为什么面包店的面包甜度不一样

1. 为什么面包店做出来的面包那么香，而自己用面包机做的就不香呢

面包的香味主要由小麦自然的香味，奶香味，发酵后产生的酒精和醋酸带来的独特香味构成。

有的朋友说为什么自己做的面包不如卖的好吃呢？那是因为你还没做好，做成功的面包机版面包就不会让你有这个想法了，而且吃惯了自己做的面包，会接受不了外面面包的香味。自家面包可能没那么白，闻起来没那么香，即便我们用了纯牛奶或淡奶油或动物黄油，但是自家出炉面包的香味很自然。成功的吐司，组织也不会输市售的。

面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入。出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后才可以吃,因为此时酵母作用才会停止,面包中的二氧化碳已充分排出面包一般室温储藏即可。面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。

2. 为什么切片面包有咸的和甜的呢

因为面包的口感不一样，现在来看下盐的作用：
1、控制酵母发酵的速度
2、改良面筋，增强延伸性
3、增加风味，降低甜
4、增白作用
5、抑制细菌生长
6、加强面包成分的色泽，使其金黄更亮
面包的咸甜参考量： 甜面包适用量：4%--1.3%
咸面包适用量：1.5%--2%

3. 为什么做出来的甜面包一点不甜

建议：糖跟面粉的比例在16%以上，才能感到有点甜味。

通常面包首先要摆进发酵箱，发酵30分钟然后，调整一下内温潮湿度，再停放30分钟，才可以放进烤箱。 放进烤箱之后，停放10-20分钟就必须拿出来，不宜放太久。

其实甜度差不多，只是绵白糖中水份和杂质稍多一些，糖度稍稍低了些。 事实上一般正常的配方制作的面包，烤完后口味都不会有明显甜味的，糖在配方中有许多作用，调节面筋、增白变软、上色等，只是增加甜味是最不重要的作用。

4. 为什么面包店的面包可以做得很软，自己做的比不上

面包店的面包可以做得很软，自己做的比不上的原因为：自己制作面包的配方里缺少面包改良剂所导致的情况。

若是手作面包，面包表皮会老化是很正常的现象。老化最直接的体现就是外表皮变硬，内心没有了初始的松软口感。面包店大多会添加一些改良剂、添加剂，能够更好的改善面包的组织，延长保质期等。

自制面包大多是无添加，以一些天然材料进行制作，相对应的，保质期就不会比市售的长，在储存上更需要注意。面包的老化是无法阻止的，恢复至近似原来的新鲜度还是可以的。面包老化为水分的流失；一种是化学效应，面包中的淀粉颗粒间的结构发生了变化。

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面包的制作介绍如下：

水分的流失其实在烤箱取出的那一刻就开始流失了，随着时间的流逝，水分也在流失。关于面包会变干硬更主要是因为淀粉颗粒结构的变化。面粉中的淀粉质约占70%，淀粉与水吸水混合后，面团放入烤箱烘烤就会变成松软蓬松的面包。

其中会发生两个主要的加热作用：糊化作用和固化作用。在烤箱取出后，这两种作用就停止了，致使淀粉发生老化。所以，老化是不可避免的，即使保存再好都会老化。

5. 自己做的面包跟外面买到的为什么味道会不一样

• 面包店里的做面包时使用的了一种叫面包改良剂的东西好处是可以让面包更加好看，坏处嘛不怕增肥就可劲吃

• 除了面包改良剂外，面包店做面包时加入大量人造黄油。降低成本的同时但也增加了人们体内的胆固醇

• 鸡蛋上也可以做文章哦，面包店里的鸡蛋可不是像自家做面包一样放的是安全的食材。而是一种液态蛋，什么是液态蛋呢。见过超市老婆婆老奶奶偶尔会将鸡蛋打碎把里面的蛋清和蛋黄放到保鲜袋吧。那个样子的蛋就是液态蛋，为了图便宜更多会使用蛋粉和蛋精替代真正的鸡蛋

