为什么用油做菜不好

① 为什么炸过肉的油最好不要炒菜用

在日常生活中我们会经常油食用炸食品，炸过东西的油一般都会使用几次，毕竟家里生活还是应该以节俭为本的。为什么炸过肉的油不能炒菜用一，要看是炸过几遍肉的油如果只炸过一遍的油，那么自然炒菜是可以用的。我们看到很多饭店厨师做菜，都是用炸过肉油来炒菜，而且有个专业术语叫“锅留底油”。炸过肉的油自然是可以炒菜用的。

三，如何处理炸过肉的油把炸过肉的油自然澄清后使用，底部沉淀的残渣就不要使用了。炸过肉的油如果杂质过多或有腥味，可以炸点淀粉糊或抓一把面粉入锅，这样可以利用面粉或淀粉糊的吸附力，把油中的杂质和异味吸附，这样油还可以继续使用。四，为了保证油类反复使用的安全性，应该遵照这几个原则:不要把油烧的过热，超过它的燃点。油在炸过东西以后，要把里面残余的食物颗粒或其它杂质过滤掉。同一批油的反复使用次数，不要超过四次。起烟、颜色过于暗沉、有异味、起泡沫或者煎炸食物时不产生泡沫的油类，都应该丢弃。结语:炸过肉的油是可以炒菜用的，不过是要区别对待，根据实际情况来选择可用还是不可用，不能一概而论。

② 我爸做饭菜经常用太多油，以为油多就好吃，其实其实他做出来的菜还难吃的很，你们怎么看

每人每天脂肪的摄入量应控制在25克之内。
油吃太多了，会提高血液的粘度，会损害健康。
菜宜清淡些。

③ 炙了锅的油为什么做菜不好吃1078

做菜放油一是为了增添香味，二是为了隔离菜和锅，免得菜全粘到锅底了，烧糊了。三是为了加快菜炒熟的速度（油的温度比较高嘛），还有一点，也是因为油的温度高，可以流动。这样可以在一定程度上使菜受热均匀。

④ 炒菜为什么少放油好好在哪儿里多放又有什么坏处呢

厨师有句行话“油多不坏菜”，经历过困难时期的人们现在有了条件后，炒菜放油也越来越多，杨阿姨听营养师讲起新的膳食指南建议每人每天用油量不超过25克时大吃一惊，她家两个人每月要用到2 000克色拉油，是不是太不符合营养要求了呢? 权威声音 油的主要成分是脂肪，属于高能量营养素，过量的摄入脂肪容易造成能量过剩，脂肪堆积，增加某些慢性病的发病率。膳食指南建议每人每日烹调用油量不超过25克，尽量用蒸、煮、卤、烩、炖的烹调方式代替煎、炸、炒，同时我们要控制富含脂肪的食物如肥肉、骨髓等的摄人。 医学背景 从平衡营养的观点来讲，不论是蛋白质、碳水化合物还是脂肪，过多的热量摄入都贮存于脂肪组织中，并且长期过多的热量摄入是不合适的，对健康不利。 脂肪的产热量比蛋白质和碳水化合物都要高，每克约产生热量9千卡(37．8千焦)。 营养学家建议，脂肪所占每天热能的比例宜在30％左右，过高与过低都不利于健康。 专家支招 中国营养学会推荐的每人每天烹调油的摄入量只有25克，约2 汤勺。长期过量地摄入脂肪，不管是动物性脂肪(如肥肉)还是植物性脂肪(如炒菜用油)，都会造成能量积累，引起肥胖，并加重脏器负担，诱发疾病。 建议选择用油少、较健康的烹调方式，比如炖、煮、清蒸、凉拌，每周最多吃1次煎炸类食品。 尽量减少到餐馆吃饭的次数，如果应酬需要，可考虑在自己餐碟前放置清水1杯，必要时将菜肴过水洗去油脂后再送人口中。 小心地雷 用油多的煎炸油爆等方式，不仅造成脂肪摄入过多，能量过剩，还可因高温烹调产生许多脂肪酸有害聚合物，如丙烯酰胺，会危害健康。 有些餐馆里的菜肴一味追求好味道，往往油、盐、味精超标，长期食用有害，尤其不适合儿童。 西餐的有些菜式也可能脂肪超标，比如蔬菜沙拉中的沙拉酱，记得看清成分小心选食。炸薯条等快餐中的脂肪含量更勿需赘言。 高温油炸产生多少丙烯酰腔 丙烯酰胺是一种化学物质，是一种可能致癌物。淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。 油炸薯类--109～1 250微克／千克。 炸薯条--400微克／千克。 油炸方便面--29．8～141．6微克／千克。

⑤ 都说炸过东西的油最好不要炒菜，为什么呢

朋友平时特别喜欢做油炸食品，包括油炸面团、炸丸子、番茄盒等。但是每次炸的话，总会剩下一部分油。

小贴士：或者做牛的时候使用。例如，要加入蒸饺子时使用的牛，并加入一定程度的食用油。这时，不需要加入剩余的油或再加热到高温。可以很好地增加饺子馅的香味。做饭时，如果想再次使用剩下的油，最好不要使用。刚开始可以用新的油炒菜。食物煮得快，出锅的时候再加一点剩余的油，可以避免再次高温。或者，在做蔬菜汤时，如果汤煮得快，可以在油炸食物中加入剩余的油，增加蔬菜汤的香气。总之，再次高温加热时，可以避免全部使用。

