鸭蛋的黄为什么两种颜色

⑴ 为什么蛋黄有黄色和红色之分，究竟哪种更有营养

鸡、鸭、鹅等禽类的蛋在营养成分上大致相同，主要由蛋黄、蛋清（即蛋白）和蛋壳构成。鸡蛋每个约重
40-50克，鸭蛋50-60克，其中蛋黄占32%，蛋清占57%，其余11%为蛋壳。蛋清中除70%左右为水分外，含蛋白质
13-15%。
蛋类的蛋白质含有极丰富的人体必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内的利用率最高。蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒，
极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。总的说来，蛋黄的营养价值较蛋白高，但对6个月以上的小儿，自然是吃全蛋营养更为全面。
不是说蛋黄颜色怎么样、主要是看蛋的产处。
比如是土鸡蛋。那营养价值肯定要高点
一般土鸡蛋的蛋黄颜色较深点、

⑵ 鸭蛋为什么会有双黄的

好像是因为鸭子同时排出了两枚卵子，也有的是因为蛋黄的形状长的像双黄，在初中八年级语文课本上有一片就提到了高邮鸭蛋。

⑶ 同样是皮蛋,为什么会有黑色和黄色不同的颜色

皮蛋就像是臭豆腐一样，喜欢吃的人特别喜欢，而不喜欢吃的人却避而远之。皮蛋的做法有很多种，不仅可以用来煮皮蛋瘦肉粥，也可以用来制作凉拌皮蛋，无论是哪种做法制作出来的皮蛋都特别的好吃。我们在市面上会看到有两种类型的皮蛋，一种皮蛋是黄色的，而另一种皮蛋的颜色是黑色的。不了解的人会觉得，这是因为皮蛋变质了，所以才会出现这种情况。

但其实，皮蛋之所以会有黄色和黑色这两种颜色，主要是由于以下这两种原因。

黄色的皮蛋和黑色的皮蛋无论从外边上来看，还是从味道口感上来讲，都存在着较大的差异。每个人的口味不同，有的人喜欢吃黄色的皮蛋，而有的人却喜欢吃黑色的皮蛋。不同颜色的皮蛋的烹饪方法也会有所不同，我们需要根据不同的食材选择不同的制作方法，这样才能够烹饪出更美味的食材。

⑷ 蛋黄为什么是黄色的，蛋清为什么是白色的

蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素，这两种成分均是黄颜色，所以蛋黄呈现的是黄色。蛋清是由蛋白质组成的透明的胶状物质，预热变白。
颜色深黄的鸭蛋黄和鸡蛋黄，正是叶黄素和玉米黄素的好来源。研究表明，鸡蛋黄中的脂溶性黄色物质当中，有三分之一以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收，比直接吃玉米效果还要好。所以，对于正常的鸡蛋来说，蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处。蛋黄的颜色，与鸡的饲料密切相关。如果饲料当中含有较多的青叶或者黄色玉米，其中所含的类胡萝卜素就会被吸收到蛋黄当中。

⑸ 鸭蛋为什么有两种颜色

青壳鸭蛋与白壳鸭蛋营养成份比较研究 采自同一鸭群的青壳蛋和白壳蛋各10枚，去蛋壳捣碎搅拌均匀后分别测定其营养成份。结果表明：青壳鸭蛋与白壳鸭蛋的粗蛋白含量分别为14.8%和14.2%；青壳鸭蛋比白壳鸭蛋高4.22个百分点；锌、硒含量分别为11.9、0.114与11.6和0.119 mg/kg；青壳鸭蛋和白壳鸭蛋的蛋白质氨基酸构成成份基本一致，营养价值基本相同，提示蛋壳颜色性状与蛋品质性状由各自独立基因所控制，它们之间无连锁关系。
关键词：青壳鸭蛋，白壳鸭蛋，营养成份，氨基酸构成基因

众所周知，鸭蛋蛋壳色泽与蛋壳质量密切相关，青壳鸭蛋色彩鲜自然，且其蛋壳质量明显优于白壳蛋。在加工、运输、贮藏过程中，较好的蛋壳质量有利于减少因破损所造成的经济损失，又因青壳鸭蛋具有自然鲜艳的外观，深受消费者的喜爱，消费量与日俱增。目前，国内对绿壳鸡蛋营养成份的研究报道甚多，普遍认为绿壳鸡蛋的营养价值高于普通鸡蛋，而对青壳与白壳鸭蛋营养成份的研究报道甚少，为此，我们进行了本项研究，现将结果报道如下：
一、材料与方法
1．青壳鸭蛋和白壳鸭蛋由宁波市镇海区骆驼镇禽蛋产销合作新种鸭场提供，均采自同一产蛋鸭群。
2．样本处理方法：青壳鸭蛋和白壳鸭蛋各10枚，去蛋壳捣碎搅拌均匀后待测。
3．测定方法：硒、锌、锰测定依据GB/T12399 1996、GB/T5009 14－1996、GB12396－90方法进行，氨基酸含量检测依据ACCQ－Tag方法进行。
二、结果与讨论
1．青壳鸭蛋和白壳鸭蛋营养成份含量测定结果见表1。
表1 青壳鸭蛋和白壳鸭蛋营养成份含量
项 目
青壳鸭蛋
白壳鸭蛋
项 目
青壳鸭蛋
白壳鸭蛋

