为什么蒸出来的鸡蛋不好剥皮

Ⅰ 为什么煮鸡蛋有的难剥皮

刚煮出的鸡蛋很难剥皮原因一是鸡蛋没有煮熟，这样的蛋剥一块皮掉一块蛋白。二是蛋虽煮熟了，但蛋壳和蛋白粘在一起，即使一块一块把壳剥下来，蛋白也会被带下。
可将煮好的蛋，趁热放在冷水中浸一浸，再剥就好剥了。（煮熟鸡蛋应放入煮开冷却后的水中浸泡，因为鸡蛋蛋壳本身就有很多小孔，未消毒的水中大量细菌会通过小孔进入鸡蛋刚煮出的鸡蛋为什么很难剥皮,因为越是新鲜的鸡蛋越是不好剥。

煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质。

据现代生物化学分析表明，蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素。据测定，刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不容易剥壳。鸡蛋是一个生命体，会进行呼吸作用，它存放一段时间后，随着代谢废物的积累，蛋白的pH值就会逐渐升高，使蛋白与内膜的附着力逐渐减小。当pH值达到8.8左右时，蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易。蛋白的pH值达8.8左右，在气候寒冷的冬天，大约存放7~10天；在气候炎热的夏天，只需1~2天即可。

当鸡蛋老化，有些在壳的碳氧化物会由微小的气孔流失，始得蛋看起来更白。同时，湿度也会流失，使得鸡蛋内部底层的气室变大。"当气室扩大而鸡蛋内的内容物缩小，壳就变得比较好剥了"；美国农业部把来自农场的鸡蛋去壳并建了一个表来陈述；"因为这个原因，使得老蛋成为全熟煮法更好的选择。

如果你最后有意打非常新鲜的蛋，而你又马上要煮，你可以在水中加半茶匙的小苏打，使得烹煮的水呈碱性(虽然这会强化硫酰味道)

Ⅱ 煮鸡蛋为什么有的容易剥皮，有的很难剥

首先我们分析剥蛋壳难易程度和哪些因素有关系，从直观上看蛋壳是否容易剥，是和蛋壳内膜和蛋白间的粘贴力有关系，粘贴力大则不容易剥开，粘贴力小，则较容易剥开，而影响这个粘贴力的因素较多，其主要有下面两个因素。

1)蛋清的酸碱度，即PH值。研究发现，当蛋清的PH=7时（即在中性）时煮熟的鸡蛋对蛋壳的粘贴力大，pH=8~9（碱性时）时粘贴力最小。而蛋清的酸碱度是和蛋清的二氧化碳含量有关，我们都知道二氧化碳溶解于水生成碳酸，是一种弱酸，则蛋清中溶解的二氧化碳浓度越高，其酸性越高，PH值也越小，相反，二氧化碳浓度越小，则蛋清的酸性越弱，PH值越大，如下图所示，二氧化碳能够轻易溶于水。

2）与蛋清占蛋壳的容积有关。我们都知道在保存过程中，蛋清内的水分会不断减少，这些水分是通过蛋壳上的微小孔逐渐蒸发的，所以同样体积的鸡蛋，越是放久的则重量越轻，这可以通过把新鲜和放置旧的鸡蛋同时放入水中，比较两者是上浮还是沉下则可判断出哪个是新鲜鸡蛋。蛋清中的水分散失后，则会导致鸡蛋煮熟后，内部蛋白等物质体积变小，则在蛋白和蛋壳间就会出现空隙，而这个空隙的存在，会使得煮熟的鸡蛋蛋白和蛋壳几乎处于分开状态，则剥皮时会很容易。那么作为我们吃货来说，蛋清PH值等和我们关系不大，我们更关注如何进行煮蛋，更容易剥皮，可以从以下3方面进行，包煮的蛋表剥皮后面光滑完整！

Ⅲ 煮鸡蛋有时不好剥是什么原因造成的

煮鸡蛋有时不好剥是什么原因造成的？

蛋壳上粘有蛋白，不易剥落，洋葱皮会剥落。 俗称“皮保护”，表示鸡蛋新鲜。新鸡蛋蛋白还没有呈果冻状。 卵裂后层层裂开。 陈蛋蛋白紧绷，不易出层。 因此，新鸡蛋容易粘在一起，陈鸡蛋成形后容易剥离。新鸡蛋壳和蛋清之间的凤衣又薄又脆，一碰就裂又断，还没有起到隔离蛋清和蛋壳的作用。 几天后的凤衣变厚，柔软性变高，不会发生粘壳现象。刚下的鸡蛋气室小，鸡蛋水分大。 用热膨胀和冷冻收缩的原理说明，新鸡蛋长缩的空间小，壳与凤衣、蛋白的结合比较紧密，容易粘连。鸡蛋未煮熟的时候，也会粘在蛋壳上。 煮好后，蛋清收紧，蛋壳和蛋清自然分离。

Ⅳ 为什么有些鸡蛋煮出来，特别难剥皮

大部分时候，我们煮鸡蛋无需特殊处理，煮出来的鸡蛋就能很轻松的被剥皮，但偶尔我们也会碰到特别难剥皮的鸡蛋，这是为什么呢？一锅鸡蛋都使用同样的水、火、时间煮出来，却出现了特别难剥皮的鸡蛋，这显然不是因为水、火或时间有区别，而是鸡蛋本身有区别。

