肉粽米饭为什么会有颜色

❶ 米饭为什么变了颜色作文

(⊙_⊙)？没想过这种问题诶！！

❷ 肉粽怎么 做的 ，为什么那个米饭有颜色的

肉粽

俺嫁到老公家才发现，他爸爸南方人，他们家吃肉粽而不是我们北方习惯的小枣或豆沙粽子。不过，肉粽很好吃，我后来更加偏爱吃肉的。去南方玩，还特意跑到嘉兴五芳斋老店去吃肉粽。

从我公公那学了肉粽的包法，昨天试了一把。一出锅，我以尝尝味道的名义，一下子吃了两颗。害得我晚餐什么也吃不下。小亲宝从幼儿园回来，也香香地吃了一颗。老公评价，整个一五芳斋啊。其实我自己知道，连四芳都不到。不过我决定，趁着端午节多买点粽叶，以后什么时候想吃就什么时候包。

我的做法：

先泡江米，用水和酱油。全用酱油，我怕太咸。买五花肉，切片或条，用酱油、料酒和姜味上。理论上肥一点的做出来更香，不过我怕腻，还是选的比较瘦的。用泡好的粽子叶包就行了，一个粽子放两片左右的五花肉，包时不要把姜也放进去。上锅煮。

昨天唯一的失误在于，水放少了，结果用高压锅做，到后来有点干锅，还好，没到糊到影响味道。但煮的时间再长点，会更绵软。

开始包的很难看，后来终于包熟练了，也快包完了。还顺便包了几颗小枣的。

❸ 粽子是什么颜色的

通常粽子的外表是绿色，里面是白色，根据种类的不同，颜色也会不同。

粽，或作糉，又称粽子，传统以米为主的食品，并用叶子包裹于其外，其中以中国式粽为主流。中国粽更为端午节应食品之一。通常是以绿色的竹叶包裹白色的糯米或黄色的油饭、豆沙、绿豆、红豆、黄豆、栗子、玉米、冬菇、虾米、猪肉之类，并水煮或蒸熟。根据地方不同的种类，馅的种类也缤纷多彩，出来的颜色也风格迥异。

民间传说吃粽子是为纪念屈原，传说粽子是为祭奠投江的屈原而传承下来的。粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。

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种类——

1、北京粽

北京粽子为北方粽的代表品种之一，个头较大，为斜四角形或三角形，习惯用苇叶来绑粽子。目前，北京市场上供应的大多数是糯米粽。也有少数大黄米粽，豆沙粽。

2、陕西粽

陕西最为传统和流行的粽子是蜂蜜凉粽，是在凉粽子上淋上蜂蜜而成。蜂蜜凉粽与别的粽子不同，形似菱角，既不包馅，也不包粽叶，全用糯米制成，无馅。煮熟后晾凉。吃时先放入碟子中，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆，再用丝线或竹刀割成小片而食。

3、四川粽子

四川粽子之代表为椒盐豆粽，吃起来因制法与其他粽子不同而外焦里嫩：制作时先将糯米、红豆泡半日，加入花椒面、川盐及腊肉丁，包成四角的小粽；再以大火煮三小时，煮熟后放在铁丝网上用木炭烤黄。

4、嘉兴粽

嘉兴粽子的形状为三角锥，有大肉、豆沙、鸡肉粽等品种。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后，方知浙江嘉兴的地名。

5、湖州粽

湖州粽子为长形，从外到内制作极为考究。外层粽叶，以大量清水一张一张极耗人工刷洗。米饭则选用口感特别绵密软嫩，并以50年传承口味酱过的圆糯米包粽，内馅则是用上选的五花肉，剔除不好的肥油再经过腌浸的程序，馅料有蛋黄粽、满天星粽、豆沙粽、鲜肉粽等，各具特色。

