为什么每次炖鸡出来颜色不一样

❶ 饭店的鸡汤都是金黄色的，为何自己在家做不出来

在家里喝汤，不仅可以觉得温暖，还可以帮助补充营养，有很多汤可以在家里炖，更常见的是肋骨汤，以及鸡汤，鸡汤的营养价值也可以说它相对较高，但你怎么能炖鸡汤？很多人可能会发现他们炖的鸡汤根本不擅长，没有美味的味道，而且颜色不好，当喝鸡汤里面的酒店，我会发现酒店炖鸡汤，特别好 - 似乎我觉得特别有营养，人们有胃口。

第二步是鸡汤被适当使用。小心鸡汤必须注意水，需要一次性加水，并在中间添加水。它可以制作鸡汤，你可以从鸡汤中脱离鸡汤。如果你看起来不太好，你必须看到冷水或加热水，很多人都会直接加入鸡汤汤，这种做法不正确，你必须使用热水来获得鸡汤汤，加入热水到鸡汤，你可以拿出鸡汤颜色金色，非常美味，为热水添加热水，主要是因为热水用于清洁鸡肉前，如果你加冷水，鸡只只会凝固，炖，鸡不好。颜色不好。

❷ 煲鸡汤放过多药材，鸡汤煮出来都是黑的，这样真的更营养吗

序言：在煲鸡汤的时候里边放的药材料比较多，导致煮出来的鸡汤全部都是黑的，这样做出来的鸡汤也并不是最有营养的。在煲鸡汤的时候应该考虑到原汁原味的鸡汤，喝起来才是最有营养的，在煲鸡汤的时候可以选择直接把鸡肉焯个水，所谓的焯水主要是因为去除鸡肉当中多余的油渍，煲出来的鸡汤不会显得太油腻。提前焯好水的鸡，也可以考虑适当的煸炒出鸡肉里的油份，省得在煮的时候鸡肉里边油脂比较多。

做有营养的鸡汤

地区不同的人在煲鸡汤的时候煲法是完全不同的，这当中广东人在煲鸡汤的时候，会选择直接把生鸡肉放进水里煮。煲至两三个小时的时间，能够有效地闻出鸡肉的香味，同时广东人煲鸡汤都是以清淡的口味为主。而对于北方人在煲鸡汤的时候，会选择往鸡肉汤里边添加各种各样的药材，或者是配菜，因为喜欢吃的口感是完全不一样的。

❸ 怎么炖鸡汤的颜色发黄

鸡汤炖成黄色主要看鸡油。过去土鸡含有鸡油，所以可以炖出黄色的鸡汤，现在鸡都是速成鸡，太多激素催熟鸡油含量低，所以很难炖出金黄色。有两种《一种是鸡肉本身的鸡油》一种的《用正宗的菜油》这两种都能把鸡汤做成金黄色的。
做法
1、土鸡全鸡2000克内外清理干净，泡水中1小时清洗干净，放入没过鸡的水焯水10分钟后捞出，再把内外清洗干净。
2、香料。香叶8克，山奈5克，花椒2克，良姜4克，砂仁3克配成，取6克焯掉杂色素。黄栀子15克。
3、把鸡放入陶瓷锅中，加水3000克的水，放入香辛料6克，黄栀子15克，盐30克，鸡精30克，用大火烧开，转小火盖盖炖2小时既可。
第一步选好鸡，最好是农村散养的柴鸡，而且最好养了一年以上，个体比较肥点儿。
第二步是为了保持原汁原味，炖汤最好不需要放其他汤料，只需放点葱姜即可。
第三步是最好用柴火炖，大火烧开，文火炖。如此，即是一锅美味的鸡汤了！
还有一种手法就是添加菜油，因为菜油本身就的金黄色的，把鸡肉用菜油爆炒一下，也能变成金黄色的鸡汤，客人是吃的香就可以了。

❹ 茶树菇炖鸡汤为啥不白

茶树菇炖鸡汤熬煮出来的汤，当然不是白色的，因为这是有茶树菇和鸡肉本身的材质，质量所决定的，两者炖出来的汤是淡黄色的，而且味道香甜美味，营养价值非常高。

❺ 炖鸡汤时发现鸡翅膀尖处颜色

估计你的料太多，鸡翅膀尖露出了汤面，所以会颜色会是灰黑色。没事。

❻ 我用高压锅炖鸡，一开始鸡的颜色还可以，等放一天后就发黑，汤也黑，求高手支招，为什么黑怎么解决

高压锅的话，又不是铁锅，不可能会发黑啊，是你买的乌鸡吗？还是你买了其他配料，比如黑豆这些有吗？或者天气关系，氧化了，又不是铁锅，最好配料说下有哪些？或者不要吃了，安全放心些，毕竟要吃的。

❼ 为什么鸡汤煮完了发黑

炖鸡汤，这6种料不能放，很多人放错，鸡汤颜色发黑，味道不鲜美

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：‘炖鸡汤，这6种料不能放，很多人放错，鸡汤颜色发黑，味道不鲜美！’

天气越来越冷了，昨天看到一个北方朋友发的朋友圈，他那里已经下了第一场雪，隔着屏幕都感觉到冷冷的寒意，又到了喝热汤的季节了。

天冷喝热汤，不仅能补充水分，也能补充热量。食材的营养都融入了汤里，经常喝汤可以给身体补充很多营养。适合秋冬季喝的汤很多，比如鸡汤、骨头汤、鱼汤、羊肉汤等等，其中鸡汤是比较受欢迎的。

