❶ 烤肠的味道不一样是因为机器不同还是肠不一样
机器只会占一小部分的原因，比如你的机器没有擦干净就会和之前烤出来的不一样。烤肠占主要元婴，因为不同批次不同厂家生产的烤肠都会有差异，如果是同一厂家不同批次可能差异不是很明显，如果是不同厂家的话差异会很大的，希望能帮到你。
❷ 同样是腊味，川渝地区的腊肠与广东的腊肠差别为何那么大
两者有许多不同之处，最大的区别就是味道，四川的腊肉是辣的或者咸的，广东的是甜的。四川的腊肉常见在春节期间，广东的腊味一般是全年均有。
❸ 怎么判断香肠的好坏
想要判断香肠的好坏，一方面要从品质上来看，另一方面要从保质期来看。
一、从品质上看，有以下几种判断方法：
1、看颜色
质量好的香肠与劣质的香肠，在颜色方面有很大区别的。优质的香肠颜色不会过深，颜色过深的香肠可能是添加的酱油等调味品过多，吃起来口感差一点。
2、看肠衣厚薄
香肠的外皮越薄越好，蒸熟后香肠吃起来口感清脆;如果外皮较厚，吃起来会比较硬，口感较差，看香肠扎口处的外皮厚薄，用手捏一下。
3、看状态
判断一款香肠的好坏主要看它用的材料和制作工艺。香肠在干爽的状态下，容易保存，口感较好，若香肠较湿，风干不彻底，可能会增加重量，不适合购买。除此之外，优质的香肠在切片时是不会散的，掺粉的肉香肠掰开会看到许多不规则的小颗粒。
4、闻味道
我们可以用针签插进香肠的肉里，连续插几下，好香肠自然流露出一股肉香。
5、品味道
吃，是判断食品好坏的关键。好香肠的的肉吃起来有弹性，肉味非常纯正细腻。
❹ 为什么有的香肠吃起来有酒味
因为里面确实有放酒。
你知道有一些香肠，他们的制作工艺就是用高度数的白酒来杀菌的，并不是所有的香肠都会像四川或者重庆的香肠做的很咸很辣，然而其实他们的目的都一样，是为了防止细菌滋生。
这是一种制作工艺，是为了兼顾口感的前提下，又能延长香肠的储存时间。酒精用来控制里面的细菌滋生，这个办法在我们老家也很常用。像我妈她们当时专门做甜的香肠，这种甜的香肠是很容易长细菌的，他们就会把肉和调料以及糖全部调好，然后加上高度数的白酒来控制里面的细菌，再灌入小肠内，风干得到的香肠吃起来就是甜，味道会带有一点酒香，其实味道还是非常不错的，只不过和四川香肠杀菌工艺不一样。
所以你吃出来现场里头有酒精的味道根本不是错觉，而是香肠本来就是这个样子的。很多情况下我们会有不同的人处理，防止细菌滋生的方法，当然这些都对于我们的老人来说都是很常见的方法，一个就是用盐，一个就是用糖，像有些果脯肉脯啊，你见了其实都是用糖和盐来杀菌的方法，这些腌制的东西对于我们古代的人去保存食物都是非常重要的手段。
使用酒来杀菌的，自然而然也就包括了香肠里头使用酒精。这和我们现在的人身上发炎，使用酒精消毒也是一样的原理。
记得年轻的时候看小说经常性的会有人写，说身上有刀伤，或者是擦伤，就把酒精拿出来喝，喝到嘴里，头喷在伤口上的画面。其实这就是和我们腌制香肠是一样的道理，家里他们有的细菌食物就可以存放很多的时间，延迟很长的时间品尝都会尝到香甜可口的香肠的原因。
❺ 在家自制腊肠时，为何总是有股奇怪的味道
臭味一般是产生了不好的坏菌，原因可能有很多种，只能一一排除，做香肠一定要注意的几个地方做香肠一定要放在阴凉通风的地方，自然风干，不能太阳直晒，我还没有遇到过，或许是处理肠衣时未彻底的清洁干净，不过按理说，腊肠的肠衣都是用的小肠，小肠应该是非常好处理的。做麻辣香肠一定要鲜肉，食盐和高度白酒这两样最关键，盐的用量十斤肉2.5至3两之间，其它配料适量，做好后挂在通风处晾干，然后烟熏。
