绿豆芽的颜色为什么会染到水上
A. 为什么绿豆芽会有紫色的什么原因
因为食物本身因素，导致颜色发生改变。也可能是发霉的因素。
减肥功效
⒈将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以消脂减肥。
⒉将绿豆芽同鲫鱼炖服，能美容白肤。
⒊取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，减肥效果佳。
⒋取绿豆芽100克、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，饮汤，排毒利尿。
⒌将绿豆芽捣烂绞汁，加蜂蜜适量，代茶饮服，清新爽目。
⒍取绿豆芽100克、蒲公英100克，加水煮烂熟，绿豆芽，饮汤，刮油减肥。
B. 豆芽发芽过程中见光为什么会变色变苦
豆芽发芽过程中见光会变红且味道有点苦如果你确定没有沾染到第三方污染物的话，但还是可以吃的。
C. 绿豆芽被水煮后为什么水会变黑是不是有添加剂
绿豆芽焯水之后变黑不是使用添加剂的问题，而是你使用的锅可能是含有一定的体质锅都会出现这种情况。
D. 自发绿豆芽为什么会发红
可以吃，就是营养成分流失了一部分，发绿豆芽不宜太长，时间太久，水分不足就会变红。
发红的绿豆芽是完全可以食用的，因为这是绿豆芽在生长过程中见光造成的，只是绿豆芽中的花青素在不同条件下的不同反应。
说的更明白一点，那就是这种红色是绿豆芽中的花青素的颜色，它和叶绿素是一样的，完全无毒。
在制作或保存绿豆芽的过程中，都要注意避光、保湿、保温，这样绿豆芽就不会发红了。
绿豆芽是一种味美可口，而且富含维生素等营养物质的蔬菜，但是．在发制绿豆芽时让其长得太长．这种做法却是不町取的。
绿豆芽本是绿豆经萌发出芽的一种蔬菜，它不仅保持了绿豆原有的营养成分，而且兼有甘平无毒、解酒毒热毒等功效。
在萌发过程中，绿豆中的蛋白质会转化成天门冬素、维生素C等成分。但当豆芽达到10～15厘米时．绿豆中的营养物质将损失20％左右。
因此，发绿豆芽一般不要超过6厘米长．而且应以粗壮为宜。
自己如何发制绿豆芽
发绿豆芽其实很简单，但关键要掌握几个要领：洁净与温度。
1）根据自家需要，将当年的新绿豆洗净，去除杂质及漂浮在水面的次豆，放在一个无污染无油渍的器皿中，加入适量温水并没过绿豆，放在一通风干净的环境里。通常我都是用一个直径30厘米的不锈钢盆，放两把绿豆，够三口之家吃的就行了，一次别太多，如有兴趣，隔一两天泡一次豆，这样隔三差五的总有新鲜的豆芽吃。
2）头天晚上泡好绿豆，第二天早上就会发现盆里的水都被绿豆吸收了，饱满翠绿的豆子全都绽开了小嘴，露出了白嫩的小芽，娇娇嫩嫩的，这时千万别碰伤了它，将洗净的白纱布叠成三四层，湿润地盖在豆芽上，就像对待初生的婴儿一样。温度最好保持在20多度左右。操作要点就是手和器皿及环境绝对保持干净，稍有不慎就会全部烂掉（实话告诉您，我用的纱布是非典时剩下的纱布口罩，拆开后洗净，正好废物利用盖豆芽）。
3）此后，找一个高压锅的屉，洗净后轻轻压在上面，它的作用是压住豆芽，以防每日三次的换水时豆芽不被互相碰撞或冲走。锅屉的平面漏洞又便于空气流通。
4）待绿豆长到3厘米左右时就需要用重物压住它，目的就是不让它长疯，正像以前人们常说的那样，人无压力轻飘飘，更何况豆芽呢。通常我用相似的脸盆注上水，压在豆芽上，随着豆芽的长势往脸盆多加水，以增强重量，让其长得粗粗壮壮的。这个过程就好像在搞一项科学实验；温度、湿度、操作程序，一个都不能少，不出四五天，盆里的豆芽就像茁壮的士兵，齐刷刷地排列着，白白胖胖的，拿出一根放在手心里，凉丝丝的，好像是一柄晶莹剔透的玉如意。明代大诗人陈嶷曾夸赞过它：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植”。他盛赞的彼物就是豆芽。
接下来那就是要看你做菜的手艺了。润滑爽口，清香扑鼻的绿豆芽，怎么做怎么好吃，或凉拌、或清炒、美味无比，经常食用还有助于消腻、利尿、降脂、明目养神，还能减肥、治疗糖尿病、增强机体抵抗力呢！
E. 绿豆芽为什么会变色
正常的绿豆芽略呈黄色，这是因为在隔绝光照的情况下，绿豆中无法形成叶绿体，所以略呈黄色。
F. 为什么豆芽会变蓝色
发豆芽的时候不能让他多见光，除了每天的淘洗之外，是不能见光的，变绿只能说明他见光时间太多，发生了光合作用，其实也没什么，还可以吃的
G. 生豆芽过程中湿布为什么变蓝了
已下几方面均可导致豆芽发臭：
1.水中有油脂，发豆芽最忌沾染油脂，一旦沾染油脂即导致豆芽发臭、腐烂。
2。发豆芽的水要一天一换，不换水亦能导致豆芽发臭。
3.里面有破碎的豆子，腐烂导致豆芽发臭。
4温度太高，温度过高导致豆芽根烂、散发腐臭味道。
5.环境密封、不透风，发豆芽忌讳密不透风。
H. 绿豆用水泡过后，水呈现青绿色是正常的现象吗把绿豆放进水里，为什么会变成青色的呢
绿豆用水泡过之后，水呈现青绿色是正常的现象，绿豆皮本来就是绿色的。放水里面泡的时间长了会有一点绿色是很正常的。
I. 发绿豆芽时，为什么完全泡在水利的绿豆芽见光后不会变成紫色，而没完全浸泡的绿豆芽见光了回慢慢变紫呢
因为在水里缺少氧气，植物无法合成色素，望采纳