• 全麦面包造假，市场上大部分的全麦面包可能是假的，真正的全麦面包颜色深，口感干硬。完全与细腻柔软不沾边，算不上好吃。好吃的都是面包师用香精色素调出来的。

面包跟馒头不一样，面包是高温烤的，如果面团的水分或者油分不够的话，烤出来的面包肯定会硬。还有烤好的面包微凉之后赶紧用保鲜袋装起来，这样面包放几天都是松软的。

6. 国外和我国，面包店里的面包，有什么不一样的

主要在于定位的不同，使得面包的味道和口感，有着天壤之别。

●欧包的第二个特点：一个字~大！

当然不是所有欧包都是大的，只能说大部分传统的做法是这样。一个欧巴在两斤左右，是很常见的，一个人一天是吃不完的，所以通常是切片食用。

●欧包的第三个特点：口感有嚼劲

欧包的外层比较厚，用手指敲着能明显感觉到硬邦邦的，但吃起来是有脆感的，内部有韧性，嚼劲非常不错。对于我们来讲，应该部分人接受不了，与影响中反差很大，味道朴实，口感脆硬。

国内超市上，或者面包店的绝大多数面包，其实是“日式面包”！

日本起初是学习了大中华的馒头，延续了很多年。后来欧包的流行，又学习了相关做法。

一开始，欧包在日本受欢迎，毕竟日本也是以大米为主食的，所以欧包的粗劣的口感，和朴素无华的味道，令人接受不了。

于是，经过了本土化，加入糖、黄油、鸡蛋等调料，让面包的质感变得松软香甜。此外，逐渐成为了自己的招牌，再到后来流传入中国，也适合我们的口味。

7. 面包机做出来的面包为什么和面包店卖的面包口感不一样

面包机只是卖家的一个噱头，这么简单的东西怎么可能做出工艺复杂的食品？面包的制作流程是相当复杂的，每一道工序都需要特定的方法，不是什么一个简简单单的程序就能搞定的。买面包机就是满足一下好奇心罢了。

8. 制作面包没有面包店那么香，这都是什么地方出问题了

酵母太多烤的时候会有一种奇怪的味道，像酵母一样是酸的。至于发酵时间不会影响口感只会影响软硬。头发太多会使面包变硬。所以主要是酵母太多。揉面的质量也会影响面团的风味。只有原料充分融合，才能将自己的品味发挥到极致有没有放开调味剂，乳香粉各种添加剂。自制面包当然没有店里面包的味道，口感也差但是安全健康。

烤面包有一种独特的小麦风味。借助辅助机器做面包时最好有厨师的机器。说到揉面能力厨师的机器比面包机强多了。厨师机揉成的面团光滑柔软，制膜效果好拉丝。面包是发酵食品，面团的发酵环境和烘烤环境非常重要。最好配一台发酵机有些烤箱有自己的发酵功能可以准确掌握发酵时的温度。最高温度为。如果超过这个温度，酵母会被杀死影响发酵面团会膨胀变弱。

在烤箱中发酵面团时，最好用保鲜膜密封或铺上湿毛巾，防止发酵过程中水分蒸发。选择可靠的配方面包的配方有很多，每种材料的用量都会影响到成品面包。在选择公式的过程中，首先要评论别人，学习，这样会带来很大的收获。

9. 家用面包机做的和 面包店的 差距

自家做的，没有面包店的那么多添加剂，你看一下面包店里面包包装袋上印的成分就知道了。这还是有好多没印上去呢。

就拿糖来说，你自己家用的是白糖，要想做到面包店的甜度，加糖会加得你心跳：太多了。而面包店不可能给你加那么多糖的，用的是糖精或别的糖类替代口（许多是化学合成的）。。。
所以自家做的口感是不及面包店的，但吃起来是放心食品，真的是很放心的。。。
以上只是个人心得及体会。仅供参考。

10. 面包机自己做面包，糖少了不甜，糖多了苦，为什么外面卖的那么甜呢

糖多了苦应该是你的糖的成分的问题了。外面卖的甜是放得糖精，从现在角度说是属于添加剂的一种，你可以买一些砂糖或者糖粉。不要要求过渡的甜，那是对人体有害的。