为什么生包子冻后蒸不好吃

① 生包子冷冻后再蒸会变大吗

不会。

生包子是不建议冷冻之后再蒸的，因为冷冻室的温度比较低，很容易导致生包子里面的酵母死亡，这个时候就不会继续发酵产生气体的，包子也就会失去膨胀力，再吃也会影响口感和营养成分，要是想保存的话最好是放到冷藏室冷藏。

(1)为什么生包子冻后蒸不好吃扩展阅读：

包好的包子进行醒发，这样包子才会变得更加蓬松，吃起来口感更加软糯，但醒发的时间是具有一定限制的，一般需要只需要醒发10-20分钟左右，最长不超过30分钟，将其放置一晚上的时间，那么很容易导致包子表皮发硬，导致蒸出来的包子口感不好，所以包子包好之后是可以隔夜再蒸的。

一般情况下包子包好之后都是可以进行隔夜保存的，但隔夜保存包子的时候，要是需要常温保存，那么周围的环境的温度是很重要的，外界环境温度高的时候，一般是不建议将包子进行隔夜保存的，这时候只能将其放冰箱保存；

但要是周围环境比较低，像冬天这样，那么包子蒸好之后，可以将其置于常温下保存一夜，这样是不会导致包子的变质的。

② 生包子冷冻后再蒸行吗

包子要蒸熟了放冰箱里冷冻，吃的时候拿出来蒸一下就行了。

冷冻的生包子可以直接上屉蒸熟吃，只是蓬松效果没有新鲜包子原来那么好，稍微“发死”一点点。可以选择时，尽量煮熟再冻，效果更好。

生包子一般是不适合冷冻的，蒸熟过后是可以放冰箱里面冷冻的。

生包子不宜冷冻，原因如下：

1.酵母菌死亡，不再发酵产气，包子失去膨胀的动力;

2.冰冻期间，面筋变硬，面筋网络包裹的气体溢出，解冻后面筋回软，但失去内部气孔，包子不膨胀……甚至于体积缩小;

3.解冻时包子会吸收空气中的水分，包子会严重变形…

③ 生包子冷冻后再蒸行吗

生包子不建议冷冻后再蒸熟，因为生包子中含有大量的酵母粉，而冰箱冷冻室温度很低，冷冻后酵母将不再进行工作，从而会导致包子失去膨胀力，这样会导致蒸出来的包子口感受到影响，其次这样的包子营养价值也会降低，一般要冷冻包子，建议先将其蒸熟比较好。

另外包子包好后一般不会马上蒸，而是需要等到其二次醒发完后在蒸熟，这样包子的口感才会好。

蒸包子时间

蒸包子一般需要15-20分钟左右的时间。

超市购买的冷冻包子，将其买回家后，需要上锅蒸至少15-20分钟左右的时间，这样才会使包子蒸出来是软糯、Q弹。而时间要是过长，那么会导致包子酵母以及淀粉等材料失去活性，从而使包子的营养价值流失，降低其营养价值以及食用价值。

