为什么有些生蚝肚子颜色深也没坏

‘壹’ 请问吃生蚝 蚝鼓时，生蚝肚子里的黑褐色东西是什么是否要去除

是他的消化系统，一定要去除。

‘贰’ 生蚝肚子里黑色物

经常有人问：蚝肉可以全部吃掉吗？哪些是不可以吃的？
其实，生蚝是贝类里面少有的肉类可以完全生吃的。生蚝除了壳，其余软体部分都能吃，大家可以放心食用。
生蚝肉身中有一块黑绿色，很多人在吃生蚝的会把那部份拿掉。其实黑绿色那块是生蚝的消化系统以及生蚝摄食的天然海藻，用渔民的话来说叫“膏”。
生蚝越肥，膏就越多，一般瘦生蚝都没那个东西，富含蛋白质和锌，营养很高！国外流行小球藻营养片，小球藻就是生蚝胃囊里绿色物质的主要成分。
很多人嫌弃它是生蚝的“粑粑”，其实贝类消化系统不完全，不能完全称之为“粑粑”。生蚝的“膏”就如螃蟹的“蟹膏”一样，是非常好的！大家吃生蚝的时候，不吃“膏”，那就买椟还珠了。
那么，哪些生蚝可以生吃，哪些生蚝不能生吃呢？
生蚝生吃的风险主要有三个方面:微生物致病菌污染、重金属污染、贝毒素污染。
可以用来生吃的生蚝一般要求生长在一级水域；二级海域的水产品就只适合熟食了；三级海域一般只能适合游泳，在对食品有规范管理的国家是不可以用这样的水域养殖或捕捞水产品食用的；如果是四级海域游泳都是不合适的了，一般这样的海域只适合做码头。

‘叁’ 生蚝有绿色是怎么回事

1
海藻影响
生蚝的主要食用食物是各种藻类和有机碎片，如果海藻受到污染出现蓝藻泛滥的情况，生蚝使用了大量的蓝藻，肠腺中堆积的大量的海藻，如果没有净养干净的话，煮成生蚝汤之后汤汁会有蓝绿的颜色。


2
生蚝变质
生蚝是一种蛋白质含量很高的食物，保存不当容易滋生细菌，如果有青霉菌之类的霉菌寄生，出现了大量的霉菌，煮成生蚝汤的话，也会带有绿色。


3
搭配食材影响
也可能是生蚝汤中放入的食材有颜色，比如紫薯、菠菜、黑豆、胡萝卜等食材，煮制之后会带有一些绿色。


4
生蚝汤变绿能喝吗
生蚝汤变绿没有变质的话是可以食用的。

1、一般由于搭配食材问题导致生蚝汤变绿的话，是可以饮用的，变绿的原因是因为天然色素，因此是可以食用的。

2、而食用过多蓝藻或者是青霉菌导致的生蚝汤变绿，一般不建议食用，因为蓝藻泛滥会导致水体富营养化，影响生蚝质量和人体健康，而青霉菌属的一些细菌会产生有毒物质，因此这两种情况导致的绿生蚝汤，不建议饮用。


5
正常生蚝汤是什么样的
正常的生蚝汤是清汤或者是奶白色的。

因为生蚝中含有丰富的脂质和蛋白质，根据不同的煮制方式，汤汁会有清汤和奶白色的区别，奶白色的汤汁中脂质含量高，清汤的汤汁中脂质含量低，可以根据需求选择不同的烹饪方式。


6
新鲜生蚝怎么挑选
密封紧密
新鲜生蚝的生蚝壳是密封紧密的，不会有开口或者是很容易打开的情况，挑选的时候可以试着打开一下，十分紧密的是新鲜的生蚝。

大小
生蚝有个头大但是很扁的和个头没那么大但是很深的。相同大小一定要选择深的，这样肉质比较厚。

打开检查
也可以请买家打开一些生蚝检查内部的肉质是否洁白，肉质大小，选择优质的生蚝购买。

‘肆’ 如何辨别生蚝是否变质

怎样分辨生蚝新不新鲜：
(1)生蚝通常会加入蒜蓉和调味料烤制，对海产不熟悉的人根本无法分清是否新鲜，吃一口只能尝到大蒜味。很多小贩利用这一点，将吃过的生蚝壳回收，再把冰鲜或者死生蚝肉放进壳里烤制，变成“组装海鲜”。
(2)生蚝一旦被撬开壳就会死，几小时后就会变质，冷藏也只能保存一两天。摊贩组装海鲜前需要将冷藏的生蚝肉解冻，死蚝肉在常温下放置2个小时后，大肠杆菌就会大量繁衍滋生，发生污染，使用后会引发可怕疾病。
(3)如果你吃生蚝时，用筷子能够直接将肉夹起来，去问老板怎么回事，老板可能会说这是为了方便冲洗，也方便加入蒜蓉。如果肉和壳没有分离，上面加了，下面就没有。这样的说法其实都是骗人的。生蚝清洗的过程中不需要肉壳分离，冲一冲就好。而且生蚝肉紧紧长在壳上，就算拿着高压水枪冲洗也不会脱落。