区别就是新鲜程度：非常新鲜的鸡蛋，煮出来就比较难剥皮。原因是刚生出来的鸡蛋蛋白质与蛋壳结合比较紧密，随着时间的推移，空气透过蛋壳进入鸡蛋内部，这使得鸡蛋内膜和蛋壳更容易分离，这时煮出来的鸡蛋就会比较好剥皮了。

Ⅳ 煮鸡蛋不好剥皮是为什么

煮过的鸡蛋不好剥有以下的原因：

1.鸡蛋刚刚煮过，热涨了，鸡蛋紧紧贴着蛋壳，就不容易剥。有的鸡蛋是煮完之后，凉一会儿再剥，就冷缩了，这时候鸡蛋和蛋壳中间就有小缝隙，剥起来更容易一点。

2.跟鸡蛋的新鲜程度也有关系。如果鸡蛋太新鲜的话，煮的时候里面的蛋白会发胀，变得越来越松软，甚至会煮到蛋壳外面来。这样的鸡蛋很难剥。

3.除了上面说的两个小窍门之外，让水煮鸡蛋更容易剥皮的一个小窍门就是捞出鸡蛋以后，不要干晾着鸡蛋，用一个容器盛一些凉水，把刚捞出来的鸡蛋立马放进凉水中浸泡，浸泡5分钟左右，再把鸡蛋捞出来，这样的鸡蛋皮更容易和鸡蛋清分离。

你还在为如何更好更快地剥鸡蛋皮而烦恼吗？，赶紧学学水煮鸡蛋的小窍门，保证你以后做出来的水煮鸡蛋又好吃又好剥。

Ⅵ 煮熟的鸡蛋不好拨皮是怎么回事

煮熟的鸡蛋不好剥皮是说明鸡蛋是很新鲜的鸡蛋，放上几天在煮的时候就好剥了。剥皮不好剥可以放冷水中冰几分钟就好了。

煮鸡蛋好剥皮的方法：

1.掌握煮鸡蛋的时间，通常约5分钟，使煮熟的鸡蛋是软的，味道好。不要煮太久，否则鸡蛋会有奇怪的味道，而且不好吃。

2.鸡蛋煮熟后,应立即放入冷水降温,否则剩下的开水温度会使鸡蛋很难煮,或者你可以控制鸡蛋的时间有点短,然后关火,让鸡蛋煮水,一会儿煮鸡蛋。

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将新鲜鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。

鸡蛋用小火烧开后，再改用温火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收。

煮熟的鸡蛋不必马上取出来，1〜2分钟后再取出，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。为防止细菌感染不宜放入自来水中。

参考资料网络_煮鸡蛋

Ⅶ 煮熟后的鸡蛋不好剥皮，但是在凉水中泡一下就容易剥皮了，这是为什么

因为热胀冷缩，鸡蛋煮熟以后接触凉水时，蛋白与蛋壳都会遇冷收缩，但收缩程度不同。

煮熟的鸡蛋放在凉水中浸泡以后容易剥皮，是因为人们利用了热胀冷缩的原理，因为煮好以后的鸡蛋温度很高，直接把它放在凉水中浸泡，这时鸡蛋外壳与里面的蛋白都会遇冷收缩，大立牌的蛋白收缩的比较快，而弹壳则收缩的比较慢，这种情况下两者之间就会自然脱离，人们也就能把蛋壳轻松剥下来。

三、鸡蛋越新鲜壳越好剥

有些人在煮鸡蛋的时候，感觉煮好的鸡蛋放在凉水中浸泡以后，鸡蛋壳剥起来也不轻松，这与鸡蛋的新鲜度有很大关系，如果是比较新鲜的鸡蛋煮好以后直接用冷水冲一下，就能轻松把鸡蛋壳剥掉，但那些存放时间比较长的鸡蛋已经接近变质，蛋清和蛋壳已经连在一起，里面的那层膜也受到了破坏，这样的鸡蛋在煮好以后用凉水浸泡也不容易剥壳。

Ⅷ 煮鸡蛋不好剥皮是为什么

煮过的鸡蛋不好剥有以下的原因：

1.鸡蛋刚刚煮过，热涨了，鸡蛋紧紧贴着蛋壳，就不容易剥。有的鸡蛋是煮完之后，凉一会儿再剥，就冷缩了，这时候鸡蛋和蛋壳中间就有小缝隙，剥起来更容易一点。

2.跟鸡蛋的新鲜程度也有关系。如果鸡蛋太新鲜的话，煮的时候里面的蛋白会发胀，变得越来越松软，甚至会煮到蛋壳外面来。这样的鸡蛋很难剥。

(8)为什么蒸出来的鸡蛋不好剥皮扩展阅读：

鸡蛋的营养价值

1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；

2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

Ⅸ 鸡蛋难剥壳是什么原因

鸡蛋作为我们生活中经常接触到的食物,因为其营养丰富，价格又比较便宜，所以深受大家喜爱。尤其是在早上的时候,很多人都喜欢吃个鸡蛋，省时省力又营养，到了晚上，做个西红柿鸡蛋面，开胃又健康。可以说鸡蛋已经成为了每家每户必不可少的食物。

4、 鸡蛋不好剥的原因，还有可能是拨的方法不对。有的人喜欢一点点的抠鸡蛋壳，这样剥鸡蛋是很慢的。而如果先把鸡蛋磕出一个小洞来，沿着这个小洞转圈圈开始剥鸡蛋，就会让鸡蛋变得好剥很多 。