鸡肉价格便宜，肉质软嫩，味道鲜美，无论是炒着吃还是炖汤，都非常好吃。

炖鸡汤，不仅能吃到软嫩的鸡肉，还能喝到鲜美的鸡汤，太舒服了。鸡汤虽然好喝，但很多人都炖不好，肉又老又柴，汤也不鲜美，还有一股腥味。

其实，炖鸡汤看似简单，也是有技巧的，尤其是在调料的运用上，有些调料能放，有些调料不能放。不少人认为，烧菜炖汤，调料肯定是越多越好，味道才香。这么想就错了，炖鸡汤时，想要味道鲜美，这6种调料千万不要放，很多人都爱放，难怪鸡汤不好喝。

1、味精（包括鸡精）

味精是做饭必备的调料之一，主要成分是谷氨酸钠，可以提鲜。而鸡肉本身就含有丰富的谷氨酸，味道本来就很鲜，加入味精反而会影响鸡肉的原汁原味。

2、料酒

料酒是常用的去腥调料，鸡肉的腥味虽小，但也是有腥味的，很多人炖鸡汤时都会用料酒。

料酒虽然能去腥，但会影响鸡肉的口感，炒鸡肉时用一点没关系，炖鸡汤时一定不要用，会有一股酒味儿，反而不鲜美了。炖鸡汤加入适量葱段、姜片即可，不仅可以有效去腥，还能保证味道的鲜美。

3、酱油

在饭店里喝的鸡汤，都是金黄色的，看着就有食欲。酱油的颜色过重，尤其是老抽，加入后会让鸡汤的颜色变红，甚至变黑。老抽中含有焦糖，炖煮时间长了味道也变苦了。

所以炖鸡汤时不能加酱油，如果是炒鸡肉，可以加酱油来上色。

4、陈醋

陈醋的颜色深，味道酸，加入陈醋后鸡汤颜色发黑，味道发酸，一点都不好喝，千万不要放。

5、花椒

花椒具有浓郁的香味，口感很麻，有去腥、增香的作用，如果是炒鸡肉，追求味重，可以加一些花椒。但炖鸡汤，喝的就是鸡肉的原汁原味，如果一股浓浓的花椒味，味道会很怪。如果制作椒麻鸡，花椒就是少不了的。

6、八角

八角也叫大料，是常用的辛香料，香味非常浓。而鸡肉本身的鲜味比较清淡，加入八角后虽然能去腥提香，但也会盖住鸡肉的鲜味，鸡汤的味道就不鲜美了，汤色也会发黑。

炖鸡汤，如果想要原汁原味，这6种调料是不能放的，不仅会影响鸡汤的颜色，还会改变鸡汤的味道，毁了一锅鲜美的鸡汤。

在炒鸡肉时，就是靠调料来码味儿，这几种调料还是可以加的，很多人形成了习惯，在炖鸡汤时也会加这几种调料，导致鸡汤不好喝。现在大家记住了吧，炖鸡汤时，凡是色重、味重的调料都不要加就对了

❽ 鸡汤是白色的什么原因

鸡汤炖出来的颜色是白色属于正常现象，这是因为鸡汤炖的时间比较久，骨头中的营养物质会炖出来，一些油脂在长时间的炖煮中发生乳化的现象，所以鸡汤就会变得越来越浓，颜色变成白色。

炖鸡汤的时候如果发现鸡汤慢慢变成白色，很多人会以为这是买的鸡有问题或者用的油有问题，其实这是属于正常现象，鸡汤中含有丰富的脂肪，在炒制和慢炖的过程中会出现脂肪乳化的现象，汤汁的颜色就会慢慢变白。

在炖鸡汤之前应该先将鸡肉翻炒片刻，锅中加入少量的食用油烧热，下入姜片和鸡肉翻炒，不仅可以去除鸡肉的一些腥味，还能将鸡肉中的油脂炒出来，在炖的时候我们可以有选择的去除或者保留这些油脂，如果将油脂去除炖出来的鸡汤就比较清淡，颜色也不会呈现白色，如果保留下来，鸡汤就会比较浓。

汤汁呈现白色的鸡汤喝起来鲜味很浓，如果不想喝油腻的鸡汤可以在炖的时候，用勺子将表面的浮油滤去。鸡汤炖的时间约久，汤汁的颜色也越浓，鸡肉骨头中的营养物质经过长时间的炖煮会溶于汤汁中，也会使汤汁的颜色变成白色。

❾ 鸡汤为什么熬不白

首先要选择土鸡，也就是就是散养的鸡，才能炖出来比较香浓的鸡汤。其次因为炖的时间不够，炖鸡汤需要久煮才能把鸡肉的油脂煮出来，鸡汤才会发白。下面介绍做法：

准备材料：土老母鸡一只、葱花一段、姜片少许、食盐少许

制作步骤：

1、准备一只老母鸡，最好是土鸡，也就是散养的鸡，也叫走地鸡，这样的鸡，肉质紧实，久炖不烂，如果想炖出香浓发白的鸡汤，就选择这样的鸡。普通的鸡，炖久了就散了，影响口感。

❿ 炖鸡为什么会是红色的

摘要 鸡肉煮熟之后不会是变成红色的，除非是你没有煮熟，上面还有一些血淋淋的血液。但是这种情况基本上是很少出现的，你一定要把它煮熟才可以吃，因为没有煮熟的鸡肉里面是含有一定的细菌的。除此之外，也有可能是你添加了一些红色的辅料上去，所以肌肉就会变得有点红色。