粗蛋白(%)

硒(mg/kg)

锌(mg/kg)

锰(mg/kg)

天门冬氨酸(g/100g)

丝氨酸

谷氨酸

甘氨酸

组氨酸

精氨酸

苏氨酸
14.80

0.114

11.9

<1.0

1.33

1.27

1.89

0.56

0.39

0.86

0.81
14.20

0.119

11.6

<1.0

1.25

1.18

1.83

0.51

0.34

0.84

0.78
丙氨酸

脯氨酸

胱氨酸

酪氨酸

缬氨酸

蛋氨酸

赖氨酸

异亮氨酸

亮氨酸

苯丙氨酸
0.78

0.76

—

0.68

0.92

0.63

1.23

0.74

1.18

0.78
0.75

0.70

—

0.64

0.87

0.61

1.25

0.71

1.16

0.78

从表1可以看出，青壳鸭蛋和白壳鸭蛋的粗蛋白含量分别为14.80和14.2%，青壳鸭蛋较白壳鸭蛋提高4.22个百分点，除硒与赖氨酸含量略低于白壳蛋外，其他的15种氨基酸和锌含量接近，均略高于白壳蛋组。
2．青壳鸭蛋和白壳鸭蛋组成蛋白质组成氨基酸成份的比较结果见表2。
表2 青壳鸭蛋和白壳鸭蛋组成蛋白质的氨基酸成份构成（%）
项 目
青壳鸭蛋
白壳鸭蛋
项 目
青壳鸭蛋
白壳鸭蛋

天门冬氨酸

丝氨酸

谷氨酸

甘氨酸

组氨酸

精氨酸

苏氨酸

丙氨酸
8.99

8.58

12.77

3.78

2.64

5.81

5.47

5.27
8.80

8.31

12.89

3.59

2.39

5.92

5.49

5.28
脯氨酸

酪氨酸

缬氨酸

蛋氨酸

赖氨酸

异亮氨酸

亮氨酸

苯丙氨酸
5.14

4.59

6.22

4.26

8.31

5.00

7.97

5.27
4.93

4.50

6.13

4.30

8.80

5.00

8.17

5.49

从表2可见，青壳鸭蛋和白壳鸭蛋组成蛋白质的氨基酸构成基本接近，营养价值相同，说明控制蛋壳色泽性状的基因与控制蛋白质质量性状的基因之间无连锁关系。
据报道，决定蛋壳色泽性状的基因为由一对等位基因，由显性的青壳蛋基因所控制。本项研究结果显示，在同一品种、同等的饲养管理条件下，青壳鸭蛋除了蛋白质含量较白壳鸭蛋略高以外，其锌、硒微量元素含量及蛋白质的氨基酸构成基本相同，营养价值基本等同，提示控制蛋壳颜色性状的基因与控制蛋白质质量性状的基因之间无连锁关系。决定蛋壳色泽的基因与控制其他性状基因之间的关系有待进一步研究。
三、结 论
1．在同一品种、同等饲养管理条件下，青壳鸭蛋的蛋白质含量较白壳鸭蛋略有增加，但两者的营养成份无显着差别。
2．控制蛋壳颜色性状的基因与控制蛋品质性状的基因为各自独立的基因，两者之间无连锁关系
青壳鸭蛋与白壳鸭蛋蛋壳厚度及某些营养成份比较研究

⑹ 生鸭蛋蛋黄是什么颜色加图

一样是淡黄色，只比鸡蛋蛋黄淡一点点。

1、那些颜色深黄的鸭蛋黄和鸡蛋黄，正是叶黄素和玉米黄素的好来源。研究表明，鸭蛋黄中的脂溶性黄色物质当中，有三分之一以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收，比直接吃玉米效果还要好。

2、所以，对于正常的鸭蛋来说，蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处。蛋黄的颜色，与鸭的饲料密切相关。如果饲料当中含有较多的青叶或者黄色玉米，其中所含的类胡萝卜素就会被吸收到蛋黄当中。

⑺ 鸭蛋黄为啥外层是橘黄色里面是青绿色

这个好像每个都是这洋，因为构成的原因，还有就是孵化的结构，就会是她颜色不一样

⑻ 为什么鸭蛋的颜色不一样

鸭蛋不同颜色，鸭吃的吃食物同哪里的环境有很大的区别，加上鸭有些体质也不同，下蛋的时候颜色就有各的不同了。

⑼ 为什么同样是皮蛋还会有黄色和黑色两种不同的颜色呢

准备容器（缸或深底的盆）按比例将这些原料混合搅匀，再将鸭蛋放入盆中翻滚，使其表面均匀的裹上这些混合物；将弄好的鸭蛋轻轻放入缸中，储存。30天左右即可出缸，晾干表面的混合物，使其定型。一个是浸泡法，一个是包泥法，一般使用浸泡法做出的皮蛋是黄色的，而使用包泥法做出来的是黑色的。

第1个原因就是在制作的配方和手法不一样，第2个就是使用的蛋的种类不同，那么在这个皮蛋的时候，最主要的是使用生石灰，草木灰盐，黄泥，清水调成了糊状以后，敷在蛋上面，那么再见到胭脂以后，不过这种做法做出来的皮蛋的颜色影响还是比较小的