砂锅煲汤为什么颜色变深

A. 为什么用铁锅煮藕汤汤会变黑

煮藕切忌用铁锅
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀。

B. 用砂锅做的排骨山药汤 汤炖成红色的了 怎么回事

这位朋友！我分析了你的问题，我在家里自己试验了这个山药炖排骨！发现以下两点造成了您提出的问题！
1：您的砂锅可能烧制的时间不够，烧瓷的火候差了，导致您在外部加热时出现了溶解的问题，您可以理解为掉色！
2：您所谓的砂锅可否是我们用的紫砂电子瓦锅，如果是的话，果断把您现在用的卖了，或是退货！
3：我用自己的紫砂电子瓦锅做了一份鱿鱼、排骨炖山药，未出现您所说的变成红色！我的内胆也是土红色的，未曾出现炖出红汤的情况！

C. 砂锅底变色还能用吗

砂锅底使用后变色是正常的。只要不干烧，不裂，不漏水，就可以继续使用的。

D. 煲汤的黑色砂锅的黑颜色是用什么做的

黑色砂锅煲汤没有危害。

1、砂锅的使用性能

一般砂锅都是性质很稳定的，比金属材质的锅有更好的耐酸性。所以没有特殊情况的话也是可以煮酸的东西和熬药的。比金属锅有更好的稳定性。

2、黑色砂锅的特性黑色和白色的只是黑釉和白釉的区别。不管是白色还是黑色都有属于他自己的作用，黑色适合熬药、炖鸡等，然而白色的就适合熬粥，但是呢，白色砂锅烧几次就会变黑，不好清洗。