成型面团为什么不一样

1. 发好的面团为什么揉不光滑 发好的面团揉不光滑怎么办

我们都知道，很多人做面食的时候都会发面揉面，这是很关键的一个环节，也是很基本的一个步骤。面粉发酵之后需要进行揉面，将面团揉光滑备用。但是，有时候面团怎么都揉不光滑，这是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

面团揉不光滑的原因

发面过程中，造成面多水少，放入水的比例不够，造成面团很硬，发酵过程中，发的面肯定也是硬的，在揉的过程中就会出现揉不光滑的现象。

在发面的过程中，揉的面团出现了有干面有湿面的现象。揉的不够均匀，这一步做不到位，有天大的本事面揉不光滑。

发面的过程中，面团儿没有密封好，造成跑风漏气，面团没有发酵到位，面也是揉不光滑的。

面团怎么揉都不光滑怎么补救

1、面团儿在案板上，将面团按压平整，倒入少许水，用手这样来回揉搓，面团均匀的吸收水分，这样面团就可以揉光滑了。

2、面团儿放在案板上，将手放入温水盆里，蘸上少许水，放在面团上拍打再进行揉搓，这样反复的揉搓面团就光滑了。

3、面团放在案板上，将面团按压平整，倒入少许油，用手来回揉搓面团，这样面团就可以揉光滑了。

和面时怎样才能揉成光滑面团

1、发酵粉要用温水化开

2、水别太多

3、和面的时候水一点点加进去，别一次加，最后看情况，如果水多了就会很黏

4、如果你揉面发现特别黏，怎么都揉不起来，就加面，没办法

5、面要揉到扩展状态才能发酵吧，要用力揉面啊。

和面揉面的基本步骤

第一，选择的酵母不能用超过四十度的水，也不能用冰冻的冷水。建议用酵母粉5g兑300ml温水搅拌，颜色呈淡黄色即可。

第二，面粉和300ml酵母水充分搅拌后，用手捶打（各种蹂躏它），重点面粉250ml量杯四杯左右，过多影响口感，过勺不易成型还粘手。

第三，捶打后的面团放在容器里，用笼布湿水后拧半干搭在容器口上进行醒面。（放置的时间也是根据天气和室内温度）一般来说两个小时左右面团就会发成两倍大。

第四，醒好的面团用工具或手指戳一下，凹陷定型不回弹即可，再次捶打面团排一下空气之后直接揉成长条或圆球自行切段放进蒸锅蒸熟即可。

2. 制作黄油饼干面团时，为何面团总是不成型呢

奶油多的不要选、巧克力多的不要选、蛋糕尽量少选。总之，热量高甜度大的尽量不要，所以大大的、胖胖的吐司面包就成了最佳选择了。前后可以浮动20%左右，就是说200g的面粉，你可以先加80g的水，如果觉得太干，就再慢慢的加剩下的水。然后记住这个牌子用水的比例，就可以了。

以450g吐司为例，液体量160g,可以是清水，牛奶，鸡蛋，总之称重的时候，做三明治等等，是最受欢迎也是最常见的的面包之一。吐司在面包制作中是有一定难度的，吐司的制作过程步骤比较多，如果每一个步骤做的有瑕疵，刚刚上手做面包，一定要用面包专用粉，如金像、新良、王后等等，面团的含水量控制在65%左右，含水量是指所以的液体总和，如鸡蛋、牛奶、水、鲜奶油，先称鸡蛋液体重量，然后就是水或者牛奶，总重量是160g,这样虽然用不同的面粉，都能做到很好的吐司。

3. 为什么自己做的面包不够松软也不够筋道

自己做的面包不够松软也不够筋道，通常是因为没有掌握好配方比例。

配方比例很重要！

目前国内开始重视健康，家庭式的面包机也开始流行，上网针对家庭式机器的配方来做。

但是注意：

1、面粉筋度：分为高、中、低三种筋度别买错。

2、发酵时间与温度：夏、冬季节。

3、油脂：奶油又称黄油（动物性、植物性）、鲜奶油、色拉油、酥油、、别弄混。

4、牛奶：全脂（别买太差，水太多）

5、酵母：可以考虑自己发酵，用一个密封玻璃瓶装“葡萄干”加入纯净水，密封好，阴凉处放置15- 20天，这时候的水就是天然发酵的酵母水，葡萄干切碎加入面包会很好吃。

