带骨牛小腿为什么便宜
⑴ 为什么俄罗斯的肉类食品那么便宜他们养的牲口多吗
截至2019年底，俄罗斯国内各类养殖场的生猪屠宰量为504万吨，比2018年的480万吨增加5.1％。 增长的原因是，在2013-2020年国家农业发展计划和农产品，原材料和食品市场监管框架内的投资项目成功实施。 同时，以下地区的农业组织和个体企业家创造了俄罗斯去年屠宰猪肉产量的最大增长：普斯科夫地区，别尔哥罗德地区，库尔斯克地区，弗罗涅日地区和克拉斯诺达尔地区。 在公司方面主要有：农产品工业的MIRATORG（42. 657万吨，占俄罗斯市场的9.7％），Cherkizovo集团公司（28. 620万吨，6.5％），LLC Velikoluksky猪育种集团公司（26.7万吨，6％），RusAgro集团公司（24. 336万吨，5.5％）和Agriarian Group JSC（24. 206万吨，5.5％）
俄罗斯火鸡肉在2019年生产了28. 8090万吨，比去年同期增长6％。 产量每年都在增长，但是俄罗斯火鸡肉的消费量仍然很低-人均每年只有1.97公斤。在肉类消费结构相似的欧洲国家中，这个数字是每人每年4.5公斤。
附：勘察加市场的肉类价格（这里价格比其它地区要贵些）：猪里脊（巴西） 400卢布/公斤（俄罗斯） 350卢布/公斤
猪扒（颈部）445卢布/公斤（非颈部）395卢布/公斤
猪小腿（带骨）230卢布/公斤
猪脸 345卢布/公斤
牛胸肉 410卢布/公斤
鸡胸肉块 268卢布/公斤
鸡腿 （俄罗斯）290卢布/公斤（巴西）130卢布/公斤
鸡翅245卢布/公斤
火鸡肉大块375卢布/公斤
鸭子295卢布/公斤
鸭肉片（中国）550卢布/公斤
兔肉550卢布/公斤
鹿肉（带骨）495卢布/公斤
鹿肉（无骨）750卢布/公斤
鸡肉馅165卢布/公斤
火鸡肉馅195卢布/公斤
⑵ 牛哪个部位脂肪最低
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牛肉和减脂/增肌更配，但是牛的不同部位你都了解吗？
饮食伙计
简书作者
2016-11-24 11:01打开App
不知道你们有没有发现，从去年开始突然流行起一种美食，和我们之前说过的火锅有关，那就是潮汕牛肉火锅，店里除了牛身上的部位，没有别的肉制品。
牛肉有“肉中骄子“的外号，因为它蛋白质含量高，脂肪含量低。所以牛肉也是运动员或健身、减脂人群的首选肉食，牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食，当然，选用的牛肉的部位也是不同的，如果你不小心选错部位是会在无意间多吃进隐形脂肪的。
今天我们就来剖析一下牛，这些内容看完一定让你更有针对性得选择不同部位的牛肉，而不是看着菜单问“这是牛的哪里啊”“这个肉好不好吃啊”……
牛腱
牛的大腿肌肉，属于常运动的部位。经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂。蛋白质含量高，而脂肪含量非常低。有肉膜包裹的，里面还有筋。
牛里脊
我们说的小里脊肉，又叫腰内肉，像是菲力牛排就是这部位的肉。这个部位的运动量最少，所以吃起来肉质是牛肉中最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量超级低的瘦肉。
牛外脊
一般所谓的沙朗，西冷牛排是取自这部分的肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，肉吃起来鲜嫩又带点油花和嫩筋，油花比较少但分布均匀，嫩筋也不会很难咀嚼，软嫩适中。
牛腩
牛肚子及靠近牛肋的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，肥瘦相间，是牛身体脂肪最多的部位。吃起来肥厚但很香，因为脂肪是能够增加风味香气的啊。
牛臀肉
牛后腿近臀部的肉，外形呈现圆滑状，所以又叫和尚头，肌肉纤维比较粗大，脂肪含量少，口感有点涩，和尚头属于瘦肉。
牛上脑
牛肩颈部靠后的地方，颈部上侧牛头位置到前脊椎上部的肉，这个部位的肉的特点就是肥瘦交错比例比较均匀。主要口感还是偏瘦， 不过吃起来细致绵软，脂肪低而蛋白质含量高。冬天涮火锅，吃烤肉也是必点啊！
牛眼肉
一端连着上脑，另一端和外脊肉相连。外形很像眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，所以眼肉的肉质吃起来细嫩，脂肪含量蛮高的，吃起来的口感比较香甜多汁，不会干涩。
牛颈肉
脂肪含量少，带点筋的瘦肉，不过吃起来很韧，硬度只低于牛小腿肉，是牛身上肉质第二硬的。
牛肩肉
牛肩肉，位于牛的前肩胛部。油脂分布适中，但有点硬。
牛筋
牛筋，就是牛的韧带，富有嚼劲。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量很低，并且不含胆固醇
⑶ 牛腱子前腿和后腿的区别是什么
⑷ 不同部位的牛肉有什么区别，做出的牛排口感有何差异
1. 肩肉。从这里可以切出板腱牛排，又称嫩肩里脊，是牛肩中心的无骨牛肉，肉质较其他部位的牛排硬。
