川菜为什么都便宜

① 粤菜和川菜，哪个更有潜力会成为第一菜系呢

在馆子里吃家常菜，肯定首选川菜。因为川莱有很多做法可以给你开胃，连感冒了都能找到下饭的莱，而且川莱有一半的做法是可以不用辣椒的，但能开胃。川莱工艺用调料用料讲可调出百菜百味，炒莱品味更是各菜系之首，受人喜爱。川菜是比较适合在外面吃的那种，因为口味重、容易开胃，对于饭店来说食客的胃口开了，自然消费就上去了。

可以这样理解吧，地摊货买的人多，高档百货买的人少。川菜几十块能吃一顿，粤菜少说都是几百的。三十以下寻刺激的川菜天下，三十以上爱养生的粤菜天下。四川人全国到处跑，广东人除了广东和港澳海外，几乎不去的。

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味着称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。看来这里全是穷鬼，川菜就是低档次么？说这样话的人真的没进过川菜饭店门口，只是到苍蝇馆子啃了几根剩骨头，告诉你白痴，川菜大饭店一个菜上几大百，千的多。可你吃过吗？消费得起吗？

有容乃大! 纵观，粤菜师傅学习川菜的较多，粤人食点辣耒点麻乐在其中，而且接受的人群还在扩大中，也就是说粤菜的包容性比较好; 川菜师傅学习粤菜的比较少，川人喜吃香喝辣比较多，粤菜太淡有点不适应。谁是第一无意义，吸收消化，成为新一代的美食持色才是关键。

② 川菜为什么这么受人欢迎你们都是被它哪一点所吸引呢

做为北方人初次接触川菜，还是九十年代初的时候。不知道什么原因，川菜如“雨后春笋”般在我们这座北方城市四处开花。记忆犹新的川菜、吃的最正宗的一道川菜是——【水煮肉片】。这道菜当时的确给我震撼了!肉片滑嫩、麻辣入味、垫底的菜拌饭特别的下饭。

我觉得正因为这些原因，川菜让人感觉比较受欢迎。川菜吸引我的地方特味:四川因为自古以来就是“天府之国”，有很多特产的调味品。比如:自贡盐、郫县豆瓣、保宁醋、茂汶花椒、永川豆豉这些。这是这些调味品，赋予了川菜特殊的味道。这个应该是川菜最吸引人的地方。特色:川菜里的特色菜品我觉得有八种，基本就是干煸、红油、鱼香、宫保、麻辣、怪味、椒麻、干烧，这些菜品应该是川菜能够位列“四大菜系”之一的原因。正因为有了特殊的调味品，加上不同于其它菜系的烹调技法，才让川菜受到人们的喜爱。

③ 明明鲁菜才是八大菜系之首，为什么有人说没有川菜那么受欢迎

鲁菜是中国历史最悠久的菜系，也是唯一的原发菜系。更是宫廷菜的起源，很多菜系其实都是学习借鉴了鲁菜的烹饪技法，包括川菜。鲁菜为什么没有川菜受欢迎提这个问题的人，估计是四川人。鲁菜在北方和全国各地是很受欢迎的！只不过专营鲁菜的饭店很少，鲁菜中的酸辣薯仔丝，糖醋鲤鱼，葱烧海参等，这些菜很多菜系里都会看到，比如鲁菜的糖醋口味，醋椒口味，咸鲜口味，生炒系列，还有扒熘技法，加上善于调制各种高汤来烹制菜肴，鲁菜“当之无愧”八大菜系之首。

看一个菜系受不受欢迎，那么取得全国烹饪名厨头衔的应该做为代表。曲浩大师，高炳义大师，戴书经等等这些，得到业界公认的大师，都是鲁菜名师！川菜恕我孤陋寡闻，没见过有大师称号的。鲁菜和川菜如果来比较的话，鲁菜是知书达理的大家闺秀，川菜是“粗服乱头”的烧火丫头。这个没有可比性的，川菜在怎么发展，重油，重麻辣，选料低廉这些弊病，如果没有改变的话，估计会重归于平淡的。所以不是鲁菜没有川菜受欢迎，而是鲁菜已经如少林七十二绝技一般，很多菜系得到一门技艺，就可以开宗立门了。

④ 四川菜与粤菜哪个好吃

川菜是美味，粤菜也是美味，到底川菜好吃还是粤菜好吃，这个问题还真难倒了许多人，包括那些美食家，他们也不敢作出明确的评判。其实要做出评判也不难，我们站在中立者的角度，用事实说话，用数据说话，从以下几个方面来分析，就能够看出哪种菜好吃一些。

从以上四个方面的数据来分析，川菜在全国的影响力要强于粤菜，川菜的知名度也要强于粤菜。不过吃什么菜要根据自己的喜好和口味，有的人喜欢吃麻辣，而有的人则喜欢清淡和酸甜，自己喜欢的、适合自己的才是最好的。所以从一点上来讲，川菜和粤菜都是好菜。

