为什么自己腌的咸蛋和买的不一样

① 为什么我腌的咸鸭蛋不咸呢可是咸了二十多天!

你的盐是不是没有溶解啊？你是不是把盐直接放到冷水里面了？正常的情况下肯定咸了，盐在冷水里的溶解率很低的，用热水溶解后晾凉

http://www.cnradio.com/meishi/t20051121_504130641.html自制咸咸

② 为什么街上买的咸鸭蛋黄很好看 自己淹的不好看

街上卖的咸鸭蛋他们都经过一些加工，所以腌出来的特别漂亮，自己什么也不加，他腌的肯定不如别人淹的好。自己做的健康一些。

③ 咸鸭蛋买的和自己做的有什么区别吗

一个是别人做的，有可能在里面添加了毒品等对人有害的东西；自己做的当然能看见步骤，不会放对自己有害的东西

④ 市场上的咸鸭蛋是怎么腌的，是和家里的一样用盐腌的吗

不一定，有的卖的价格比生鸭蛋还便宜个人认为是工业盐腌制的

⑤ 为什么自己腌的咸鸭蛋，蛋白齁咸，而蛋黄无油

腌制时间没控制好，过长，配方可用稀泥做盐卤，并用河泥蒙盖密封～

⑥ 为什么自己腌的咸鸭蛋没有油，而买的咸鸭蛋里面好多油，怎么样腌咸鸭蛋油才会变多一点

咸鸭蛋做法指导：腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

⑦ 为什么咸鸭蛋，比新鲜的生鸭蛋更便宜呢

因为咸鸭蛋经得起放
所以东西多
价格自然有下降的可能
而鲜鸭蛋
东西少
物以稀为贵
所以价格就会高一点
鸭蛋又名鸭子、鸭卵、太平、鸭春、青皮等，是鸭科动物家鸭的卵，受精卵可孵化成小鸭。主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分

⑧ 自己腌制的咸鸭蛋为什么会变臭的咸鸭蛋

可能是盐不够多，腌制时间太久了，买回来鸭蛋没洗干净，鸭蛋有破的，没有放在干燥阴暗处。
至于盐的配比，你可以先把盐放在烫水里让它化掉，水凉了再放鸭蛋，这样盐度高就会腌制的快些，还不容易坏，鸭蛋放完后在表面再撒一层盐。

⑨ 自己腌制鸭蛋为什么咸淡不一

材料：
盐
-
1kg
水
-
1500ml
新鲜鸭蛋
-
20～25粒
米酒
-
半杯（约150ml）
做法
做法：
1.
把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火（盐是不可能充分溶解的）。
2.
把盐水充分放凉后（最好放隔夜），
把盐水及盐水底部不能溶解的盐全部倒入大约5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒腌制的咸鸭蛋比较不会有腥味）
3.
把冲洗干净的鸭蛋（如果鸭蛋脏的话）一颗颗轻放入盐水内。鸭蛋是在活水下冲洗哦，
千万别把鸭蛋泡在水内！
4.
在鸭蛋的最上端放2个塑胶盖子，
（奶粉罐上的塑胶盖之类的）再压个小玻璃杯，
不让鸭蛋浮出水面。
5.
放置21
～30天。
（放越久，
蛋就越咸。
但不要超过30天，
不然蛋黄会硬化，
而且变的超咸）吃不完的咸鸭蛋捞起，
用保鲜盒装好冷藏保鲜。
煮时只需要水滚后，
转小火，
把咸鸭蛋泡在微滚的沸水里盖起20分钟即可享用。
6.
有时间的话，我会在做家事的同时，用2个小杯子把鸭蛋逐个泡在米酒内，
每颗泡15分钟，
才捞起放进盐水内腌。这样蛋黄会比较油亮，也不会有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入盐水内。

⑩ 为什么买的咸鸭蛋特别多油，自己就做不出来呢

因为买的咸鸭蛋一般采用卤水法，就是用盐水浸泡咸鸭蛋，盐水中的盐份很快就渗透到蛋黄。所以蛋黄出油，蛋白也不咸。而自己腌制鸭蛋，是用干的食盐以及稻谷壳掩埋腌制，干的食盐颗粒很难进入到鸡蛋黄里。所以，等到蛋黄出油，蛋白也咸爆了。