菜汤为什么变颜色

① 紫菜汤煮出来为何是绿色的能吃吗以前没见过这种情况！

没事的，绿的话应该是被水泡的时间过长所致。拿一包紫菜（紫色的）放在清水里泡一到二个小时，泡的水会变成绿色和紫色之间的颜色。泡发海带也有类似的变色情况。

紫菜属于藻类，生长在浅水域，本就是绿色或褐色的，脱水后颜色加深成为平时所见的紫色。

(1)菜汤为什么变颜色扩展阅读：

藻胆蛋白藻胆蛋白是藻红蛋白、藻蓝蛋白和别藻蓝蛋白等的总称，是某些藻类特有的捕光色素蛋白。

藻胆蛋白在紫菜中含量较多，大约占紫菜干质量的4%左右。

条斑紫菜R-藻红蛋白能与胰岛素抗体发生免疫结合反应，具有降血糖应用前景。

坛紫菜的R-藻蓝蛋白刺激人B淋巴细胞增值，当细胞促分裂剂植物血凝素、葡萄球菌CowenⅠ（SAS）或抗人IgM的μ链血清存在时这种诱导效应尤其明显。

坛紫菜藻蓝蛋白在抗肿瘤实验中能够抑制HL-60细胞的生长。

紫菜多糖紫菜多糖（porphyran）属半乳聚糖硫酸酯。

多糖是构成生物体的一类十分重要的物质。

近年来的研究显示紫菜多糖具有多种生物活性。

条斑紫菜多糖具有增强免疫功能、抗衰老、抗凝血、降血脂、抑制血栓形成等作用。

② 紫菜蛋汤做好后，汤变绿色是正常的吗

紫菜蛋汤做好后，汤变成绿色是正常的。

紫菜里边一般是含有叶绿素的，所以煮出来的汤是绿色的，这个属于正常现象。

现代研究表明，紫菜中含有多种化学活性成分，如紫菜多糖、藻胆蛋白、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸等。其中菜多糖与藻胆蛋白可起到延缓衰老、降低白细胞数量以抗凝血及降血脂的作用；紫菜多糖可通过促进淋巴细胞的转化以增强细胞的免疫与体液免疫作用；此外，紫菜多糖还具有抗肿瘤、抗辐射、保肝、抑制血栓的形成的作用；所含的膳食纤维可起道抗肿瘤的作用；紫菜脂肪可起到降低血压、促进平滑肌收缩、扩张血管。

③ 莲藕排骨汤中的莲藕，为什么会变成粉红色

莲藕排骨汤是一道非常美味食物，营养丰富，非常适合体弱多病的人群食用。很多人烹饪莲藕的过程会遇到汤汁的颜色出现粉红色和黑色的现象。原因是藕中存在多酚类的化合物，这种物质暴露在空气中或者经过加热，会和空气中的氧气发生化学反应，形成醌类化合物。多酚类化合物是无色的，而醌类的化合物是红色，所以汤汁中会呈现粉红色。当酚类化合物氧化的过程中遇到了金属离子，就会形成含铁的化合物，所以汤汁的颜色会呈现出黑色。

三、其它含有多酚类的食物。除了藕以外，自然界中很多的蔬菜和水果中都含有多酚类化合物。颜色较深的水果，洋葱，花椰菜，卷心菜等，这些食物长期暴露在空气中，颜色都会发生改变。切口后的蔬菜水果可以用保鲜膜进行包裹。

④ 蔬菜放在锅煮里为什么汤变了颜色，是破坏了蔬菜细胞的什么，细胞膜，细胞质，液泡

植物细胞在高温下其细胞膜（也包括液泡膜）丧失选择透性，使得细胞液从液泡中跑出来，所以汤变色。另外如果变成绿色则还包括叶绿体结构被破坏，叶绿素流失出细胞

⑤ 为什么菜汤到了大米上大米煮的饭会变红色

那应该是菜汤原本的颜色，然后菜汤渗入到米里面去了。

⑥ 骨头炖莲藕，汤为什么会变蓝色能食用吗

是莲藕内淀粉造成的，不影响食用。莲藕炖煮时间过长与空气氧化会变灰兰色，炖汤下火后放时间久了也会变色，把莲藕切好放水洗泡一下会好些，但家庭很少这样做，因为是为了吃不是为了卖！自悟。

