当前位置:首页 » 眼观万物 » 苹果皮颜色很淡为什么

苹果皮颜色很淡为什么

发布时间: 2022-06-05 12:42:20

① 削了的苹果皮为什么苹果会变色

由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如薯仔、茄子等)也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。 控制苹果变色的简便办法是,把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,使之与空气隔绝,以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过,从保存苹果中营养成分的角度来说,去皮苹果不宜浸泡过久。

② 为什么蒸熟的苹果会掉色

苹果变色是因为发生了美拉德反应,产生了一种色素造成的,但是是可以吃的。苹果切开后与空气接触会因发生氧化作用而变成褐色。

③ 为什么苹果皮颜色不均匀

白光照射在物质上,物质对不同波长的光线吸收,透过,反射,折射的程度不同时物质呈现出不同的颜色。

④ 问:为什么苹果皮去掉后放在空气中一会颜色会变

当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色。
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如:多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起,形成儿茶酚二聚体,二聚体又可以两两相接,形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体,而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多,切口面的颜色就会越深。
苹果变色以后,所含的维生素C会减少,影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色,可以不让它与空气接触,最好的办法是把苹果泡在盐水里。
■让切开的苹果不变色
切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗?
很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!

⑤ 刚用刚烧的开水烫了一下苹果,然后苹果皮颜色变浅了,本来很红,变成粉色了,这个我觉得正常,可是放了一

将苹果蒸一下也是这种现象

⑥ 用盐搓苹果皮把盐洗掉再削皮削完之后苹果是什么颜色的

您好,用盐搓苹果皮只是清洁,洗掉后再削皮并不会影响和改变苹果的颜色。

⑦ 苹果皮颜色暗淡无光,至少放了多久

超过一个星期

⑧ 有些苹果皮的颜色是红色,而有些是淡黄色.那苹果皮的颜色到底能不能改变,这和什么因素有关

跟阳光照射时间有关

热点内容
狗狗为什么喜欢钻男人裤裆 发布:2025-07-11 14:00:09 浏览:505
为什么全国猪肉比较便宜 发布:2025-07-11 13:55:16 浏览:884
新的电脑安装起来卡为什么 发布:2025-07-11 13:52:32 浏览:819
为什么自己买东西总是向别人炫耀 发布:2025-07-11 13:50:54 浏览:119
豇豆小米汤为什么是黑色的 发布:2025-07-11 13:50:07 浏览:840
替利嗪分散片为什么要晚上吃 发布:2025-07-11 13:49:52 浏览:536
浓眉为什么会离开孩子 发布:2025-07-11 13:48:28 浏览:912
为什么现在在qq群上传文件 发布:2025-07-11 13:27:29 浏览:608
为什么眼睛成像倒立 发布:2025-07-11 13:15:57 浏览:27
为什么苹果手机充电显示是红色 发布:2025-07-11 13:09:31 浏览:653