翼板牛排/平铁牛排，是牛肩唯一较软的部位。2. 肋骨。从这里可以分出：
肋排，是第六至第八节肋骨之间的肉，肉质结实，油花漂亮，非常适合碳烤。
肋眼牛排，是指去掉牛肋骨后中央部位的牛排，中心有一块很明显的油。
牛小排，位于牛肋和牛肩之间，肉质鲜嫩。3. 前腰脊。从这里可切出：
．纽约客牛排无骨，带骨则为红屋牛排，中间有一块丁骨，左右一边是纽约客，一边是菲力，靠近前端的菲力较大块，称为红屋牛排，后端菲力较小，即丁骨牛排。4. 后腰脊，即沙朗牛排5. 里脊肉，是整只牛最柔嫩的部位，尤其是前后端的肉质最美。6. 上后腰脊，无骨沙朗，肉质比较软嫩。7. 下后腰脊肉，是最大块的沙朗肉，肉质较硬。8. 牛臀肉，后腿肉，肉质很瘦很硬，只适合做炖菜和牛肉干。9. 前胸肉，即牛腩。肉质较坚韧，不适合做牛排，犹太烟熏牛肉、盐腌牛肉常用这个部位。10. 胸腹肉。可分切出：
． 肋条，横膈膜中心肉，肉味浓郁，肉质软嫩，是传闻中屠夫会偷偷藏起来带回家的部位。
． 侧腹横肌牛排，横膈膜外围，墨西哥料理常用这个部位做铁板牛柳。11. 腹胁肉，也是墨西哥料理爱用的部位。12. 牛膝
【牛肉分级】
USDA 美国农业部将牛肉分为8级，一般餐厅及超级市场上看到的，为以下3级：
U.S. Prime 是最佳等级的牛肉，仅占全部牛肉的2.9%。
U.S. Choice 一般的牛排都属这个等级。
U.S. Select 一般用来分切成肉丝。
⑸ 牛肉哪个部位最贵
牛肉中最贵就是牛里脊，是牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排。常用来做菲力牛排及铁板烧。无论老少都适合吃牛里脊。
牛里脊顾名思义就是牛里脊上的肉，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
水牛的牛里脊能安胎补神，黄牛的牛里脊能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
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一、牛肉的分类具体如下：
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子
二、牛肉各部位都适合哪些烹调。
牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；
牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤；
牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；
T骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；
牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧牛肉；
尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。
⑹ 天猫超市牛小腿肉是不是假的一点牛肉味没有!
刚在天猫华东买的牛腩块，明显是假的。炖出来是酸的，而且一点肥的都没有，纤维又粗，看着根本就不是牛肉，肯定是马肉或者骆驼肉。。。好恐怖
⑺ 金钱腱和牛腱子的区别是什么
金钱腱是后腱的腱心和偏上的部分，就像肱三头肌，肱二头肌这种，他把肌肉分割的很细，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位。1只金钱腱，一般重320克以下。
牛腱相当于我们的胳膊和腿上的肌肉，去骨后！主要是巴西牛，前腱后腱之分。印度牛分排腱，龟腱等。
前腿腱子，前腿筋多肉活，（见图，中间白色部分都是筋，肉熟后会变成透明状，做成红烧牛键子，筋花就是美妙的图案），右侧是分解后的一小条一小条独立的腱子肉，前腿腱子就是由这些小腱子肉组成的。后腿正相反，往往是肉很柴的一大整坨。
⑻ 为什么牛骨那么便宜，下午买了牛骨煲萝卜，才四块钱一斤。猪骨头带肉的要二十块钱一斤，感觉牛骨好便宜啊
不会的，牛骨比猪骨头贵，除非买的是劣质的牛骨。
1、从口感上来说，牛骨汤的味道会更浓一些，口感也会更好一些。在北方，牛骨汤是更受欢迎一些；而在南方，则是猪骨汤更受欢迎。另外，猪骨没膻味，牛骨有一定的膻味。
2、从营养上来说，牛骨汤比猪骨汤对骨骼的发育更为有益，但是牛骨也比较热气，经常喝很容易上火，所以最好是交替着喝。且猪骨含钙的营养物质更容易被人体吸收。
注：虽然猪骨和牛骨含钙高，但是喝汤并不能满足人体对钙质的需要，如果想要促进骨骼的发育，应该多吃其它各种含钙高的食物。
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牛骨汤的功效：
1、补钙。牛骨中含有较高的磷酸钙、碳酸钙，能补充钙质。
2、美容。牛骨中丰富的骨胶原，使皮肤更加靓丽有弹性。
3、牛骨头汤具有壮阳强精，助人取暖，使人胃口大开的作用，是冬季的最佳滋补品。
4、牛骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。