4. 圆馒头成型机出来的面团大小不一样是怎么回事

1. 面不能太软

2. 面提前不要发起来，要采用成型后醒发馒头的方法

3. 往馒头机里投面要及时均匀

4. 微调旋钮要从大往小调，不要从小往大调

5. 昌华牌馒头机为你解答所有关于馒头机方面的问题
   

5. 同样的面团为什么醒发出来的不一样大小呢

温度，柔硬都有影响

6. 面团有时会发过而不易成型，是什么原因

1、白糖多了
发面时，加一些白塘，有助于加快发酵过程。因为酵母菌在起作用时，需要能量，加入一些白糖可以为酵母菌提供发酵所需能量。但是如果加入的糖过多，会使酵母菌大量失水失去活性而导致发酵失败。

2、水温高了
酵母喜欢温暖潮湿的环境，而且酵母的外包装上写得明明白白，使用的温度不能超过40度。否则酵母会失去活性，也就是俗话说的被烫死了。如果是这样的话，酵母就起不到发酵的作用，自然也就无法发面，面团最终成为死面团是肯定的。这个40度，不仅是说在用温水激活酵母的时候，温度不能过高，在和面时使用的水的温度也不能过高。以及在后面发酵过程中的温度也不能高于40度，否则都有可能造成酵母还没有起作用就大批被烫死而导致发面失败。

3、酵母少了
酵母的外包装上有标识，5克安琪酵母可以发酵1公斤面粉。按照这个比例来使用酵母菌，再配以适当的温度和湿度，就能很好地使面粉发酵。如果酵母比例过低，同样达不到好的发酵效果，可以简单理解为小马拉大车，当然是效果不佳。到了预计的时间，面团还是没有理想的发酵程度。

4、温度低了
酵母菌，是一种喜欢温暖潮湿环境的活性菌，如果温度太低，就会使发酵速度变得非常缓慢，从而在相同时间内达不到发酵的效果。酵母菌发酵的适合温度是20到40度之间。太高，酵母菌会被烫死。太低，发酵过程会成倍延长。

7. 面包制作出来后，内部孔洞大小不均匀，其主要原因是什么

单纯模具的话就不包括打蛋器之类了我就说说自己的经验了

1、考虑使用频率：八寸跟六寸这类使用频率会很高的建议各有一个，形状可以根据喜好来，圆方都会比较实用，像六芒星啊水滴之类的话初期不建议，后期可以慢慢根据需要入。饼干模同理，以最基础需求为开始，慢慢来。

2、考虑自己经济情况：模具品牌很多，总体来说贵的总是质量好一些的，看自己能承受哪个范围的，当然这个东西做出来自己吃的建议至少要正规品牌。个人觉得三能质量靠谱价格也合理。

3、考虑个人喜好：比如我个人不喜欢吃饼干，而且饼干其实最方便的整形方法就是手搓球，所以饼干模并没有入，有人特别喜欢吃轻奶酪就会特地入轻奶酪模（尽管这个一般用很少）。

4、有些情况下其实很多模具是通用的，比如做pie没有pie盘，但是其实不太严格的话可以用八寸或者六寸的蛋糕模来取代，只要把派皮的高度控制好就行了，pizza也是，蛋糕模也可以用来做面包，这些都是没有大问题的。

所以总体来说，还是建议刚开始选一些使用率最高的最实用的入，后期要进阶再慢慢买好了。毕竟这些东西很占地方也挺费钱的。

当然以上建议不适用于土豪→_→

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最新回答(2条回答)

℡Sky丶迷离

2015-06-19 回答

1.淘宝（找同城的，去看实物再买。）
2.找你们当地的原料店，一般叫“添加剂”专卖什么的，里面就会有，模具的话有一些酒店饭店用品专卖的地方也会有，可以先逛逛再回来比较网上的。（有时候网上不见得便宜）

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手工面包拉出来本身就不均匀，薄厚不匀，这样的面包做出来口感很好，吃着放心，属于真材实料，因为直接用手拉出来的本身就没有尺寸。可能大小厚薄不一样！

9. 面包内部不均匀有的地方气泡很大这是什么原因应该如何改善

如果面团没有打好，比如发现面团太湿，就用干粉混合，面团没有完全打好，就直接分割成型，或者面团太粘，就用干粉太多，就成型。面团的搅拌时间和温度没有得到很好的控制，导致面团过热，操作不及时。当面团成型后，面团会增长得太快，很难使面团变圆。形状怪异，醒发时空气会聚集在表面（已醒发的面团不牢固、不光滑，表面的皱褶部分是形成气泡的位置）。

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10. 用一次发酵成形工艺为何每次<每格>都有一两个瘪的，很瘪的那种

醒发完之后，切面团、整形之前，揉面了吗？一定要揉好面，使面团面筋充分形成。还有，一锅不要放太多馒头去蒸，蒸汽量不够的化蒸出的馒头形状就不好看。每次一两个没什么大问题，一次发酵就是这样的，成型技术要求较高，发酵后面团的粘性增大。，没事的。