为什么味精不好还要用
㈠ 为什么现在的人都说味精不好，有害健康什么
味精究竟是什么
1、味精就是谷氨酸钠
说白了，味精(谷氨酸钠)是谷氨酸和钠的结合物。蛋白质的主要成分就是氨基酸，而谷氨酸则是氨基酸的一种。
生活中，我们常吃的肉类、鸡蛋、大豆、牛奶就含有大量的蛋白质。早前，大厨们喜欢用猪骨、鸡肉文火炖上数个小时，熬出高汤。目的正是让其中的蛋白质分解，释放氨基酸(其中以谷氨酸最鲜美)，这就是传统食材中鲜味的来源。
从这角度，我们可以发现味精与天然食材有相通之处。
2、鲜味和高血压
天然鲜味虽好，但不耐储存。这就是为什么吃饭要“趁热”吃的原因。(冷了，鲜味就散了)
味精(谷氨酸钠)让谷氨酸和钠的结合，使得鲜味能够长期保存。有意思的是我们吃的盐(氯化钠)是氯和钠的结合。因为“钠”的存在，味精和食盐一样，吃多了会诱发高血压，并对心脏、大脑和肾脏有负面影响。
参照《中国居民膳食指南(2016)》的标准，一个人每天食盐摄入量不应超过6克。
若保证味精(C5H8NO4Na)的钠摄入与食盐(NaCl)持平，我们一天吃的味精不能超过17.33克。(假设在不吃盐的情况下，取最大值)小编估计，许多人都超标了。
在下饭店和小餐馆里边儿，厨师在做菜的时候，往往会加一大勺味精，这种做法导致味精过量，会危害我们的身体健康。不过平常老百姓做菜的时候，加入少许的味精，可以让我们的菜肴变得更加香，这种情况之下，也不要过度的担心。只要味精不超标，对我们的身体健康不会有什么危害。
因此，味精不仅不会对人体造成伤害，加入菜肴中还会提升鲜味，味精一天的食用量和食盐一样，都有个参考标准，吃多了就如盐吃多了会增加高血压的风险，所以不必对味精持有恐慌的状态，适量的摄入不仅不会伤害身体还有助于食欲增长。
㈡ 都知道吃味精对身体有害 为什么人们还吃
味精的主要成分是谷氨酸钠，要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠，特别是炒菜的时候就更容易产生转变了~~
谷氨酸钠少量摄入对人体影响不大，但是过多了则容易导致口渴，嗜睡，大脑神经也会受到一定的抑制。现在人们还在使用味精主要是因为它是不错的调味料，而且平时人们的摄入量并不多，所以没太大坏处。
十分建议味精只在蒸~煮~焖时使用，不易在高温烹饪中加以调味。
㈢ 吃味精多不好，为什么还允许餐饮使用
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。
味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
味精虽能提鲜，但如使用方法不当，就会产生相反的效果。
又名味素，化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂，最初是从海藻中提取制备，现均为工业合成品。
毒性：大量研究资料表明，常规食用量对人体无害。
中毒表现：部分西方人在进食富含味精的食物2小时内，出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。此现象多出现在中餐用餐后，因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”，但此现象和进食味精的关系至今未能证实。
紧急处理：误服过量味精后勿需特殊处理。出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6，每天50毫克。
中毒预防：可以放心食用味精，但不要使用量过大，一般每天每人食用量不要超过20克。
味精在烹饪中的使用技巧和如何科学地使用味精。
1．对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。
2．对酸性菜肴，如：糖醋、醋溜、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
3．拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。
4．作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。
㈣ 都说吃味精对身体不好，为什么
1、因为味精可以把人体中的辛转变为谷氨酸锌随尿排出,长期食用会导致缺锌,也可导致味蕾功能减退,导致吃饭时尝不出味道的鲜美而不想吃饭.. 2、味精的用量要适当，一般不超过千分之五，味精放多了，人吃了后会觉得口干，有酸涩感。由于味精呈碱性，不宜与醋等酸性菜肴混用，以免使酸碱中和。
㈤ 都说经常吃味精对身体不好，可为何还是一直使用呢
我以前小的时候，那个时候的味精是非常普遍的，因为那个时候味鸡精还没有出来，所以人们也都是买味精吃。因为味精也是非常的受到大家的欢迎，每个家庭几乎都会吃味精。自从鸡精出来以后，大家也都去买基金了，一般买味精的人也是非常少的。其实都差不多 。