为什么面包发酵中心的颜色有差异

① 为什么烤出的面包颜色不均匀

烤面包时，烤炉需要一定的时间，掌握这个烤炉的温度，不是温度显示多少就是多少，
烤面包颜色不均匀，要依靠倒盘来使面包表面比较均匀，可是有时候烤炉各点温度不一，需要烤盘位置调整。
上色不均匀基本上就是面包面筋没打好，初级发酵没有处理好面筋没有完全松弛就成形，成形时也没搓好，面筋网络混乱，醒发不到位，没发足或发过头，醒发干湿度不合适，表面软硬干湿度不合适。

家庭版烤面包（肉松包）
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用料

面皮部分

高筋面粉 320克

低筋面粉 50克

鸡蛋 1个（大概50克）

牛奶 180克

黄油 45克

糖 70克

酵母 5克

馅料部分

蜂蜜 适量

芝麻 适量

肉松 适量克

家庭版烤面包（超级详细版）的做法

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② 为什么有时候烤出来的面包表面会很硬.颜色不均匀.没有一点食欲感

第一,你有可能在发酵的时候发过头了,才会很硬!第二,你有可能在烤的时候没有调头烤,只烤了最里面的那一头才会着色不均匀!

③ 面包发面后为什么变咖啡色

包子是一种比较传统的面食，很多人平时都喜欢吃包子，包子通常是由面粉发酵制作而成的，包子馅的种类是非常多的，可以根据家人的喜好来调治馅料，包子蒸出来的时候，是松软的，不仅味道美味，营养也是比较丰富的，但是有些人蒸出来的包子是发黄的，那包子蒸出来发黄是怎么回事呢?

1、包子面皮发黄

这个情况可能是三个原因造成的：

第一种是可能泡打粉用量过多。做的时候看清楚包装上的比例来，切勿放得过多造成面皮发黄的现象;
第二种可能是你蒸包子的时间太长了，包子蒸的时间越长就越黄，原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应。因此在做包子的时候可以适当减少时间。
第三个原因可能是面粉本身问题，如果前两种都没有问题的话，那可能是面粉本身的原因，可以换其他的面粉试试看。
2、蒸出来的包子发酸
第一，可能是醒面或发面的时间过长，导致酵母菌产生次生代谢物，让面产生酸味，所以减少发面时间即可解决;另外一旦发面时间长了，放入适量碱性食物(小苏打)也可缓解;
第二，酵母放多了，泡打粉少了，解决方法请适当减少酵母。和面的时候加入少量的盐，可以预防面团发酸!
3、包子蒸熟后收缩变形
出现收缩变形这种情况，可能是你醒发面团的时间不够。
首先把面揉得越光滑越好，揉好的面团要醒30分钟以上，等发大了再把面团揉紧，出剂，做成包子，在做好的包子上面用喷壶喷点水再醒十五分钟就可以蒸了，这样蒸出来的包子不会变形。
4、包子比较干，没有汤汁
遇到这种情况，你可以在调馅料的时候多加点水，馅料和好了冷藏一会再拿出来包，即容易包，也不会干。
5、包子开裂
这种情况的原因是面团太干了，和面的时候适当多加点水，为了防止面团发面过程风干，最好盖上湿布就可以解决。
6、面发不起来，做出来包子比较硬
出现这种情况，通常是面团发酵的时间不够长，此外可能是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好;建议购买高质量的酵母粉或者增加酵母用量，这样能够让面团更容易发酵;
还有一种情况，可能是面团发酵时的室内温度太低，所以冬天发面的时候最好把面放在温暖的地方。

④ 面粉发酵后变色是什么原因

您好，面粉发酵后变色的原因可能有几点：
1、面粉发酵的时间比较长，暴漏在空气中，跟空气中的一些微生物接触，时间久了就会变质，因此会变绿发霉
2、有可能是因为面粉中增加了糖分，如蜂蜜、奶粉，增加了氧化的速度，在温度适宜的时候，会变色
希望对你有用，望采纳~

⑤ 烤好的面包为什么里面有两种颜色

烤好的面包里面有两种颜色，是因为你放的酵母菌发酵没有搅拌匀造成的。

⑥ 旋转炉烤出来的小面包上色不均匀有哪些常见问题

你好！
转炉的特点之一就是受热均匀，上色一致，所以不是烘烤加热的问题，而是面包本身的问题。
上色不均匀基本上就是面包面筋没打好，初级发酵没有处理好面筋没有完全松弛就成形，成形时也没搓好，面筋网络混乱，醒发不到位，没发足或发过头，醒发干湿度不合适，表面软硬干湿度不合适。
仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

⑦ 面包烤制出来表皮颜色太浅是什么情况

1、为什么出炉后的面包体积小 ?

酵母量不足或酵母量多糖少,酵母过于陈旧或储存温度太高,新鲜酵母未解冻.

面粉储存太久或太新鲜,面粉筋度太弱或太强.

面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多,改良剂太多或太少,使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水等.

面团用量和温度不当,搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足.

烤盘涂油太多,温度、烤制时间配合不当,或蒸气不足、气压太大等等.

2、为什么出炉后的面包体积大 ?

面粉质量差,盐量不足.

发酵时间太久.

烤炉温度过低.

3、为什么出炉后的面包表皮太厚?

面粉筋度太强,面团量不足.

油脂量不当,糖、牛奶用量少,改良剂太多.

发酵太久或缺淀粉酵素.

湿度、温度不正确.