④ 为什么蒸好了的包子在放冻库里,第二天在蒸来吃就全部塌了

蒸好的包子
冷冻保存
第二天就都塌了
个人觉得
这是冷缩的吧
如果是自然冷却的话
也是会塌的
只是塌的不特别明显
但是冷冻的话
肯定会冻塌的

⑤ 速冻包子拿出来再蒸的话，味道会有所改变吗

第一个阶段，当我们把包子放入制冷设备中时，不论是冰柜、速冻机、冷库还是速冻隧道，首先是包子的表面先失去热量，这个过程是通过包子表面与制冷设备内部的空气，进行热量交换完成的。在这个环节里，影响包子速冻效果的因素有4个，分别是：
1.包子的表面积
2.包子表面的温度
3.制冷设备内部的温度
4.制冷设备内部空气的流速
包子的表面积越大、包子表面的温度越低、制冷设备内部的温度越低、制冷设备内部空气的流速越快，速冻的效果就越好。速冻出来的包子，口感越接近现蒸的包子。当然了，这个“好”，不是绝对的，是相对的，还有很多制约的因素。
当包子外部失去热量之后，就进入了速冻环节的第二个阶段。包子内部的热量开始向外部传递，在这个阶段中影响包子速冻速度和效果的因素有3个，分别是：
1.馅料种类
2.包子体积
3.包子馅料的温度
在这个阶段里，馅料种类是关键因素。馅料种类影响速冻速度和效果的因素有两个，一个是馅料的含水量，另一个是馅料的含油量。馅料的含水量与其速冻速度是成正比的，也就是说，馅料的含水量越高，包子的速冻时间越短，效果越好。馅料的含油量与速冻速度成反比，也就是说，馅料的含油量越高，速冻时间越长，效果越差。这就是为什么素馅包子比肉馅包子速冻快效果好的原因之一。这也是为什么用同样的作法，用包子机做出来包子速冻效果不如手工好的原因之一。包子体积和包子馅料的温度，就很显而易见了，包子体积越小，馅料温度越低，速冻的时间越短，口感越好。

⑥ 为什么蒸出来的包子好好的,放进冰箱冷冻后一段时间后再拿出来蒸就像死面包子

蒸出来的包子，好好的放进冰箱，冷冻后一段时间再拿出来，就像征得使面包一样，证明呢可能面没有发好才会这样

⑦ 家里做的生坯包子，冷冻储存后还能再蒸出蓬松、正常、好吃的包子吗

生包子不宜冷冻，原因如下：
1.酵母菌死亡，不再发酵产气，包子失去膨胀的动力;
2.冰冻期间，面筋变硬，面筋网络包裹的气体溢出，解冻后面筋回软，但失去内部气孔，包子不膨胀……甚至于体积缩小;
3.解冻时包子会吸收空气中的水分，包子会严重变形…

包子冷冻后再蒸行吗：
包子要蒸熟了放冰箱里冷冻，吃的时候拿出来蒸一下就行了
冷冻的生包子可以直接上屉蒸熟吃，只是蓬松效果没有新鲜包子原来那么好，稍微“发死”一点点。可以选择时，尽量煮熟再冻，效果更好。
生包子一般是不适合冷冻的，蒸熟过后是可以放冰箱里面冷冻的。

⑧ 包子速冻后再蒸制口感变差的原因及解决方法

一、缘起
有朋友在公众号包子创业交流平台留言问李记。说自己做的速冻生坯包子蒸熟后，卖相、状态都挺好，但口感不好，吃着有油锭子味（油锭子味有的地方也叫哈喇味），还说用手工做效果会好一些，油锭子味不算太重，用包子机生产时，油锭子味非常重，甚至有时候，不用尝就能闻出来，在保存1-2周后，味道更大。想问问李记是什么原因，怎么解决。这篇文章，李记就聊聊这个问题。



二、油锭子味是什么？怎么来的？
要弄清楚为什么有油锭子味，就要先知道油锭子味是怎么来的。简单来说，油锭味是由于食品中油脂与空气接触，发生氧化反应而形成的一种味道，这个过程理论上称之为酸败。我们家里吃的点心，月饼等含油量高食物，放置时间久了，就会发生酸败反应，出现油锭子味儿。

知道了原理，我们来看看速冻生坯包子，蒸熟后出现油锭子味的原因有哪些？根据李记的经验，主要原因有三个，分别是：

1.面皮中猪油或是速冻油脂添加量过多。

2.包子馅含油量过高，而且在成型或醒发时，有油脂渗到面皮中的情况。

3.保存问题。

下面具体分析下这三个原因。



三、面皮里，猪油或速冻油添加量过多
和面时放猪油，可以使包子松软、洁白，并且猪油属于动物性油脂，还可以对面团起到乳化作用，但如果猪油添加量过大，或者添加方式不对的话，蒸熟后的速冻包子就会出现有油锭子味的情况。至于猪油该如何添加，添加多少，可以看李记说包子第四期的视频，这里就不多解释了。

