为什么红烧肉做不好

1. 为什么自己烧不出好吃的红烧肉

细节一：食材的挑选

有些朋友炖红烧肉的时候可能会遇到这样的情况，就是怎么炖也炖不软，肉都炖不软就别谈做红烧肉了。肉是红烧肉的主材料，它的选择非常重要，那些炖不烂的就是因为选的是后臀肉，是非常难炖软的。做红烧肉最好的肉是五花肉、前膀肉和梅花肉，很容易就可以炖软，这样做出来的红烧肉才可能香甜松软，入口即化。

说到水，还有一个细节要注意，就是在焖肉的时候如果加开水加少了肉也会硬。所以炖肉的时候宁可多加点水，等到最后几分钟收汁时，如果汁水过我们可以把肉先捞出来，等汤汁收浓了再把肉放进去拌一拌也是一样的。

如果在做红烧肉的时候能够把握好上面的几个细节，我想这道红烧肉也成功了一大半了，至少不会太难吃就是。如果想做出更好吃的红烧肉，那下面这几个技巧可能会帮到你。

2. 红烧肉不上色的原因

1、糖色炒制不到位。

在做红烧肉的时候，炒糖色最主要就是为了给红烧肉增加光泽度和颜色。炒糖色是一个很关键的步骤，如果糖色炒不好，就容易导致红烧肉不上色或者是肉做出来不够好看的情况。有的人会用水熬冰糖，有的人会用油炒冰糖，如果是用水熬冰糖，先放水，然后把冰糖放进锅中，开小火烧至微微泛起小泡，然后等待锅中糖汁转成大泡颜色变成焦糖色，即可。

2、老抽或者生抽弄混。

大家经常会分不清老抽和生抽的用法，生抽一般用于凉拌和制作提鲜的东西。而老抽的主要用法就是上色。如果把生抽和老抽弄混，错把生抽当成老抽放入也容易导致红烧肉颜色不好看。

3、忘记放老抽。

如果只是靠糖色，颜色会不够，需要少添加少许老抽。有的时候在制作过程中忘记放老抽，就会导致红烧肉颜色不够。而老抽加多也会导致红烧肉颜色变黑。

3. 自己做的红烧肉，为什么很硬不松口呀

作为一个资深红烧肉人士很明确的告诉你有两点原因：

希望以上三点建议能够帮您解决这个问题，如果有用记得给个关注哦。至于红烧肉的家庭版详解在我的文章里面或者我回答的问题里面都可以找到的。祝您早日学会红烧肉诀窍做出可口中意的红烧肉。

4. 红烧肉不软糯是什么原因

红烧肉是一道大众菜，因为这道菜肥而不腻，入口即化，香甜可口，超级下饭，所以备受大家的欢迎，满大街的饭馆里，随便走进一家，红烧肉是必备的一道菜，但是口味都不一样，有的店铺煮出来的红烧肉跟水煮肉一样，不仅肉老柴不软糯，而且还不入味，真的很难吃。红烧肉是一道大菜，正宗的红烧肉色泽鲜艳，油光发亮，但却吃不腻，看着就非常有食欲，而吃起来口感软糯，美味可口，所以没一定的厨艺功底，一般煮不好红烧肉。不过没关系，笔者今天教大家煮红烧肉，多加这一步，保证红烧肉肥而不腻，入口即化，香甜可口。

以上就是笔者朋友教我做红烧肉的方法，重点就是要多加一步，用高压锅压五花肉，这样才能保证五花肉口感肥而不腻，入口即化，还入味，接着就是一定要炒糖色，才能保证红烧肉色泽鲜艳，香甜可口，如果你也爱吃红烧肉，一定要记得收藏哦。

5. 红烧肉的肉质发柴难吃，很可能是什么原因造成的

听说猪肉降价了，这个消息倒是真的，我这里的五花肉价格和之前相比便宜了5块钱，比较之后好像也没有降多少，但对于爱吃肉的朋友来说，无疑是一个好消息，买上一大块五花肉，做成梅菜扣肉、粉蒸肉、红烧肉等等，想想都直流口水。

掌握这几点技巧，保准可以做好红烧肉，今后不用专门去外面吃了，自己做的更实惠更好吃呢。我比较喜欢吃口味重一点的红烧肉，不喜欢吃太甜的，而外面的红烧肉都非常甜，所以炒糖色时，冰糖的量可以根据自己的喜好来调整。你也快试试吧。

6. 在家做红烧肉时每次做出来都会发苦，这到底是什么原因造成的

把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，当白色退尽变黑后，默数3个数，然后把肉放里面，一定控制好时间，不然糖就糊了。是因为你的糖时间过长，糊了哦。要好好观察，糖不可以放太久哦。

7. 烧的红烧肉总是不红是何原因怎么补救

红烧肉是一道非常着名的大众菜肴，很多人都比较喜欢吃，属于是一种热菜，而其以五花肉为制作的主料，最好是可以选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来制作，做法可以多达二三十种左右。

总而言之，红绕肉不仅仅是各种节假日以及聚会的必备菜肴，同时也是人们特别的钟情的日常菜肴。

那么每家过年杀头猪吃上一点红烧肉也就成为了接地气的美食。虽然现在物质生活丰富了，但是从潜意识之中依然会认为红烧肉才是最好吃的美食所在。

8. 为什么你做的红烧肉不好吃

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道着名的大众菜肴。

红烧肉的 故事

据传苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤，为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡，那年过春节，城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。盛情难却，苏东坡便收下了猪肉。

