粉蒸肉颜色为什么是黄色

1. 粉蒸肉做法

方法一

制作食材
主料：带皮花 肉（8两）配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（
美味粉蒸肉
美味粉蒸肉(16张)
25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）
制作流程
1.把五花肉 皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片
2.放入炒粉 ，甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
方法二

制作食材
主料：猪肋条肉（五花肉） （500克）莲藕(250克）
辅料：稻米（75克）
调料：甜面酱(20克） 白砂糖(3克） 胡椒粉（1克）黄酒(10克）桂皮(3克）八角(2克） 小葱（5克）丁香(2克） 姜（2克） 盐（4克）味精(2克）酱油(15克） 腐乳汁（20克）
制作流程
1. 将猪肉切成4 厘米长 ，2.5 厘米宽，1 厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中
2. 搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5 分钟
3. 将稻米下铁锅中 置微火上炒5 分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅
4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉
5. 老藕刮洗干 净，去掉藕节，切成3 厘米长、1 厘米粗的条
粉蒸肉
粉蒸肉
6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀，放入钵内入味
7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀
8. 将拌匀的 五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条
9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1 小时取出
10. 先将蒸藕放入盘 内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
工艺提示
1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面 水分，加盐3 克和其它调料，使味渗透肉内。
正宗粉蒸肉
正宗粉蒸肉(20张)
2. 米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1 克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。
方法三 1.把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。我还加了些排骨进去，大家仔细看那几坨白瓦瓦的，就是带膘的哦！ 2.准备一根葱，改段；姜切 片；花椒适量。3.薯仔滚刀块。4 用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。5.锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金黄色了，就可以了！ 6.把码好味的肉还有薯仔倒入锅里，用粉子和匀净。7.上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。[1]
方法三

制作食材
主料：
粉蒸肉
粉蒸肉
小 南瓜1个 肋排400克[2]
粉蒸肉粉1包 黄酒 酱油
制作流程
1.小南瓜顶 部1/3处切开，捞干净籽和瓤
2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀
3.肋排腌渍半 个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟
4.开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟
5.开吃前 可撒点葱花或者香菜碎。
方法四

制作食材
主料：猪肋条肉（五花 肉）400克
辅料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克
调料：花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱1 5克，淀粉（蚕豆）35克
制作流程
1. 五花 肉切片；
2. 五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；
3. 豌豆 用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；
4. 盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；
5. 将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；
6. 然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。
香炸 粉蒸肉的制作要诀：1. 该品有油炸过程，需备菜油约500克；
2. 炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。
方法五

咖喱粉蒸肉
效果图
效果图
主料：五 花肉150g
配料：胡萝卜1/2根、姜3片、小香葱2根、麻辣花生适量
调料：蒸 肉米粉2大勺、块状咖喱2块
配料
配料
咖喱粉蒸肉的做法
1.咖喱切碎，放 入锅中，加入少许水，一边小火加热，一边搅拌，直至咖喱融化至粘稠状；
2.五花肉片放入 咖喱酱，抓匀，腌制半小时；
步骤2
步骤2
3.等待的时间里 ，将胡萝卜去皮擦丝；
4.取一只空盘， 铺一层胡萝卜丝；
步骤4
步骤4
5.米粉打湿， 将腌制好的肉片裹满米粉，码入盘中；
6.开水上锅 ，大火蒸30分钟，出锅后撒上花生碎和葱花即可。
步骤6
步骤6
说明
1.咖喱块中含有盐分 ，所以腌肉时没有再添加盐分；
2.咖喱酱不要过于粘稠，否则难以使肉入味；
3.垫盘的胡萝卜 丝，也可根据个人喜好换成南瓜、薯仔或芋头；
4.如肉量较多，蒸制的时间需要相应延长
制作技巧
1.打底的薯仔 片没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。
味口较重的话，可以把薯仔加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2.蒸肉米粉大约用了100克 ，按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。
3.蒸五花肉，尽量挑层 次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。
方法六

