新面为什么面筋不好

㈠ 为什么我考出来的面筋不松软

要想烤出的面筋握模松软，关键是掌握好火候，开派皮桐始的火要尘坦是太猛，面筋表面过早硬化，就不利于面筋的膨化，烤出的面筋就不松软了。

㈡ 为什么和好的面团怎么也揉不光滑越揉越散像是一点面筋也没有而且一拉就断

一个原因是水少了；另一个原因是发酵没发好，下面介绍正确的做法：

准备材料：面粉1000克、牛奶200毫升、鸡蛋两个、引子半块、食用碱10g

制作步骤：大雹州

1、引子用温水化开。

㈢ 面筋做出来有点硬，没有软嫩的感觉，这是为什么是哪个步骤出错了吗

面筋做出来有点硬，没有软嫩的感觉，这是为什么？是哪个步骤出错了吗？光煮面筋当然烂熟会硬邦邦得很筋道，面筋也是一种美食，要用正确的方式生产制造水面筋，先是洗面筋，把全麦面粉里的水面筋洗出来，光剩水面筋了，放入蒸格隔水蒸，就像蒸馒头一样爆红煮开，放凉了再切成片或者切成块，像凉菜一样配制就美味。

有的人虽然会制作面筋，但是在制作面筋时也会有小一点难点。事实上做面筋和面是很关键的，不能将面和得过软，要将面和硬一点那般，不断地洁面，才可以洗出来水面哗伏筋。将水面筋洗好之后便会发觉水面筋很筋道，而且有嚼劲。在炸面筋的情形下也要注意要将火开小一点，温火慢炸，防止将水面筋炸焦。水面筋不仅适合于烧汤，而且还可以涮火锅，都是特别是在美味可口的。

㈣ 蒸的面筋为什么不蓬松蒸的面筋不蓬松原因

1、陵轮一般情况下，蒸面筋不蓬松的原因是非常多的，郑携比较常见的就是洗面的时候面筋还没有完全清洗干净，所以我们在制作的时候洗面的程序要久一些，尽量将里面的面筋全部清洗干净。
2、另外将面筋清洗干净之后不能继续泡水，泡水是错误的做法，正确的应该是将它放到一个盆子里控水，这个过程也是醒面筋的过程，一般3小时左右即可，等控好水之后用大火蒸制尺丛信20-40分钟左右，取出来晾干，这样蒸出来的面筋就会非常蓬松了。

㈤ 面粉不筋道怎么办

1.和面之悔喊后，让面团充分静置，这样可以给面团内的面筋蛋白充足的时间形碧穗野成面筋。2.加鸡蛋 鸡蛋中含有大量含有巯基的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质可以参与到面筋的形成过程中，使得面筋更加稳定。3.多揉面 通过揉面可以使面粉中的蛋白质聚集起来，有利于面筋的形成。一般揉到面团表面光滑即可。4.加适量盐 食盐中的离子与水形成水合离子，有利于面筋的形成，食盐也可以促进发酵。但过量的食盐由于其高渗透压会使蛋白质变性，不仅不利于面筋网络的形成，也不利于发酵。5.加适量碱 碱有利于面筋的形成，可以使面更筋道。擀面条不筋道，说明和面用错了“水”，其实在擀面条的时候，和面这一步也是非常重要的。面条好不好吃，就看你和面有没有到位，在和面的时候大多数人都会直接加入面粉，然后用温水去搅拌。

搅拌成絮之后，揉搓成面团，撒上干面粉就放在案板上，用擀面杖去擀了。其实这样面条越干越软，而且还容易粘在案板上。正确的方法应该是这样的，我们把面粉倒入和面盆中，不要直接加清水，准备一盆温水里面加入适量的食用盐，搅拌均匀食用盐完全溶解之后，用淡盐水去和面。

因为食用盐可以增加面条的筋性，这样和出来的面才会比较劲道。搅拌成絮状之后，揉搓成光滑的面团，撒上干面粉，用擀面杖用力，擀成饼状，一边擀一边族仔方便，两边受力均匀就不会出现粘在案板上的情况，而且边擀边撒上一些干面粉，防止粘连。