后来，他叫人将猪肉切成方块，烧得红酥酥的，然后按民工的花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工，越发爱戴他，把他送来的肉叫“东坡肉”（红烧肉）。吃起东坡肉来更觉味道鲜美。

为什么你做的红烧肉不好吃？关键是少了这一步，难怪很油腻

为什么你做的红烧肉不好吃？其实这不是说你厨艺不行，关键是少了这一步，也就是焯水，很多人做红烧肉时，直接把洗净切好的五花肉下锅炒，这样炒出来的红烧肉口感就不好，难怪很油腻，所以烹饪红烧肉前是一定要给五花肉焯水的，焯水可以去掉肉中的血沫和部分油脂，经过焯水后做出来的红烧肉口感会更好。

接下来我来介绍一下能把红烧肉做的巨好吃的方法：

步骤一：五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒;

步骤二：捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分;

步骤三：锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味;

步骤四：加入五花肉一起煸炒;

步骤五：五花肉煸炒至两面稍为微黄;

步骤六：放入冰糖或者红糖，草菇老抽和生抽、盐;

步骤七：翻炒均匀，让每块肉都上色;

步骤八：加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫;

步骤九：加入姜片和枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;

步骤十：大火收汁;

步骤十一：边收汁边翻炒;

步骤十二：直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

9. 每次做出来的红烧肉都经常会发苦，是因为哪个步骤有问题吗

做红烧肉苦的话一般是因为火过大糖糊了，味道自然就变苦了。在做红烧肉的时候建议用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候，把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，红烧肉发苦，大料炒糊，糖色炒很了，下次注意就不会苦了，苦了一般是炒糖色的时候，糖炒过了，可以用热水把肉过一下，重新炒糖色。

首先红烧肉做苦的原因可能是你用白糖替代了冰糖，火过大糊了，要拯救这个，可以加点醋，调和一下，如果还是苦的，实在没有办法，就起锅烧水将做好的红烧肉下入锅中，将红烧肉中的调料，糖稀去掉，苦了就是糖焦了，说实话没法补救的，如果焦的不厉害可以加一点糖水煮开就出锅，不过那也只是掩盖一下焦味，只是掩盖，不是补救。即使如此能完全掩盖的几率也不大。

10. 红烧肉做不好什么时候放盐很关键，记住这一步，又软又烂

【红烧肉做不好？什么时候放盐很关键，记住这一步，又软又烂】 小时候，吃肉是比较奢侈的，因为条件的原因，几个月不吃肉都是常有的事儿。后来生活慢慢的好了，各种肉类被端上了餐桌，就连吃的种类也多了起来，可甭管是哪种吃法，朋友们最喜爱的，应该还是红烧肉了吧。

红烧肉首先比较讲究口感的，做好了，软香糯；做不好，又老又柴又难吃，其次就是卖相。有的红烧肉端上桌，一下子就被抢光了，有的则让人连夹上一筷子的勇气都没有，再加上每个地方有每个地方的做菜方式，因此使得不同地方的红烧肉有不同的口感。

我个人也是比较喜欢吃红烧肉的，肥瘦相间的五花肉，嚼在嘴里又香又糯，就连红烧肉的汤汁浇在米饭上，都难以抵挡的好吃。为什么同样是红烧肉，做出来的口感却不一样呢？其实做红烧肉是有方法的，什么时候放盐也是很关键的，只要记住这一步，又软又烂不发柴，一起学一下吧。

五花肉、生姜、大葱、冰糖、食盐、植物油、八角、桂皮、料酒、豆腐乳、生抽

1、 五花肉清洗干净后，切成方块（注意不要去皮），放在冷水锅内加热，锅中加少量料酒、 生奖 片去腥，大火烧烧开后，撇去表层浮沫，煮大约5分钟左右；

2、 捞出煮好的五花肉，冲洗掉表层附着的浮沫，控干水分后备用；

3、 生姜切厚片，大葱切段，一小块腐乳用水卸开；

4、 起锅烧油（一点点即可），油热后放入焯好的五花肉，将其肥肉部分的油脂炒出来，盛出备用；

5、 另起锅烧油，油热后加入冰糖，用勺子不断搅拌（勺子一定要擦干，否则会跟油起反应），冰糖融化之后，转成小火，直到融化的冰糖变成黄色并冒气泡，将五花肉倒进去翻炒，直至均匀上色；

6、 加水、葱段、姜片、适量料酒、卸好的腐乳汁、八角、桂皮、烧香生抽，先大火烧开，之后转为小火慢炖大约1小时后，加适量食盐，继续炖10-15分钟后，转大火收汁，汤汁收好之后，一碗诱人的红烧肉就能上桌了。

做红烧肉的时候，盐不宜添加的太早，大约七八分熟的时候最佳，如果过早添加，肉会很柴，十分影响口感，熟了之后再加，通常不会入味，所以七八成熟是加盐最佳时期。

1、 捞出的五花肉尽量不要用冷水冲洗，因为冷热交替后，肉质会紧缩，影响口感；

2、 腐乳少量调味儿，不喜欢其味道的也可以不加，但如果添加了腐乳，放盐的时候一定要控制好量，因为腐乳本身就比较咸；

3、 炒糖色的时候一定要控制好火候，如果害怕油溅到身上，可将锅盖挡在胸前；

4、 保证锅中有足够的水，防止干锅。

结语：