① 排骨焯水后骨头发黑是什么原因
这种现象很可能是由于猪骨头中还存有少量猪血，猪血遇热后就会漂起来，并凝固在骨髓表面上，食用后不会对人体产生不良影响。如果在煮汤前将大棒骨在开水中“冒”一下，就可以去掉这些残留的猪血。
焯骨头的时候，一般是用冷水还是热水呢?可能大多数人都经历过，做各种各样的排骨，或者是用各种肉骨头炖成汤汁，因为味道特别的鲜美，所以深受大家的欢迎，但是在做骨头汤的时候，并不是一件容易的事情，因为有的骨头汤做出来，可能味道并不是那么的好，而且看起来也不好看，不仅汤汁不干净，而且还有很多油沫子浮在表面。
② 焦糖色烧出的排骨颜色太深咋办
焦糖色烧出的排骨颜色太深了。这是没有办法的事情。以后不要放那么多白糖啦，做糖色！
③ 猪排骨颜色暗红像牛肉
如果是没有霉变的生猪肉，那么颜色是红色的。是没问题的。
实际上，这种情况可能是由于生猪肉放置时间长，水分被排出，从而导致肉的色调增加。如果没有其他异味，当天带没问题，但是如果气味比较重，不建议买。
购买生猪肉时，可以根据肉的颜色、形状和味道来判断肉的质量好坏。优质生猪肉，体脂白硬，有香气。肉的外面通常有一层略干的膜，不可分，有延展性，手指按压后凹陷部分立即恢复。
新鲜猪肉粉色比新鲜猪肉深，缺乏光泽度，人体脂肪灰白色；表层含有粘性和轻微变质的气味；肉比较软，有延展性，推完之后凹陷马上就恢复了。肉切好后，表面湿冷，会渗出浑浊的汁液。发霉肉粘稠，表面干燥狂躁，颜色暗红；肉软无弹性，指压后可以抑郁未恢复，留下明显痕迹。
更先是看色调。好的生猪肉色调呈浅红或是鲜红色，不安全的生猪肉色调通常是暗红色或是暗紫色。猪人体脂肪层薄厚适合（一般应占总产量的33%上下）且是雪白色，没有黄膘色，在肉尸顶盖有检测章的为身心健康生猪肉。
除此之外，还能够根据烹煮的方法辨别，不太好的生猪肉放进锅中一烧水份许多，没有生猪肉的香味儿道，鲜美的汤里一起都没有薄薄人体脂肪层，再用嘴一咬肉有点硬，肌肉组织粗。
鲜生猪肉皮肤呈奶白色，人体脂肪雪白且有光泽度。肌肉呈匀称鲜红色，表层微干或稍湿，但不沾手，延展性好，指压按摩凹痕马上还原，具备生猪肉原有的鲜、香味道。一切正常冷冻肉呈牢靠感，解除冻结后肌肉颜色、味道、水分含量等均一切正常无臭味。
而精饲料引发的伪劣肉有污水或药等味道；病理学引发的有植物油脂、粪臭、腐败问题、怪甜等味道。种用公猪肌肉较红，结缔组织多，延展性大，不容易炖烂或炒过，口味差。
④ 排骨汤煮出来颜色很深
排骨汤煮出来的颜色很深，要看里面有没有放入其他的东西，正常的排骨汤煮出来以后颜色不会特别深的，如果特别深的话，怀疑是肉质问题。
⑤ 排骨的颜色为什么煮熟后上面为什么是深蓝色
这是由于猪肉携带了一种叫做磷光杆菌的细菌。磷光杆菌是空气中比较常见的一种细菌，一旦猪携带上磷光杆菌，就能使猪肉发出蓝光，但这并不意味着猪肉已经变质腐败。
这种细菌对人体无益无害，只要高温煮熟煮透，猪肉仍可以放心食用。
⑥ 排骨颜色深一点好,还是浅一点好
我们在买排骨的时候，首先要观察排骨的颜色。如果你仔细观察的话，就会发现市场上的排骨颜色是不同的。有些排骨颜色深一点，还有一些排骨则是浅一点。其实不管是深的还是浅的，这两种排骨都不是好排骨。颜色深则可能是时间放得比较久的，排骨都已经开始有点变质了。那颜色浅则可能这个排骨本来就不是很好。因此我们在买排骨的时候不能买颜色太深的，更不能买颜色太浅的，而是要买那些颜色比较鲜红的，跟血液也是很近的那种排骨。
我们观察完排骨的颜色，接下来就用手触摸一下排骨。如果排骨上面有一层黏糊糊的东西，那这个排骨大家就不要买了。因为这只有两种可能，一种是这种排骨是注过水的，而另外一种就是时间放的久了，上面已经变质了。我们用手挤压一下排骨，如果短时间内能够弹回来的，那这个排骨就是比较新鲜的。如果弹不回来了，大家也就不要买了。
⑦ 炖排骨为什么外面颜色深,里面没有熟
选排骨要选新鲜的小猪排骨,不要选老猪的(怎么也不烂).
炖排骨要大火烧开汤,小火慢炖让骨头和肉的营养溶解在汤里。
熟的标准以筷子能不费力扎透排骨肉的部分为熟.
用压力锅15分钟左右,普通的不粘锅要半个多小时!
看肉的颜色，颜色全变白就熟了。
看汤汁的颜色没熟排骨汁带淡红肉软。
熟不熟主要看排骨头是否露白色的骨髓，如果露出白色骨髓就是熟了。
⑧ 我的猪肉排骨颜色为啥是红的
猪肉呈红色，大约有,几种情况：
1，屠宰的时候，血液没有完全流尽，俗称叫做“捂住血”了。
2，死猪肉。
3，种公猪、老母猪过了最佳繁育期，就进行“阉割”后育肥上市，这种情况叫做“晚劁”，晚劁的猪肉颜色深红，肉质粗劣，蒸不熟煮不烂，不好吃。
4，有的黑心商贩 ，以次充好，直接贩卖母猪肉 、公猪肉 。这两种猪肉绝对不能吃 ，因为体内会有大量的激素残留 。
⑨ 排骨炖出来肉色为什么会发黑
防止炖排骨和炖肉颜色发黑，应注意：
1、不能使用新（铁）锅；
2、若炒糖色，不能糊了；
3、使用质量高的名牌酱油（如，加加、厨邦，海天等），可分次加入（观看），不要加多了。
4、炖肉初期水较多，快熟了时已蒸发出部分，颜色会比之前深些，需提前注意到。越是汁少了颜色越深。
⑩ 为什么我做的糖醋排骨颜色是黑的呢
糖醋排骨颜色呈“黑色”，这说明糖已经出现了焦化的现象，像这种已经黑掉的烧焦的糖醋排骨最好别去吃，像这种排骨已经丧失了它所有的营养成分，还没有入味，最难得的是过多的加糖使糖醋排骨会变成拔丝排骨，所以糖色要单独的调好，不要在过程中再去调，会破坏肉质。
糖醋排骨的做法如下：
1、猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中。
2、然后加入盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。
3、锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出。
4、再下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撒上芝麻拌匀即成。