⑦ 紫菜鸡蛋汤为什么会变绿

紫菜鸡蛋汤变绿的原因是因为：虽然紫菜是紫色的，是因为干紫菜中含有丰富的“藻红素”，藻红素性质不稳定，遇热会分解，分解以后其中的叶绿素和叶黄素就成为了主要的呈色物质，紫菜也就因此“从紫转绿”了。

没有烹调之前的紫菜一般都是紫色的，甚至紫的发黑，但是烹调之后，很多人会发现紫菜变绿了。不明白真相的人就会以为是买到了假的紫菜，其实并不是。

这种颜色的转变属于正常现象，不用担心。不过，反过来说，如果你发现做好的紫菜汤变成了紫色，那可真就是买到问题紫菜了！

紫菜营养价值：

紫菜的营养还是比较丰富的，蛋白质、维生素、矿物质、脂肪、膳食纤维等它都有，其中脂肪主要以不饱和脂肪酸为主。

干紫菜的矿物质铁的含量比较突出，为54.9mg/100g[3]，如果做一份紫菜蛋花汤，大约需要2g~5g干紫菜（下图为2g干紫菜），如果按照5g计算，可摄入的铁为2.7mg，这个含量和菠菜的含量相当。

⑧ 为什么炒青菜汤会变酱油色

因为某些青菜中会含有这种色素，所以炒出的菜汤变成酱油色是属于正常现象，并没有品质上的问题。

⑨ 我家的锅烧过菜后，菜汤经常是深颜色的，请问是怎么回事，对身体有害吗

你用的一定是铁锅吧！
植物中含有有机酸（比如草酸）和多酚类物质与铁锅中含有的铁元素产生反应，蔬菜在锅里的时间越长就越黑，尤其是菠菜、芦蒿、芹菜、茄子、生菜、菊花叶等等，当然其他绿叶蔬菜也会，只是程度稍轻。
还有一个重要的原因是你的蔬菜在锅里炒制时间过长，并且没及时出锅。
蔬菜尤其是绿叶菜，炒到断生、碧绿的就可以了，不但口感好还能最大程度的保留叶绿素！
如果是烧的蔬菜汤，建议水开再下菜，并以大火，待汤再开继续煮5到10秒出锅！要是还加鸡蛋花现在下就可以了，蛋液下锅后火继续烧2到5秒关火，轻搅几下搅碎蛋花出锅，不要烧出浮沫！
对身体基本无害！也能配合缺铁性贫血的治疗！
不过如果用的铝锅，建议扔掉变色的汤汁，铝锅含铅，于身体大害

⑩ 为什么用铁锅煮藕汤汤会变黑

由于莲藕中所含的多酚类物质能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物，会使做出来的莲藕变得黑乎乎的，菜汤也像墨水一样。

煮莲藕时最好使用砂锅，不用铁锅。在烹饪前，可以用食醋或柠檬酸将莲藕泡一泡。醋与柠檬酸都可以抑制多酚氧化酶的活性，从而阻止莲藕变色。

(10)菜汤为什么变颜色扩展阅读：

购买莲藕技巧：

1、选择颜色微黄、没有异味的莲藕。莲藕的外皮颜色为微黄色，散发出淡淡的泥土味。如果有微酸的味道，则代表可能是经过工业处理的，这样的莲藕就不要选。

2、选择两边被藕节封住的莲藕。这样的莲藕的藕眼中不会有淤泥等杂质，比较好清洗。

3、选择藕节粗且短的莲藕。藕节的数目不会影响莲藕的口感，但挑选时应尽量选择藕节较粗、较短的，这样的莲藕成熟度较高。

4、不要选择外观凹凸不平的莲藕。

5、不要选择外皮颜色发白的莲藕。这种莲藕很可能是经过化学处理的，最好不要购买。