链接：做包子，如何正确添加猪油才能使面团松软？

除了猪油，做速冻生坯包子时还有可能放速冻油。速冻油是个概念，是复配的乳化油脂，各个品牌的配方和添加量不一样，具体的使用方法和添加量最好要依照厂家的说明。李记用市面上常见的复配速冻油做过一些实验，如果添加量过大，确实会有油锭子味，而且有的工艺，油锭子味会相对比较严重。所以，李记建议，如果做速冻生坯包子蒸熟后有油锭子味，而且配方中又添加有速冻油的话，可以适当的减少速冻油的用量。



四、馅料含油量过高，且成型或醒发时，有油脂渗到面皮中
这一点在使用包子机时，非常明显。使用包子机时如果馅太干的话，机器出馅是很不顺畅的，所以打馅时要加入大量的食用油或是猪油，这些油脂如果不配合相对吸油的食材的话，在成型或是醒发阶段，极有可能渗到面皮外边来，从而导致冷冻保存的时候，油脂与空气中的氧气发生接触，在蒸制时出现油锭子味。这就是为什么，用手工做的速冻生坯包子味道没有这么重，用机器做出来的速冻生坯包子油锭子味相对较重的原因。



五、保存问题
保存问题分两个方面，一个是保存温度，保存温度过高有可能在蒸制速冻包子后出现油锭子味，李记在公众号的很多文章中都说过保存温度这个问题，如果大家对保存温度还有疑问的话，可以去公众号里看看其他的相关的文章。

另一方面是保存密封问题，出现油锭子味的两个条件，一是油脂，二就是空气中的氧气，如果包子长时间与空气接触，即使少量的油脂也会被酸败，蒸熟的速冻生坯包子也会出现油锭子味。



六、抗氧化剂
不论是面皮、馅料油脂含量问题还是保存温度和密封问题，如果暂时没有方法改变现有配方、工艺和环境的话，又想去掉油锭子味，可以适当的添加抗氧化剂。但是添加抗氧化剂不是万能的，只能临时解决产品问题，想要彻底解决这个问题，还是要从配方、工艺，以及生产和保存环境入手，方是长久之计。

好，这篇文章就写到这里，总结一下，这篇文章李记介绍了，蒸熟后的速冻包子有油锭子味的三个主要原因，分别是：面皮添加油脂过多，馅料中含油量过高，以及包子的保存问题。希望有此困惑的朋友，可以从这三个方面找找原因，解决自己的问题。

⑨ 蒸包子为什么冷冻肉不松软

解析如下：

包子没蒸过不可以直接放冰箱冷冻。

包子没蒸过不可以直接放冰箱冷冻的原因：

1、生包子经过冷冻后，酵母菌死亡，不再发酵产气，包子失去膨胀的动力，不能发起来了。

2、冰冻期间，面筋变硬，面筋网络包裹的气体溢出，解冻后面筋回软，但失去内部气孔，包子不膨胀甚至于体积缩小。解冻时包子会吸收空气中的水分，包子会严重变形。

3、不论是包子、花卷还是馒头，蒸熟了充分凉凉然后放在冰箱冷冻，想吃时取出来加热（也可以提前取出来），包子很新鲜，就像刚蒸熟的一样。

4、如果你发了面，当天来不及蒸馍，可以把面放在冰箱冷藏室，第二天再蒸馍也可以。包好的生饺子可以冷冻，它不需要发酵。

(9)为什么生包子冻后蒸不好吃扩展阅读

包子各种做法

1、灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光），其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。

2、面要摔，摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中）

3、擀皮大家一般都会就不用多说了，面和好就是馅了。灌汤包子馅的配料是一定的，是用秤来称（秘方不意多说，大家见谅）一般都是按十斤计算，然后放入高汤打到馅里（一斤馅四两汤的比例）。

4、再说包法。发面包子不一定会死面包子，但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和馅加一起一般在二两左右，其特点是提起似灯笼。放下象菊花。皮薄陷大，灌汤流油，软嫩鲜香。

⑩ 为什么速冻包子蒸完之后还是硬的

这是因为你的速冻包子在动的时候已经把水分都蒸发掉了，所以在这个时候你如果蒸包子的话，就可以在包子表面撒一些水，然后可以增加一些蒸包子的时间，当锅开了以后，蒸上10分钟左右，你的包子就会变得特别的软。