❹ 米饭熟后颜色发青，怎么回事

可能净化水里含有碱性矿质，而米饭中含有大量淀粉，淀粉遇到碱性物质自然就变绿了，没什么问题。如果不放心可以到质监部门检测一下水和大米。

❺ 看的有的粽子，糯米是各种颜色的，那是怎么弄得啊

与五色糯米饭做法相同。 黑色糯米饭，即用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中文水煮至五、六十度，再把糯米浸入其中。 黄染料，可用黄花汁、黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花汁煮沸，或将栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄澄色的染料液，也可用黄羌捣烂后与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。 红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红蓝草经水煮而成。叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色；叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色。
提取四种 液汁出来后，分别把不等量的米放入其中浸泡，等其上色后，用粽叶包好，放入蒸笼中蒸约一个钟头，便可蒸出黑、红、黄、紫、白（糯米本色）五种颜色的粽子。

❻ 煮过的米饭怎么变黄了

隔夜饭放久了，湿气大，是会产生黄曲霉素，所以会导致米饭发黄。剩饭失去水分口感才会变硬，热产生的水气还容易使米饭变质。

剩米饭移到小锅后要用饭匙把饭搅拌翻松再放进冰箱，如果还没完全冷却，可以先放置于餐桌或通风处，等到完全冷却后再放入冰箱保存。米饭翻松的目的是让饭粒可以冷却得更快，同时可以把大部分的水气蒸发散失掉。

稍微流失水分的隔夜饭粒粒清楚，饭粒不会黏在一起，这时最适合用来作炒饭；除了炒饭外，用不太黏的饭来做饭团，口感很好；而利用隔夜饭煮粥，可以节省不少时间，特别适合赶着上班上学的早晨用来煮粥作为早餐食用。

翻松后的米饭在下一次取用时才不会结成块状，而趁着饭粒还有余温时翻动可以更容易把饭搅松，如果等到冷却后特别是冷藏后会变硬，这是再想让饭粒散开就不容易了。

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米饭简介:

1.米饭，是中国人日常饮食中的主角之一，中国南方主食。米饭可与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。大米性平、味甘； 有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

2.留有胚与糊粉层的大米饭含有人体90%的必需营养元素，且各种营养素十分均衡，所以是最佳主食。米饭的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低，上古的华夏民众慢慢掌握不同水量时的烹煮效果，就发展出较饱满的米饭。

3.米饭是中国、乃至东亚、东南亚人民喜爱的一种主食，是用大米和适量的水蒸或焖熟而成的食物。米饭，又称白饭，或简称饭。是一种把稻米与水煮成的食物。米饭是中国、日本和韩国等东亚地区最主要的粮食。米饭的制法为一杯米加一杯半到一杯的水，煮出来的米适当的膨胀，里面全熟，去除水份后即成。

4.在香港的酒楼和茶餐厅，白饭亦有俗称为靓仔，来源已不可考。米饭的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低，上古的华夏民众后来慢慢掌握不同水量时的烹煮效果，就发展出较饱满的米饭。

5.现代由于打磨谷粒的技术比古代越趋先进，因此民众食用的米饭亦逐渐由糙米改用白米，甚至出现无洗米等净白米，但已失去存于糙米表面即谷糠的各种营养，而几乎只剩下淀粉质等糖份，因此亦引发现代民众患糖尿病个案上升的其中原因。

6.米饭的主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。

❼ 煮的大米饭为什么会变颜色

煮的大米饭会变颜色是因为淀粉在水中被加热成糊状，水分浸透到大米里，所以会变色。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。
脂肪含量约9%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。

❽ 为什么米饭表面是蓝色的

米饭中含有淀粉.淀粉遇到碘会变蓝.所以米饭遇到碘（比如碘酒）就会变蓝.
这些蓝色物质已经不是米饭了,因为有新物质生成.你加碘了？大米是糖类，里面含有丰富的淀粉，而淀粉遇碘变蓝。 是不是在电饭煲或水之类和大米直接接触的东西沾有碘，如果真这样你检查一下是不是哪有碘，变蓝的饭还是别吃了。