⑤ 中国人捧上天的川菜，为什么是全世界最低等的菜系

说起能吃辣，四川、湖南人总喜欢吹自己天生不怕辣。但辣椒确是种进口植物，中国吃辣的历史才三四百年。

17世纪，在明清过渡期间，叛乱、盗匪、饥荒等一些列破坏性灾难导致四川大规模人口减少。明朝政权崩溃后1680年，四川省仅剩约100万居民，75%人口消失或死亡。

但在1667年至1707年之间，有170万移民进驻四川，就是着名的“湖广填川”政策。而已在湖南生根发芽几十年的辣椒，跟随移民一起移植进了四川。

吃辣刺激食欲的原理特别简单，人辣到忍受不了了，当然要喝更多的水、吃更多的饭缓解疼痛。

如果说，刺激食欲还稍稍有点“科学依据”的话，那吃辣驱寒取暖纯粹就是中医扯淡。

不仅靠辣椒驱寒取暖的理由不靠谱，“天生能吃辣”的说法也没有科学依据。

宾夕法尼亚大学心理学家保罗·罗津（Paul
Rozin）深入墨西哥哈瓦那一个嗜辣闻名的小村庄里发现，虽然当地大人们一日三餐普遍离不开辣椒，但小孩并不是天生就能吃辣的。而是受到家人的训练，逐渐适应了辣椒的灼烧感。墨西哥父母会把一包红糖和辣椒粉混合，直接给孩子吃，来慢慢建立他们对辣味的容忍度，而且年轻时吃的越多会导致辣椒触痛神经慢慢消失。

2011年11月18日，湖南湘西州凤凰县山的小学里，辣椒拌饭就是孩子的一餐。/CFP

而且尚没有科学研究表明，对人类辣椒素的敏感性是可遗传的，但相似的物理性研究发现，例如有的人受不了超级苦味的威士忌，但是可以通过定期消费而逐渐改变人的接受程度。

1932年，前苏联派遣李德前来中国援助。这位出生德国的反间谍专家，给中国人最大的印象，就是他在中国革命中曲折离奇的失败。

在李德的自传中，也记录了辣椒之于中国革命家的特别意义：“很长一段时间内，我都无法忍受强烈的五香味的食物，尤其是辣椒，来自湖南的一种植物。”这位前苏联专家娇弱的味蕾饱受中国革命家的嘲弄：“红辣椒是真正革命者的食物，不吃红辣椒的人不能战斗。”

在混乱的20世纪，主要带领农民组织的20位革命家，多来自临近四川的嗜辣省份湖北、江西等地，反被普遍解释为“不辣不革命”的证据。爱吃辣的革命者被赋予“勇敢、耐劳”的标签，同时也激发了许多中国人能吃辣的自豪感。

在1949年的共产主义革命时，“嗜辣革命家”的数量和影响力更加明显。在1955年批准的1052名解放军总司令中，至少有82%来自四个最嗜辣的省份：四川、湖南、湖北和江西。尽管，偏爱辣味和成为革命家之间并没有科学依据。

“辣子是咱穷汉子的肉”

在抗日战争中，流窜到四川避难的中国人，不禁发现自己与几个世纪前逃难来四川的湖南人一样，只能选择便宜、易存储的辣椒挨过贫困与饥荒。

如今坐在川菜馆里的中国人，似乎还没有意识到，历史又惊人的相似了，重油、重辣、重口味的川菜，和当年“湖广填川”时四川民谣里唱的一样，辣子依然是“咱穷汉子的肉”。

作为一种便宜又容易存储的调味料，辣椒到了川菜锅里可不止调味那么简单。

越热的地方越喜欢吃辣的一个原因，就是辣椒能在某种程度上抑制微生物的滋生。尤其在潮湿高温地区，肉类食品保鲜困难，另一方面重口味又能掩盖食物的不新鲜。

反观世界美食的顶端，法餐、日料都以食材要求极高、少油清淡而出名，更别提辣椒了。为什么从欧洲商人带来的辣椒，欧洲人自己却不吃呢？

16世纪左右，香料在欧洲是真的很金贵，从印度进口来的肉桂和丁香只会出现在欧洲上层阶级家庭饭桌上，咖喱和酱料掩盖了食物的本味。

直到十七世纪欧洲人开始大面积殖民印度和美洲，香料开始涌入欧洲，五香炖菜不再是欧洲富有家庭的标志。掌控美食风向标的欧洲贵族们恍然大悟：怎么能跟殖民地的印度人一样，沦为调料和感官刺激的奴隶呢？

精英对香料的吹捧开始反弹：“食物最好的味道应该是它本来的味道，任何调料都该是食物原味的升级，而不是只吃廉价的调味品。”

一切开始于十七世纪中期的法国，并迅速风靡到欧洲其他国家。耶鲁大学历史学教授保罗·弗里德曼（Paul Freedman）认为这是对“优雅”的再一次定义，也是法餐位列世界美食顶端经久不衰的原因之一，早已超越了嗜辣这种低级的感官刺激。

⑥ 在八大菜系中哪个菜系影响力最大呢

中国的美食文化历史悠久，源远流长，每个地区都是有自己的特色美食。在国内八大菜系的知名度其实是最高的，就我个人而言，我觉得影响力最大的可能就是川菜了。很多人对于川菜应该不会陌生，川菜的口味分为麻和辣这两种，现实生活当中很多人都喜欢吃川菜。