蒸肉的米粉 自制起来挺麻烦的，超市可以买到现成的
2. 五花肉洗净切成片
3.加入料酒
4.放入腐乳抓匀
5.用蒸肉米 粉把肉拌均匀，腌制20分钟
6.薯仔去皮切片
7.取一个碗，将肉码在碗中，将薯仔片码在肉片上
8.蒸锅中加 入，等水开放入碗，中火蒸60分钟
9.蒸好后取中倒扣在盘中，即可。
3方法七
编辑

用料

五花肉1块
辅料

薯仔1个
全料蒸肉粉1袋
调料

料酒适量
生抽适量
老抽适量
胡椒粉少许
高汤适量
小葱5克
粉蒸肉的做法

材料集合图：
1.上好的五花肉连片一起切成薄片（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片）
2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3—4个小时（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）
3.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀
4.薯仔去皮洗净切厚片
5.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层薯仔，再放步骤3里处理好的五花肉
6.入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可
烹饪技巧

1、打底的薯仔片我没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把薯仔加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2、蒸肉米粉我大约用了100克，这个按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。
3、蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。
饮食小常识

粉蒸肉在湖北，绝对是大菜。很多地方的宴席上都能看到它的影子。平常百姓家如果要做，也必定会特别挑选在过年过节或者家有贵客这样隆重的大日子。那时候，要做粉蒸肉，首选要把米淘洗干净，再晾干，然后加大料炒香炒到金黄，再磨碎做成米饭。肉则要提前腌制入味，拌上米粉，入锅慢慢蒸熟。因为工序多且麻烦，也因为不常见不常吃，曾经一度，我都把它归我“顶级大菜”那一行列。当然了，拜商业迅速发展所赐，现如今，做一笼粉蒸肉其实也可以很简单！！

2. 粉蒸肉要放水吗

粉蒸肉是不用放水的，下面将粉蒸肉的做法介绍如下。
首先要准备猪肋条肉500克、莲藕250克。稻米75克。甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克。
先将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；
搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；
将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；
炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；
老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；
藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；
将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；
将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；
盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；
1先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。
米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。
还可以把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按照合适就好，还可加些排骨进去。
准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。
薯仔滚刀块。
用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。
锅烧热，倒入米粉，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到米粉成金黄色了，就可以了！
把码好味的肉还有薯仔倒入锅里，用米粉和匀净。
上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。

3. 五色糯米饭粉蒸肉是哪里的

作者： 大猫小猫
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五色糯米饭的用料

糯米 500gx4份黄花（密蒙花） 一把红蓝草 一把紫蓝草 一把枫叶 一份铁锅 一个（或铁器一块）
五色糯米饭的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
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黄花一把洗净，锅里加可以覆盖500g米的水，把黄花煮5-10分钟，煮出黄色的汁水，过滤弃掉花渣，待汁水凉一会，感觉稍稍烫手，大概50度左右，加入完全干燥的糯米（提前一天洗好米，然后谅到干透）不能潮湿，以免影响颜色的溶入，略搅拌均匀，泡过夜，第二天滤掉汁液，拌入些许食用油，入蒸笼隔水蒸40分钟即可食用！

步骤 2
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黄色的汁液

步骤 3
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这个是紫红草，染出的颜色是红色的，步骤和黄花一样，只是最好就用无油铁锅煮，颜色会浓郁些

步骤 4
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红色汁液

步骤 5
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紫色的汁液 红蓝草的外型和紫蓝草相似，一种有绒毛，一种光面，这次忘记拍照了，做法一样的。这个颜色也用铁锅煮比较好哈

步骤 6
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枫叶捣碎，稍为风干后加一定量的水，浸泡一天一夜后，（有时间的话可以每天都用铸铁锅烧热撞一次枫叶的汁，趁着温热用手搓揉枫叶。）滤出汁液，把无油铁锅烧热，关火，把枫叶汁倒入锅里，再倒出来，重复三次，这样做是防止水温过高米泡不出黑色，水温50度时将干糯米浸入，泡一夜，隔天拌入些许油，蒸40分钟即可。（糯米蒸之前会是灰色的，蒸完才会变乌黑）