半斤白酒，半两花交粉。切好的肉加以上料伴匀腌渍两小时后加工香肠。灌制时一边灌一边用针扎眼排气一边挤紧用棉线捆成节，灌好后先放阴凉通风处晾干肠衣表面水分再移至太阳下米长的葱段，将所有调料放入猪肉中均匀搅拌然后放阴凉处静置两天，有时间就搅拌一下！最后肠衣灌制之前用盐水洗净，接着用绞肉机把肉搅碎，灌肠衣里，用细的打包线绳将灌好的香。
做麻辣香肠一定要鲜肉，食盐和高度白酒这两样最关键，盐的用量十斤肉2.5至3两之间，其它配料适量，在香肠装好后一定要用温开水清洗一下挂在通风处晾干，然后烟熏。
❻ 香肠嗅觉的描述
摘要
您好。香肠的味道一般有三种：味香可口,有异味,变酸味。在加工香肠时，如果按传统工艺操作和下足了配料，色味俱佳，美味可口。反之，香肠则会发臭或变酸味。鉴别香肠味道的好坏，用小刀的尖头或竹签插进香肠的肉里，连续插几下，然后再闻便可闻清了
❼ 香肠为什么会有酸味
香肠有酸味，是因为香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这很容易引起香肠产生酸味等异味。
为了保证香肠的风味，其实灌制和保存时还是有一些诀窍：
1、鲜肉不沾水。鲜肉灌制前如果沾了水，应将鲜肉挂于通风处晾干后，再进行灌制。
2、不加姜和蒜。灌制香肠不能用生姜和蒜，姜蒜在肠衣里经过发酵后，会产生特有的物质和味道，影响香肠的香味。
3、风干很重要。灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
4、保存要及时。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。如果香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这也很容易引起香肠产生酸味等异味。
❽ 自制香肠吃起来不香的原因
第一种八角，这个大家肯定很熟悉，炒菜的过程中会经常用到，尤其是在炖煮的情况下，这个八角必不可少，可以去除肉类的腥味。周样在做香肠时也要用到八角，可以很好的去除腥味，让香味得到一定的提升。
第五种白豆蔻，因为他有一点辛辣味，做香肠的时候放一点进去，可以去除腥气，可以解油腻，这也是一种绝对不能够缺少的香料。
自己做香肠的时候，一定要记住放这5种香料，做出来香料特别入味，大家可以尝试一下，还有一点我特别要说一下，香料要磨成粉才能用。除过我说的这几种外，还需要生姜、白糖、白酒、辣椒粉。
❾ 同样都是香肠，我国的香肠和国外的香肠有什么不同之处
都说民以食为天，而中国作为一个文化深远的国家，其中也不缺乏很多好吃的食物。但我们不能否认，中国的饮食也是最不安全的。无论是肉类，海鲜类，还是水果佐料之类的，都出现不同程度的掺假，造假。很多消费者都反应，现在买的东西比以往贵了许多，却再也吃不出来原来的味道了。就拿香肠这种食材来说，就没有以往的那种味了。
俄罗斯香肠之所以会如此出名，他们的制作方法也是别出一格的。他们会在制作香肠过程中，添加一些调味料，能够使香肠更加美味。在他们将肉放入肠衣后，就可以加入调味料了。虽然它看起来不是那么明显，但它的口感真的很好。所以俄罗斯香肠在世界各地都很有名，正常来说，他们一天三餐都离不开香肠。看到这些，大家知道我国的香肠和国外的香肠有什么区别了吧！喜欢吃香肠的朋友，欢迎大家在评论区留言哦！
