为什么中途加水菜会不好吃

⑴ 都知道炒菜要放水，但是为什么要放水

有的时候炒菜都会给锅里加一点水，但是加水是为了什么呢？你真的清楚为什么要加水么？肯定有人说我知道啊，为了不糊锅嘛，但是除了这个，你肯定还不清楚加水是为了让菜的口感更好并且保留一定的口感吧。接下来我们也来分享一下一些加水的小技巧~

1.炒肉

7.有的人家里会熬猪油，在熬猪油的时候可以在锅里放一点水，然后再把切好的猪肉放到锅里进行煎熬，这样出来的猪油颜色会十分地清澈好看。

这几个简单的小方法是不是很实用呢，很适合刚刚开始下厨房的你们哦。

⑵ 炒菜什么时候加水菜炒的好吃

1、炒肉丝、肉块
加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。
2、炒、煮蔬菜时
加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。
3、炒藕丝时
边炒边加些水，可防止藕丝变黑。
4、炒鸡蛋时
一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口。
5、豆腐下锅前
先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。
6、炖鱼
用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。
7、蒸鱼或蒸肉
用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
8、熬骨头汤时
中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
9、煎荷包蛋时
在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
10、熬猪油时
先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。

⑶ 为什么炒包菜（甘蓝）不加水加水为什么就不好吃了

因为包菜的断面不规则，粗糙，凹凸不平，储存足够的水分，炒制的过程中包菜的水分刚刚好，跟调味更易入味更容易挂汁也更甜，自然也就更好吃。

⑷ 炒菜的过程中，为什么要加一些水呢

我们在做饭的时候，一般都会去在菜里面加一些水，我们炒菜的时候，如果有一些菜它非常的难熟的话，我们也是要放一些水去煮一下的，也可以让菜更加的入味儿，所以平时我们一般炒菜都是会去加水了，这样煮出来的菜也是更加的好吃 ，平时我们在炒肉的时候，都会去加一些水，因为肉它也是需要囤的，如果不加水的话，肉它的口感应该会很差，会咬不动 。

我们在炒肉的过程中，也可以少量的加入温开水，这样才能让肉炒出来更加的好吃，更加的入味。因为吵这些比较不容易，烂的东西都是要加一些水去给它煮干，这样煮出来的菜才能更加的好吃美味的，平时在家里面也是可以去学着做一下。

⑸ 炒菜的过程中，是什么原因让有些人喜欢加一些水

对于家庭来说，烹饪时掌握油温和火候是非常重要的，而炒菜的时候加不加水主要看这道菜的食物特性！

因为高温会让蔬菜快速失水，加入少量的水就可以将温度保持在120摄氏度以下，水分的蒸发带走多余的热量，保证蔬菜中的有益营养不会因为高温而流失。

⑹ 为什么炒包菜时 加水就不好吃了

因为包菜本身就是含水分比较大的蔬菜，炒的时候再加水就会让包菜失去口感，口味也会因为水太大而发生改变。
想要好吃炒包菜绝对不能加水的

⑺ 为什么炒菜时加冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩

分炒什么菜，有的要加热水，有的需要加冷水好！

1、一般的炒菜，我不加冷水，个人觉得冷水会使菜变老变硬不好吃。我基本上会选择加开水，炒出来的菜会又脆又嫩，加上调料是色香味俱全；

2、在炒藕丝的时候倒是会加些水，记得有一次因为火太大就把藕炒黑啦；

3、炒鸡蛋可以是一个蛋加一汤匙温水搅匀，这样子不会把鸡蛋炒得很老，另外值得一提的是炒出的蛋量多，松软可口；

以下供参考：

1、炒肉丝、肉块加少许开水，炒出的肉鲜嫩得多。2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。3、蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。4、熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。5、豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。6、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。7、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。（不知道是不是这样的？下次试试看，我知道用铁锅炒会发黑）8、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口9、煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。10、熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。

⑻ 炒菜要放水吗

要看炒的是什么菜来决定是否放水。

在炒菜时最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果遇到不易熟的菜，可先焯一下，这样菜都七八分熟了，再炒就不易糊锅了。

如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差，如果炒菜中途非要加水，建议加少量开水，尽量不要使锅内温度降低太多，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。无论炖肉，还是煲汤，中途加水时应该首选热水。

(8)为什么中途加水菜会不好吃扩展阅读：

炒菜科学加水——

1、炒鸡蛋加水不粘锅。在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克。此外，煎蛋时在蛋黄即将凝固之际，浇一小勺凉开水，会让蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

2、莲藕边炒边加水，防止变黑。莲藕中富含多酚类物质，切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水，再进行炒制，炒时用中火，一边炒一边加入适量开水。

3、炖菜煲汤更不要中途加冷水。做炖菜，特别是肉类的炖菜时，一开始就要加足水。若是在炖的过程中突然加入冷水，汤水的温度会骤然会发生变化，会使肉类表面突然收缩，致使肉中的腥膻气味不易挥发，配料不易入味，菜肴的鲜味也会大大减退。

⑼ 炒菜时什么时候加水比较合适

炒菜时水用得好，不仅会提高菜的口感，使其色泽更好看，还能在最大程度上保留营养。

炒青菜最好不加水。炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差。这种情况下，应该加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。此外，无论炖肉，还是煲汤，中途加水时应该首选热水。

炒鸡蛋加水不粘锅。在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克。此外，煎蛋时在蛋黄即将凝固之际，浇一小勺凉开水，会让蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

巧用水油炸食物，省油又健康。如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时，可在锅底放一点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康。

莲藕边炒边加水，防止变黑。莲藕中富含多酚类物质，切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水，再进行炒制，炒时用中火，一边炒一边加入适量开水。

总结下就是：
1、炒肉丝、肉块加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的肉鲜嫩得多。
2、炒煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使蔬菜变老变硬不好吃，而加开水炒出的蔬菜又脆又嫩。
3、炒藕丝时，边炒边加些水，能防止藕丝变黑。
4、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
5、豆腐下锅前，，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。
6、用冷水炖鱼无腥昧，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。
7、蒸鱼或蒸肉时用开水，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
8、熬骨头时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质的脂肪迅速凝固变形，影响营养和味道。
9、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上上汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱全。
10、熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的猪油，颜色晶亮而无杂质。