㈥ 为什么我做出来的面筋是没有劲道像一团泥

水要一点一点的加，就是加点水，揉一揉面。加点水，揉一揉面。不要一次加够，厅举猛这样的答芹面就会很筋道了。
当然你要是这样做饺子皮的话，擀皮的人会说扮桥你的

㈦ 我看网上视频的拉面，新面的面筋很好，一拉就开，溜几下条就出条了，可是我在自己家实验，新面很难拉开，

不管怎么做码返都看你丛备的 技迟郑饥术，也可以和面之前放、和好后放也可以。新面最好醒一下再拉要好点，一次做的面可以拉，就是费事

㈧ 面筋有点硬，吃上没有软，嫩，弹力的感觉是怎么回事

面筋有点硬，吃上没有软，嫩，弹孙逗得感觉可能是水温过高，也有可能是面筋里的面粉没有洗干净。

水则吵卖温保持八十到九十度，如果想要最好的口感的话最好有个温度计时刻测量着，然后冰水涮一下，烤的料用麻椒盐最好，味道很不错。面筋里面的面粉没有洗干净的话要记得下次洗干净，如果是蒸的时间没到，最好订个闹钟提醒自己。

好的面粉也是成功的关键，作为商户不能贪小便宜，要注重质量，赢取更多的回头客，不忘初心。个人做的话，我觉得已经很不错了，虽然没有达到内心满意的结果，但这种勇于尝试的精神值得我们学习，一般的普通家庭中会选择在外面购买烤面筋，炸面筋等小吃。每年下来这也是一笔不容小觑的支出，支持做面筋的正确方法，会受益于每个家庭。希望这条回答会对您有用。

㈨ 影响面团中面筋的形成的因素有哪些

影响面团中面筋的形成因拦搏素有面粉品质、加水量、调制温度、搅拌强度和静置时间。

1、面粉品质：只有含较多面筋蛋白质的面粉才有可能形成较多的面筋。一般来说，高等级的面粉面筋蛋白质含量高于低等级面粉。受过虫害、霉变影响的面粉，其面筋蛋白质不如正常面粉。

2、加水量：水是面筋生成反应的必备反应物之一。水量不足意味着反应不充分，面筋生成率自然降低，且品质较差。当然，水量也不能过大，一方面它会加速酶对蛋白质的作用，造成生成率降低；另一方面面团过软也可能不符合生产要求。

3、调制温度：面团调制温简滚祥度主要通过水温来控制。实验证明，当水温小于30℃时，随温度的升高，面筋形成程度增大；面筋蛋白质在30℃左右时，其吸水率可达150％，面筋生成率最高；当水温大于30℃时，随温度升高面筋形成程度减小；超过65℃时，面筋蛋白会因热变性而使面筋生成率显着降低。

4、搅拌强度：适当的搅拌或揉擦有利于面筋蛋白与水的充分接触，加速其吸水胀润从而形成面筋，提高生成率。但过度搅拌会使一部分面筋蛋白质间的二硫基转变为分子内的二硫基，使分子间的结合程度削弱，面筋性能弱化。

5、静置时间：理论上讲，延长面团的静置时间可以使面筋蛋白有充足的时间吸水形成水化物，有利于提高面筋生成率。而实践证明，对正常品质的面粉而言其效果不十分显着，实践中静置时间以20分钟左右为宜。

(9)新面为什么面筋不好扩展阅读：

面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。面筋的营养成分，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是传统美食。

小麦面筋蛋白具有独特的持水性、粘弹性和起泡性，对面团强度、延展性和持气性起到决定性作用。其品质优劣也直接决定了面团的最终食用品质。市售各类面粉的用途不一也主要归咎于面筋蛋白的含量和质量的差异。面筋蛋白是自然界备薯最为复杂的蛋白之一，其分子量范围为3万至高达上千万道尔顿。

网络-面筋

㈩ 为什么我做的面筋劲道不好

是裤卜因为面筋制作的过程中出了问题，也有可能是面筋粉和水的比例不对，你可以去看下。
希望可以帮到你，有可能胡老穗是和面的时候自己做的不筋道，别忘了采纳我啊。
老含渣三烤面筋官网有关于烤面筋如何做能够筋道的教程