野生山药为什么颜色会变黑

1. 山药为什么会变色

山药和苹果什么的是一个道理，是会会变色的，会变黑，因为氧气的原因。要是想他不变色的话就是去皮就操作，不要放。实在是一下搞不定就泡在水里面就不会变色了。不过变黑的话也没事，也不会影响营养成分的，这个不用太担心。

2. 为什么山药会变黑

是山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在薯仔，茄子，藕，苹果，香蕉这些原料上面。预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存。另外在削过山药之后，记得一定要洗手，要不然它表面的黏液还会刺激皮肤，最好带上一次性的手套。

3. 山药为什么晒过会变黑

山药为什么会变黑
一、这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
二、山药变黑主要在两个阶段发生，一个是在切好山药之后，一个是在炒山药的时候。在切好山药后，如果要想防止山药变黑，可以将山药浸泡在水中，可以有效隔离空气防止被氧化，因此山药才不会变黑，但是需要注意的是不可浸泡时间过久，以免营养流失。在炒山药之前，可以用少量食盐拌在山药表面，在炒的过程中，山药就不会变色了。
山药去皮后变黑能吃吗
因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。
切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。

4. 为什么山药一切开颜色会变黑，有何办法保持白色

山药切开后接触空气会氧化，所以会就变色。在清水里加一点盐，把山药切好后直接放在到水里，就可以保持不变色。

5. 家里的山药很久没吃变黑了，是什么原因造成的

新鲜的山药容易与空气中的氧气氧化，与铁刀等金属接触时也容易出现褐色化现象，白色的山药似乎变黑了。那山药变黑也能吃吗？让我们具体看看！我们都知道山药是常见的食物，很多人经常吃山药。山药含有丰富的营养素，营养价值高，深受人们喜爱。那山药变黑也能吃吗？不能吃发霉变色的山药，但可以吃氧化变色的山药。

每次快速剥皮后，立即用清水冲洗表面，用切月饼的塑料刀切掉刀块，浸泡清水，入锅前将浸泡山药的水全部倒掉。这样完全不会变黑。将切碎的山药浸泡在放醋的冷水中，或用柠檬水浸泡烹饪时捞出水，即使不马上吃，也不要让山药变黑。可以先把山药放入沸水中煮。不要太大的火，切的时候请捞厚一点。这样，如果马中的酶元素被破坏，就不会变黑。

山药直接用菜刀切开，接触面会变黑，用塑料勺子在山药表皮上画一个圈，容易被手折断，切多少都可以防止山药切面接触到刀面而变黑。切麻遇到氧气会变黄，做饭遇到铁锅会变黑。为了防止山药变色，可以将山药皮放入蒸笼中蒸1分钟，用微波炉咬1分钟，使多酚氧化酶无效即可。总的来说，就是减少马和空气接触的时间。先把头发烫焦，然后把上面的胡子烧掉，给我时间剪短。在水龙头下用水时，一边烧干，一边迅速剥皮。削皮的山药切碎后放入掺有白醋的水中，切断与空气的接触。这样切下来的山药不会变黑。

6. 山药为什么做熟后会变黑

这是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧份发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素。

10月下旬至11月，茎叶全部枯萎时，开始收获块茎。块茎贮藏主要是保温防冻，适宜温度为2-4℃，相对湿度80-85%。

可堆藏、埋藏或窖藏等，温暖的中国南方和长江流域，可随收随上市，零余子必须成熟收获。

(6)野生山药为什么颜色会变黑扩展阅读：

繁殖一般采用芦头繁殖法和零余子育种繁殖法。

芦头繁殖法：多用块根上端有芽的一节作种，称为芦头。在头年冬季挖采薯蓣时选择颈短、粗壮、无分枝及无病虫害的块根，块根能在地下越冬。块根吸水力弱，切下后不久就要枯萎，喜稍湿润的环境。

零余子育种繁殖法：霜降前后，薯蓣地上茎叶将黄萎时，从叶腋间摘下或拾起落地的零余子，晾2-3天后，放在竹篮内，盖好或装入木箱贮藏。贮藏期内应注意鼠害，并需通气。

7. 山药为什么会发黑

病情分析:你好朋友，山药变黑的原因是因为山药内酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，
意见建议:山药变黑还是可以吃的，要想山药不变色需与空气不直接接触，比如你削完后就立即泡在水里，这样与空气隔绝就不容易变色了。

8. 山药怎么变黑了

山药是我们日常生活中经常吃到的一种食物，不论是煮汤，还是做菜，或者煮粥，山药都是很好的一种食材。但是，山药变黑是什么原因呢?山药变黑了还可以吃吗?

1、氧化

山药中含有一定量的多酚类物质，也含有多酚氧化酶，在切开之后接触到空气中的氧气，酶的活性增强，会将多酚类物质氧化成醌类物质，呈现出黑色，这和苹果、茄子、薯仔等变色是一个道理。

2、铁锅炒制

经常吃山药的家庭都知道，山药和莲藕一样属于钙淀粉食物，这种食物不适合用铁锅烹饪，并且山药中的酚类物质还会和铁离子发生反应，生成一种深蓝色的或黑色的络合物，出现山药变黑的现象。

3、山药变黑还能吃吗

山药中的酚类物质无论是氧化生成的醌类物质，还是和铁离子反应生成的络合物，都没有毒性，并且这两种物质都还能被消化，可放心食物，对身体无害。

4、山药怎么做不变黑

1.山药在去皮之后需用清水浸泡，切片之后也需尽快浸泡，最好是在水中加一定量的食醋、食盐等，可避免氧化变黑。

2.烹饪山药最好是选用砂锅，铁锅炒菜会有一些铁离子溶解在汤汁中，会和山药中的酚类物质反应，会变黑，而砂锅可完全避免这种现象的出现。

3.山药中含有的酚类氧化酶有一定的活性，因此，加切好的山药用开水进行焯水处理，使其表层的酶失活，也能避免变黑。

5、山药的功效与作用

(1)健脾益胃、助消化

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;

(2)滋肾益精

山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之;

(3)益肺止咳

山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症;

(4)降低血糖

山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品;

(5)延年益寿

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效;

(6)抗肝昏迷

近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

6、山药一般适用人群

一般人群均可食用。

1.适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者;

2.山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。

9. 山药自己晒为什么会黑

是
里面含有酶的成分，与
接触发生
，颜色变黑，同样的现象还会发生在薯仔，
，藕，
，
这些原料上面。预防变黑主要就是避免与
接触，削皮后可泡在水里，也可用
封存。另外在削过
之后，记得一定要洗手，要不然它表面的黏液还会刺激皮肤，最好带上一次性的
。
山药切了以后，泡在水里，炒的时候先滤干水。藕片也是这样，暴露在空气中就会变黑的。野生山药比较适合煲汤，人工种植的山药适合清炒。使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑，所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀。也可以将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了.

10. 山药变黑能吃吗，山药变黑怎么办，怎样防止山药变黑

中国吃网提醒，新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。
山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
山药变黑怎么办？
在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下，这样去皮后的山药就不会发黄变色了。
醋本身是一个触媒，它的酸性会改变铁质，让山药不变黑；另外醋也具有凝结性，能保持山药外表不变黑，色泽很漂亮，且甜份不会流失。当然，抗氧化放盐巴也是可以，但效果没有醋来得好且实惠。
也可以把山药先用水炒一下。
怎样防止山药变黑？
很简单，减少山药和空气接触的时间。先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，这样可以简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。