以后到烧烤摊吃生蚝，发现用筷子可以轻易将蚝肉夹起，多半就是冷冻或者死蚝肉;如果筷子只能夹起大部分，还有一小部分用筷子也很难戳下来，就是新鲜生蚝。不要一时大意吃了不干净的食物，最后难过的还是自己。

‘伍’ 生蚝肚子里黑色的是什么

生蚝肚子里黑色的东西不需要弄出来。
补充：
1、生蚝别名又叫牡蛎，是所有食物中含锌最丰富的(每100g牡蛎,不包括壳的重量，含水87.1%，含锌71.2mg，富含蛋白锌，是很好的补锌食物，要补锌可以常吃牡蛎或蛋白锌。
2、清洗牡蛎：牡蛎一般不需要让其吐泥沙。清洗牡蛎时，最好戴乳胶手套，把牡蛎放入水中，用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净就可以了。如果买的是新鲜的牡蛎肉，里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油（花生油），就比较容易清洗干净了。

‘陆’ 怎么判断生蚝坏没坏

生蚝一般在酒店吃的较多，在家生蚝很难做，不一定会做得好吃，那么生蚝怎么保存时间最久呢，如何判断生蚝是否变质了呢，来看看吧。

生蚝怎么保存时间最久 
1、带壳生蚝

准备一个泡沫箱，放入4-5个冰袋，将带壳生蚝整齐的放入，盖上泡沫箱的盖子放入冰箱冷藏区保存即可。

2、半壳生蚝

将半壳生蚝用保鲜膜包裹住肉质露出的部位，放入带壳的密封盒子中，存放至冰箱冷藏区保存即可。

3、生蚝肉

将生蚝肉表面的水分沥干，用保鲜膜分个包裹好，装入密封袋中，存放至冰箱的冷冻区保存即可。

如何判断生蚝是否变质
1、颜色

将新鲜的生蚝煮熟后，外表的壳呈奶白色，而变质的生蚝颜色有些发黑，闻起来还有股酸臭味，没有海鲜的鲜味。

2、肉质

新鲜生蚝打开后肉质为饱满的，手摸上去有弹性，而变质的生蚝打开后肉质干瘪，手摸上去带有粘稠感。

3、声音

将两个生蚝一起敲击，声音明显空洞的生蚝，证明里面的肉已经脱水，不够新鲜，可能已经出现了发黑、腐烂等变质的情况。

带壳生蚝可以冷冻吗
可以，但是一般不建议。 带壳生蚝放入冰箱冷冻区保存是可以的，还能抑制细菌等微生物的滋生，保持生蚝的新鲜度，但是冷冻区的温度过低，时间一长的话，不仅生蚝肉接受不了低温，内部结构遭到破坏，会出现冻坏的情况，还会降低生蚝的食用口感，没有那么鲜美的生蚝香味，所以一般并不建议将带壳生蚝放入冷冻区保存，带壳生蚝存放在冷藏区会比较好。

生蚝要蒸多长时间
带壳生蚝水开后蒸5—8分钟;去壳生蚝水开后蒸3分钟左右为宜。 生蚝又叫海蛎子，是比较常见的海产品，其口感爽滑，味道鲜美，营养丰富，含有的主要成分为蛋白质、锌、硫铵素、钙、镁、牛磺酸、硒、铁等营养成分，属于比较容易熟的食材，加上食其肉讲究鲜嫩，因此烹饪时间较短，一般水开后，将处理好的带壳生蚝放入蒸锅中，蒸5—8分钟即可，若去壳或数量较多的情况下，可酌情增减时间。

‘柒’ 生蚝什么样算坏了

1、颜色
将新鲜的生蚝煮熟后，外表的壳呈奶白色，而变质的生蚝颜色有些发黑，闻起来还有股酸臭味，没有海鲜的鲜味。

2、肉质
新鲜生蚝打开后肉质为饱满的，手摸上去有弹性，而变质的生蚝打开后肉质干瘪，手摸上去带有粘稠感。

3、声音
将两个生蚝一起敲击，声音明显空洞的生蚝，证明里面的肉已经脱水，不够新鲜，可能已经出现了发黑、腐烂等变质的情况。