步骤 7
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黄色

步骤 8
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红色

步骤 9
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泡好的米蒸熟后颜色会更重一些也会更好看呢！

步骤 10
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黑色蒸之前是灰色的，但不用担心，蒸好以后就乌亮乌亮的了

步骤 11
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蒸好的黑色！！

五色糯米饭的小贴士

4. 怎么做粉蒸肉变黄色

5. 米粉肉怎么做的

米粉肉这样做最好吃，妈妈过年隔一天蒸一碗，肥而不腻，我们全家都爱吃。米粉肉是南方比较常见的一种肉的做法了，在很多的地方都是非常传统的名菜，制作的主要材料就是五花肉、米粉和一些调料了，把猪肉裹上了米粉，上锅蒸至酥烂。米粉肉老少皆宜，蒸着吃更健康，蒸出来的米粉肉一点都不肥腻，还非常的酥烂。我本人也非常喜欢吃米粉肉,所以妈妈也经常做米粉肉。下面我就将老妈的这道拿手菜推荐给大家吧，喜欢吃米粉肉的朋友赶紧收藏起来吧。

米粉肉

配料：

五花肉 适量、粉蒸肉 适量、姜丝 适量、细香葱 适量、酱油或生抽 适量、料酒 适量、鸡精 适量、糖 少许

烹饪步骤：

1.切葱花，姜切丝

2.葱花、姜、生抽或酱油、料酒、五花肉片、鸡精、少许糖，腌渍1小时左右，方便五花肉片入味。

3.每块肉片沾蒸肉米粉，均匀摆放在蒸锅上面，蒸40分钟左右。

4.补一张我买的蒸肉米粉的图片。

5.味道很好哦

烹饪小贴士：

1.观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。2.观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。3.闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。4.观察淋巴结：健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。5.看弹性：正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。

6. 粉蒸肉里的米粉是糯米还是普通米为什么我做的粉蒸肉没有外面的好吃

重要的是粉而非肉。现在，肉很容易买到，不管要什么部位的，都很方便。但要一些米粉，可就不容易了。现在超市有卖专门蒸肉的米粉，但都是加过调料，也不是原汁原味的纯"大米"磨的粉，颗粒不够粗，虽然很方便，却少了传统粉蒸肉米粉的原始味道。好在现在家庭用的小家电很发达，我们自己可以做米粉。就是把大米用搅拌机磨成粉，当然，不要磨得太细，手摸上去有点粗糙感的米粉做粉蒸肉是最佳的。
http://blog.sina.com.cn/u/5443b9dd01000593
老实说我一直想做这菜!是我去安徽出差是吃到的!太好吃了,今天你正好提问,我也细心的收了一下,和你一起分享.晚上回家也想做了哦!!!!!

7. 糯而清香，嫩而不糜的粉蒸肉，正宗做法是什么

食材：五花肉400g、老南瓜200g、蒸肉米粉180g、生抽2勺、五香粉、蚝油1勺，葱、姜、盐。正宗做法：1、五花肉切片，葱姜切丝，南瓜去皮备用。2、切好的五花肉里放入生抽、老抽、五香粉、盐、葱姜丝、蚝油，然后调拌均匀腌制入味。3、腌好的肉里倒入蒸肉米粉，然后倒入半碗水，在调匀，不然肉里没有水分，蒸好的米粉会发干发硬不好吃。4、蒸笼里铺上粽叶，没有粽叶就放笼屉布，放上南瓜块，再把拌好的米粉五花肉放到上边，5、最后上锅大火蒸40分钟即可。

8. 软糯唯美的粉蒸肉你想吃吗

很想吃。之前吃过一次味道久久不能忘记，虽然只是一道普通的食物，但给人感觉不错。