为什么鸡蛋放时间长了不好剥皮

A. 冷藏鸡蛋煮熟为什么不好剥皮

冷藏鸡蛋煮熟不好剥皮的原因是内膜和蛋白的紧密程度变强了
把鸡蛋放在冰箱后再煮熟后不会不好剥皮，一般剥皮不好剥，那就是煮的时候短了点，下次煮的时候长，蛋黄过心了。
二是煮好后在冷水里冰一下，会很好剥壳的。

B. 鸡蛋壳不好剥是鸡蛋的事还是做法的事呢

呵呵，这是一个专业的问题，也是一个家常的问题，
楼上的同志们回答本人不能苟同。
首先，鸡蛋不是越新鲜越好剥。这个问题生活在农村的连小孩子都知道。
因为农村家中一般喂鸡，刚生下的蛋熟后是剥不开的，而且蛋清很软。一般存放一周左右的蛋是最好剥的，而且蛋清很硬。
当然一般买来的鸡蛋不一定是现的，但也要注意一下，看鸡蛋表面的光泽就可以区别开来。不要选太亮的，也不要选太暗的（时间太长了）要选光泽度均匀，温色一些的蛋。
另外，还有一个主要的原因，鸡蛋煮的时候要冷水下锅，煮开后用小火最少煮半小时，时间太短就会发软，煮好的鸡蛋不能自然冷确，要准备好一大盆冷水，越冷越好，然后把刚刚煮好的鸡蛋迅速捞出到冷水中，如果决的水被加温的太热，再换些冷水，然后等到泡凉，要完全凉透，然后再剥，这样就好了，你试试便知。
如果你想要成品卤蛋色泽发亮，就得做肉勾蛋，因为卤汁中油脂含量较高，如果想要脆，就得把蛋泡的时间长些，茶叶也要用那种砖茶，红的那种。
如果还有问题可以去我的团队求助，也可以直接hi我。

C. 鸡蛋皮不好剥是什么原因

1、越是新鲜的鸡蛋越是不好剥，新鲜的鸡蛋内膜与蛋白质的紧密程度较大。新鲜鸡蛋它的皮壳与蛋清蛋黄粘着没有脱离，这样煮好后，就难剥下来。

2、在煮鸡蛋的时候热水下锅也会导致比凉水下锅煮来的鸡蛋难剥。

3、鸡蛋水分含量高，也是鸡蛋煮好以后容易粘皮，不好剥的主要原因。

(3)为什么鸡蛋放时间长了不好剥皮扩展阅读

剥鸡蛋皮的技巧：

1、降低鸡蛋含水量是煮鸡蛋好剥皮的一个绝招，平时大家购买新鲜鸡蛋时以后先不要急着入锅煮，最好的处理方法是把鸡蛋放在阴凉通风的地方保存五到十天，这时鸡蛋的含水量就会下降，再把它入锅煮熟就特别好剥皮。

2、冷水入锅也是煮鸡蛋好剥皮的一个绝招，在煮鸡蛋以前可以把鸡蛋先清洗干净，再放到冷水中浸泡十分钟，在锅中放冷水直接把鸡蛋放到锅中，再放少量食用盐，用中火加热煮开，再用小火煮十分钟，这时可以把鸡蛋取出擦干表面水分以后能轻松剥离鸡蛋壳。

3、煮好的鸡蛋放在冷水中浸泡也是它好剥皮的一个好办法，在煮鸡蛋时掌握好火候，不能煮制时间太长，在鸡蛋快要煮好的时候，取一个盆里面放入清水，在鸡蛋煮好以后取出直接放到清水中浸泡三分钟，取出以后把表面的水分擦干，再把蛋壳磕开就能轻松剥离。

D. 鸡蛋不好剥是什么原因

越是新鲜的鸡蛋越是不好剥。煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质。

据现代生物化学分析表明，蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素。据测定，刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不容易剥壳。

鸡蛋是一个生命体，会进行呼吸作用，它存放一段时间后，随着代谢废物的积累，蛋白的pH值就会逐渐升高，使蛋白与内膜的附着力逐渐减小。当pH值达到8.8左右时，蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易。

(4)为什么鸡蛋放时间长了不好剥皮扩展阅读：

鸡蛋的营养价值

1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；

2、富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

3、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

参考资料来源：网络-鸡蛋

参考资料来源：网络-洋葱催泪鸡蛋壳难剥肉类变软？教您三大秘诀

E. 鸡蛋为什么不好剥皮

鸡蛋不好剥皮，说明鸡蛋非常的新鲜，煮鸡蛋要熟，以后放到凉水里面，快速降温，能相对好剥一下皮

F. 为什么感觉新鸡蛋煮熟以后比老鸡蛋难剥皮

一般越新鲜的鸡蛋越不好剥，放了几天的鸡蛋就好剥了，那是因为新鲜鸡蛋水分比较充足，鸡蛋被煮好捞出来的瞬间，蛋清里的水分会随着蛋壳的透气孔而蒸发，所以就会粘壳，而时间长的鸡蛋没有那么大的水分能够蒸发，所以出现这种情况了。

