响，挑选合适的原料。

一般情况下，通过一种或几种方法的结合使用，果蔬汁基本上就可以保持悦人的色泽了。

看了上述方法，有人可能会有疑问：自家鲜榨比不了工业措施，自己在家应该如何防止果汁变色呢？其实纵观以上几点，加热和加酸其实是我们日常生活都能做到的，网络上也有各种通过添加维生素C或热烫来防止果汁变色的方法。这些方法的效果怎样？敬请关注《如何为果汁“美白”？》。

参考文献：

[1] 范志红. 为什么鲜榨果汁会变色. 2008-07-12

[2] 黄光荣，陈劼. 切分果蔬的酶促褐变抑制[J].浙江科技学院学报，2002，14(1): 21-25

[3] 李佩艳，仇农学. 浓缩苹果汁酶促褐变及其控制[J]. 中国食品添加剂，2004，(2):38-40

说明：

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⑷ 果汁为什么有各种颜色

果汁厂生产的纯果汁很稠很浓，里面加了酶，市场上卖的果汁都是将果汁厂的村果汁稀释了以后再添加其他的色素什么的，看起来更有吸引力

⑸ 影响果汁饮料的色泽，风味的因素有哪些

为什么好好的果蔬汁会变褐呢
其实果汁变色的原理很简单，因为它的这种果蔬比较容易被空气氧化，“多酚类物质”和“酚氧化酶”。平时，这两类物质被分隔在细胞的不同区域中，彼此难以见面，所以相安无事不会发生反应。一旦榨汁时破坏了细胞，这两类物质便得以相见，再加上空气中充足的氧气，酶氧化酶很快会催化无色的多酚类物质发生氧化反应，生成有色的“醌类物质”。这些醌类物质能够相互聚合，使颜色越来越深。开始时为粉红色，然后变成浅褐色、褐色以至黑色。切马铃薯、甘薯、茄子、苹果等水果蔬菜时变黑，全都是源于这一个道理。
怎么样让果汁不变色？
其实果汁要想不变色也不是不可能的，可以经过多道工序，或者是用各种保护措施不让它变色，很多市场上的榨汁商家就采用下面的一些特殊保护措施，使得榨汁出来保持不变色。
办法无非有几种：
一是先在沸水中短暂“热烫”，让酚氧化酶“失活”，不能再催化氧化反应；
二是在榨汁时添加少量亚硫酸盐、柠檬酸、维生素C等无害物质，它们有的能够抑制酚氧化酶的活性，有的能够与促进氧化的金属离子结合，有的能够把氧化后的有色物质还原呈无色物质；
三是经过吸附作用，除去部分褐色物质。经过几方面的努力，产品就基本上可以保持漂亮的颜色啦。
其实平时的家庭榨汁当中，虽然用不上上面的复杂办法，但是简单的道理还是可以的，可以在榨汁中放入一些添加剂，比如说是维生素C片或者是说将水果切成块，然后放入沸腾的水中烫到半熟再榨汁。

⑹ 怎么才能让2种颜色的果汁倒在一个杯子里但不混色呢

...楼上的回答很化学~~ 但是我有小窍门哦~

两种果汁的话 糖分多的会沉在下面 最好两种果汁的糖分含量差距大一点 倒完一种之后 用一个勺子（勺子面冲上）或者吸管 引流第二种（慢慢在吸管上端倒果汁 吸管下端紧挨着杯壁 接触液面 让第二种果汁顺着吸管 以很慢的速度流下去） 然后不要震动杯子 就会分层了

或者用冷热的方法 热的溶液会在上面