最后我们来看一看川菜的传播，其实现如今的传播渠道还是比较多的，因为网络非常发达了，通过网络我们可以把各种各样的事情传播到全国，甚至是全世界。但以前其实并没有这么好的条件，在上世纪的80年代，四川的出省务工人数是最大的，也正是因为这个原因，所以这些四川人把自己的川菜文化带到了祖国的各个地方，同时也让川菜文化影响了很多人。

⑦ 江浙菜精致好吃，但它为什么却始终干不过川菜、湘菜和东北菜

如今，川菜已经遥遥领先于八大菜系，率先成为餐饮市场里的龙头老大了。走在任何一个商场或者是繁华的商业街上，很难看不到川菜馆。毕竟麻辣的味道能够刺激人的味蕾，而现在大众都比较认可川菜，所以川菜已经成为了八大菜系里普及最广泛的一个菜系了。

而东北菜，以鲁菜为基础，虽然没能入得了八大菜系，但是丝毫不影响全国吃货对它的喜爱，尤其是东北菜馆还都带着浓郁的东北风情，炕头、苞米、大锅、花哨的装饰，让人一下子就喜欢上这个接地气的感觉。说到好吃的菜系，江浙一带的人颇有微词，因为论好吃、论精致，明明江浙菜更胜一筹，可是为啥却始终干不过川菜和东北菜呢？究其原因，还是实力不允许。

而走平民路线的川菜和东北菜，价钱便宜量又足，满足了大多数人的消费能力，自然普及的更快一些。江浙菜也不是不想普及，其中也有走这个路线的，比如说“外婆家”，刚开业时生意火爆到顿顿都要排队，可是江浙菜真的是需要慢工出细活，但凡走了这种平民路线，渐渐也就不行了。比如说正宗的清炒虾仁，几乎都要绝迹了，得多大的出产量才能供得上成百上千的食客来吃啊？再比如烫干丝，为了节省时间，很多人已经不得已开始在干子中加化合物了，而这些都已经违背了江浙菜的初衷，自然是要被淘汰的。

⑧ 为什么粤菜可以做得很高档,但川菜却没有

首先,川菜也有高档的。但我非常理解楼主为什么会这么问,因为我也曾经有过这样的误解。我是广东人,我没到过四川地区,但北京的川菜馆很多,有些非常好吃。人均消费100以上的川菜馆不难找。粤菜的“高档”很大程度是体现在用料上,所以容易看出来。鲍鱼、瑶柱等海产品,个大、品相好的会非常昂贵,特别“高档”,就算你没有味觉你都能感受到那高档。鱼翅也高档,但出于环保的考虑,我反对吃鱼翅。海鲜、蔬菜的新鲜程度也很重要,尤其是海鲜。散养走地鸡也比圈养的鸡高,养殖场的鸡在市场上是最便宜的。个人认为粤菜对选材的重视程度胜过制作工艺。最考验厨师手艺的干炒牛河,不管做得好不好,价格一般和店铺的档次有关。同类店铺的干炒牛河价格差别不大,只是人气不同。大酒店里一碟普通的干炒牛河绝对比路边摊要贵,但不一定比路边摊好吃。而川菜的“高档”是体现在工艺上的,不敏感的人可能吃不出区别。比如麻辣香锅。一开始我觉得很难吃,为什么要把那么多食物都做成同一种味道?后来吃了峨眉饭店的麻辣香锅,觉得里面猪血嫩滑,豆芽爽脆,各种食物都保留了原来的香味,才感受到川菜的“高档”。其他川菜也是这样。同样的食材做同一道菜,不同的厨师做出来感觉完全不一样。看了讨论之后补充一点:对食材不敏感的人可以去感受川菜的辣味。差的川菜“死辣”,除了辣没有别的味道,但好的川菜不仅是辣,还有花椒和辣椒的香味。
希望采纳

⑨ 川菜能够“火”遍天下，主要有哪些原因呢

意指四川一带的山路艰险，在此路行进，堪比登天之难。

巴蜀地区的历史悠久，但是路途险阻，交通不便，在早些年间，经济依然相对落后。

⑩ 为什么说四大菜系中的川菜是给百姓吃的

因为不管是在哪个朝代，四川都是离皇帝的朝廷比较远的，所以大家会觉得四大菜系中的川菜是给百姓吃的。大家都知道，在古代的时候，其实权力和地位等级还是比较深的，有些吃的东西是老百姓不能吃的。那个时候因为生产力水平比较有限，所以一些比较精致的糕点和需要时间去熬制的食物是普通百姓吃不到的，但是川菜他比较容易做，而且它是很多东西都放在一起做，比较简单也比较平民化，所以大家都说川菜是给百姓吃的一种菜系。

综合上面所说，四大菜系中的川菜是给百姓吃的，有两方面的原因。一方面是因为当时的四川离各个朝代的首都比较远，另一个方面是因为川菜比较简便，并且适合平民百姓吃，贵人一般不会吃川菜。