此外，鸡蛋在贮藏过程中也会通过多孔的蛋壳逐渐散失一部分水分。因此同样大小的新鲜鸡蛋总是比较重一点。当放在水里时，最新鲜的鸡蛋都会下沉，而老鸡蛋有时会悬浮起来。

水分散失直接造成了鸡蛋内容物体积变小，这就给鸡蛋与壳之间那个气室扩展的空间，并且在内外膜间形成了微小的缝隙——这自然也有助于我们剥鸡蛋。

G. 为什么把鸡蛋放在冰箱后再煮熟后不好剥皮

一般剥皮不好剥，那就是煮的时候短了点，下次煮的时候长，蛋黄过心了，二是煮好后在冷水里冰一下，会很好剥壳的。一般都是买鸡蛋一买好多，都是需要放到冰箱里的，煮好了剥壳不成问题。

鸡蛋含蛋白质多，会加重胃肠负担。 鸡蛋里含量最高的是蛋白质，蛋白质受热容易变性。鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。

2021年6月9日，以色列文物管理局宣布在特拉维夫市附近发现一枚约1000年前的鸡蛋。

形成

卵母细胞在卵巢内生长发育时，卵黄物质在卵内逐渐积累增多。卵黄物质以同心圆为层次，形成深色卵黄 ( 黄卵黄 ) 和浅色卵黄 ( 白卵黄 ) 相间排列的卵黄结构，由白卵黄形成卵黄心，由此向动物极延伸，末端略膨大，膨大部分称为潘氏核。

白卵黄含有较多的蛋白质，黄卵黄富含类脂物质。卵内细胞质很少，主要位于动物极卵黄顶部的一个区域内，细胞核位于此处。

以上资料参考：网络-鸡蛋

H. 为什么有的煮鸡蛋不好剥皮。

这说明鸡蛋很新鲜，一般越新鲜的鸡蛋越不好剥，放了几天的鸡蛋就好剥了，那是因为新鲜鸡蛋水分比较充足，鸡蛋被煮好捞出来的瞬间，蛋清里的水分会随着蛋壳的透气孔而蒸发，所以就会粘壳，而时间长的鸡蛋没有那么大的水分能够蒸发，所以出现这种情况了。
怎样煮鸡蛋好剥壳
方法/步骤
1.煮鸡蛋的时间要把握好，一般5到10分钟就可以了，但如果你想吃爽嫩一点的蛋，6到7分钟就可以了。最好不要煮太久，否则鸡蛋会有硫的味道，而且浪费资源。
2.鸡蛋煮熟后，马上放在冷水中冷却，这样可以避免余温将鸡蛋煮老，也可以选择煮鸡蛋的时间短一些，让余温把鸡蛋煮熟。
3.煮陈一些的鸡蛋更好剥壳。陈一些的鸡蛋并不是坏了，所以并不影响食用，反而更好剥壳。
4.剥开鸡蛋的时候，可能会发现鸡蛋蛋黄有点变绿，这是因为蛋黄中的硫化物与铁发生了反应，没有什么危害，可放心食用。
5.最好不要用沸水煮蛋，因为沸水煮蛋很容易把蛋壳碰碎，甚至把鸡蛋煮爆，会影响食用口感，所以煮蛋应打开煮，让水没那么沸腾。
温馨提示：选择余温煮熟鸡蛋，更节省资源。

I. 煮鸡蛋有时不好剥是什么原因造成的

煮鸡蛋有时不好剥是什么原因造成的？

蛋壳上粘有蛋白，不易剥落，洋葱皮会剥落。 俗称“皮保护”，表示鸡蛋新鲜。新鸡蛋蛋白还没有呈果冻状。 卵裂后层层裂开。 陈蛋蛋白紧绷，不易出层。 因此，新鸡蛋容易粘在一起，陈鸡蛋成形后容易剥离。新鸡蛋壳和蛋清之间的凤衣又薄又脆，一碰就裂又断，还没有起到隔离蛋清和蛋壳的作用。 几天后的凤衣变厚，柔软性变高，不会发生粘壳现象。刚下的鸡蛋气室小，鸡蛋水分大。 用热膨胀和冷冻收缩的原理说明，新鸡蛋长缩的空间小，壳与凤衣、蛋白的结合比较紧密，容易粘连。鸡蛋未煮熟的时候，也会粘在蛋壳上。 煮好后，蛋清收紧，蛋壳和蛋清自然分离。

J. 煮鸡蛋有时不好剥皮，是什么原因造成的

煮鸡蛋有时会出现不好剥皮的情况，因为鸡蛋在经过热胀冷缩之后，蛋壳就会紧紧的和蛋白贴在一起，所以才会出现粘连的情况。这也是因为鸡蛋壳上沾有蛋白，所以才会出现不易剥落的现象，一般这种情况下也代表鸡蛋比较新鲜，所以在煮完之后才会出现这种情况，也是比较正常的。除了这个原因以外，也有可能是因为煮鸡蛋的时间不够导致的，如果煮鸡蛋的时间过短的话，鸡蛋表面上的一层皮就没有完全角成，也不会跟鸡蛋壳粘连在一起，这个时候想要剥出一个完整的鸡蛋也是比较困难的，最好是选择在完全煮熟之后再把鸡蛋捞出来。

三、煮鸡蛋

鸡蛋在煮熟之后最好不要立马取出来，可以选择放在锅中等待一段时间后再取出来，放进凉水当中，这样也是可以防止鸡蛋当中滋生细菌的。鸡蛋之所以出现了不好剥皮的情况，也是因为煮鸡蛋的方式不对导致的。