⑥ 炒菜放油多的坏处

油吃得太多会导致肥胖、增加心脏病以及中风风险。

油吃多了，首先想到的健康问题就是体重超标。过多脂肪，特别是动物脂肪摄入会导致肥胖。而肥胖又是糖尿病、高血压、血脂异常等多种慢性病的危险因素。因此，油吃多了也会增加这些慢性疾病的发生风险。

炒菜用油误区：

1、用高温油炒菜（高温时）才开始炒菜，这种做法是不科学的。因为用高温油炒菜不但会破坏食物中的营养成分，还会在热炒的过程中产生一些过氧化物和致癌物质，人吃了这样的菜会影响身体健康。

因此专家建议人们，在炒菜时应先把锅烧热，然后再倒入食用油并马上开始炒菜，这样炒出来的菜才有利于人体健康。

2、只吃植物性食用油（豆油、花生油等）而不吃动物性食用油（猪油、牛油等），这种做法是错误的。因为动物性食用油中的维生素和必需脂肪酸的含量要明显高于植物性食用油，若一个人只吃植物性食用油，就会使其维生素和必需脂肪酸的摄入量大大减少，从而影响其身体健康。

3、长期食用单一品种的植物性食用油或动物性食用油，很多家庭都是长年使用单一品种的食用油。

正确的用油方法是炒不同的菜时应选用不同品种的食用油（如炒猪肉时应尽量使用植物性食用油中的色拉油，而炒牛肉时则应使用植物性食用油中的豆油），以便使菜中的营养能够更好的被人体吸收。

虽然现在一般的家庭还很难做到这一点，但专家还是建议，平时应交替地使用几种食用油，或是隔一段时间就换一种食用油，这样才能使人体所吸收的营养更为均衡。

4、血脂过高的人（或肥胖症患者）与健康人一样使用食用油，许多血脂过高的人（或肥胖症患者）和正常人一样吃食用油，这种做法是错误的。

血脂过高的人（或肥胖症患者）每天所摄入的食用油量不应超过25克，且应选择含不饱和脂肪酸较多的植物性食用油，否则会加大其血脂的浓度（或肥胖程度），从而引发各种疾病。

以上内容参考：人民网-吃油多的人会变懒

以上内容参考：人民网-油吃多了坏处多！7个小技巧助您控油减脂

以上内容参考：人民网-注意！4种吃油方法危害健康

⑦ 用猪油炒菜到底好还是不好应该用什么油最健康呢

用猪油炒菜到底好不好？我知道小时候猪油拌饭，怎么形容呢？噢！就一个字“香”，两个字“特别香”。香是香啊，那么好还是不好？这是这些年来颇有争议的话题，在专家们的引领下，许多人见猪油避而远之。

关于网上流传的说法：以前祖祖辈辈都吃猪油，一直相安无事，现在的人少吃或者不吃猪油了，反而也一样患上心血管病。

1、以前除了猪油，确实是没有现在的植物油和各种调和油。但是以前没有现在吃的种类的，以前除了桌上的几块食物 ，饭馆也没多少家，零食小吃也没有现在多。不像现在满街的快餐店，没有现在的大鱼大肉吃，也没有现在高糖高油的小吃。另外以前的工作，没有现代工业化，智能化，所以要付出很多体力，摄入的脂肪很快就被消耗掉，所以没有出现心血管疾病。反观现在的人，运动量少了，消耗少了，自然容易生病。

总结：猪油炒菜是好的，无论哪种油，吃多了都不好。适量才是健康。

⑧ 你们认为为什么有些人做饭菜放太多油反而更难吃，还非常难吃呢

因为一道菜好不好吃，并不取决于放油多，一道色香味美的菜在于炒菜的手法和火候。

⑨ 炒菜用油的问题

可能是锅里没有清干净，有水，油热后会澎
也可能是放的菜，菜上有水

当油比较多的时候，少量水比较会澎
当水比较多了（菜的汁水炒出来了），油相对少了，澎肯定就不大可能了
加水也就不会有问题了

PS：1.吃油多了不好，一般炒菜最好是先在水里烫一下，半熟后再炒，比较省油，吃着也比较清爽
2.一般炒菜放了盐，菜本身的水就开始出来，比较不会澎
3.最好避免油温过热，容易澎，容易烫伤，而且吃着也不健康

⑩ 为什么炒菜离不开油，而油吃多了就不好，那该怎么办

所有食材在油中都能释放美味，而且有一些食材的营养成分是油融性的，比如红萝卜。但是要适量食用。否则对身体健康不利。而且油也不能过分加热，否则油会分解成对人体有害的物质。另外，油不能久放，否则过氧化值和酸价会超标，对人体的伤害会更大