烤盘油多.

受机械损害.

4、为什么出炉后的面包表皮有气泡 ?

面团软.

发酵不足.

搅拌过度.

发酵室湿度太高.

5、为什么出炉后的面包表皮裂开 ?

配方成分低.

老面团.

发酵不足,或发酵湿度、温度太高.

烤炉时火力大.

6、为什么出炉后的面包表面无光泽 ?

缺少盐.

配方成分低,改良剂太多.

老面团,或撒粉太多.

发酵室温度太高,或缺淀粉酵素.

烤炉蒸气不足,炉温低.

7、为什么出炉后的面包内部有空洞 ?

刚磨出的新粉.

水质不合标准.

盐少或油脂硬、改良剂太多,或淀粉酵素不当.

搅拌不均匀,过久或不足,速度太快.

发酵太久或靠近热源,温度、湿度不正确.

撒粉多.

烤炉温度不高,或烤盘大.

整形机滚轴太热.

8、为什么出炉后的面包易发霉 ?

面粉质劣或储放太久.

糖、油脂、奶粉用量不足.

面团不软或太硬,搅拌不均匀.

发酵湿度不当,湿度高,时间久,或淀粉酵素作用过强.

撒粉太多.

烤制出炉冷却太久,烤炉温度低,缺蒸气.

包装、运输条件不好.

9、为什么出炉后的面包头部有顶盖 ?

使用的是刚磨出来的新面粉,或者筋度太低,或者品质不良.

面团太硬.

发酵室内湿度太低,或时间不足,或缺乏淀粉酵素.

烤炉蒸气少,或火力太高.

10、为什么出炉后的面包表面有斑点 ?

奶粉没溶解或材料没拌匀,或沾上糖粒.

发酵室内水蒸气凝结成水滴.

11、为什么出炉后的面包表皮颜色浅 ?

水质硬度太低.

面粉储放时间和发酵时间太长,淀粉酵素不足.

奶粉、糖量不足,改良剂太多.

撒粉太多.

发酵室湿度不高,烤炉湿度太低、上火不足,烤焗时间不够.

搅拌不足.

12、为什么出炉后的面包内部有硬质条纹 ?

面粉质量不好或没有筛匀,与其他材料如酵母搅拌不匀,撒粉多.

改良剂、油脂用量不当.

烤盘内涂油太多.

发酵湿度大或发酵效果不好.

⑧ 影响面包表面色泽的因素有哪些

影响面包表面色泽的因素有哪些：表皮颜色：奶粉内的糖类——乳糖高达52％（脱脂奶粉），且属于还原糖，又未被酵母利用，直到入炉前都保持原料的含糖量，故在烘焙时，这些乳糖（还原糖）便与蛋白质结合，形成金黄色的诱人表皮，奶粉用量越多，表皮颜色越深。

⑨ 为什么吐司做出来颜色不白，配方合适，发酵合适，可是做出来的还是有点黄，面团也拉出膜了

1、面粉的问题：高筋面粉+酵母粉充分发酵会比较白
2、原料比例的问题：500g面粉100g糖一个鸡蛋5g酵母20g奶粉50g黄油250g水
3、烘烤的问题：时间过久或者温度过高容易发黄

⑩ 碱水面包颜色不够深的原因

.水分用量多少对蛋糕品质的影响
面糊类蛋糕配方中总水量的设定很难维持一定的标准，因为原料的吸水性常有不规则的变动，连带影响 配方中水分的用量。配方中水分不够，蛋糕入烤箱后膨大的情形与化学膨大剂用量过多相似，蛋糕先从 四 周膨大至模具的边缘，然后再是中央部分进行膨胀至模具的高度，到烘焙的最后阶段中央部分就渐渐 开始下陷，用手触摸会有一层表皮，结皮下有空空的感觉，因为蛋糕的水分少，面糊比重较轻，在烤箱 内受热快，而糖的浓度较高，所以表皮厚并且颜色深，同时也会有白色未溶解的糖粒的斑点，蛋糕内部 组织粗糙，颗粒大，颜色深，甜味较浓。
配方内水分不够与膨大剂多所烤出来的蛋糕形状和内部组织相似，但也可区别开来，主要看以下几点：
a. 表皮部分——水分少的蛋糕表皮光滑有白色未溶解糖粒的斑点，而如果是膨大剂用量多的蛋糕，蛋 糕表皮粗糙，无白色糖粒斑点，尤其是四周边缘部分会产生破裂而不整齐。
b. 蛋糕内部——水分少的蛋糕内部颜色较正常蛋糕深但均匀一致，而膨大剂用量多的蛋糕下半部呈焦 黄色，与上半部分的颜色不一致。
c. 味道——水分少的蛋糕放在口中品尝时会感觉略甜，但没有其他不良气味；膨大剂用量多的蛋糕有 浓重的碱性气味，放在口中咀嚼时感到碱味。
配方中水分太多时，蛋糕进烤箱后膨胀的时间较长，从四周的面糊开始膨胀到中央部分不断地膨胀，尤 其在烘焙的后阶段蛋糕中央隆起非常高，整个烘焙时间较正常蛋糕延长5-10分钟，因为中央部分隆起 太高太过接近上方加热管，所以表皮中央的一圈颜色较外圈更深，蛋糕出炉后又会马上回缩，体积比正 常蛋糕小，但内部组织紧密，底部或中心部分有深色的水线，此类蛋糕不易烤熟，食用时也会黏牙。