煎东西为什么总是烂
㈠ 做煎鱼的时候，鱼皮总是会破是这么回事
生活在21世纪的秋天，可以说我们的生活过的是非常幸福的，而且现在我们在物质方面已经得到了很好的满足，所以很多人在平时的生活中也都越来越注重饮食这方面的问题，吃的越来越好了，所以有些人就会产生这样的疑惑，就是做煎鱼的时候鱼皮总是会破，是怎么回事呢？对于这一问题的回答，在我个人看来，我觉得可能是油温太高，或者是没有及时翻转，下面我们具体来了解一下。
所以我们在平时的生活中，也应该要更多的去关注这方面的问题。当出现这种现象的时候，我们也就应该要及时把火调到最小，或者是注意翻转。
㈡ 做煎饼果子翻面总是破，这是为什么
引言：如果你做煎饼果子的时候总是破，要调整火候。
㈢ 摊煎饼为什么老碎
要想摊出来的煎饼好吃美味不会烂，关键是要注意方法和技巧：
1、调配好面糊的配方和比例
煎饼用的面粉要用低筋面粉，口感会比较蓬松，比较软，然后选一些小米面或高粱面混在一起；在调配面糊时，将适量的面粉放入盆里，少量多次加水，搅拌到出现小颗粒状，再用勺子捞起面糊，在半空中放下来，如果流动不断，表面像水滴一样的形状就差不多了。
2、注意摊煎饼的手法
煎饼糊倒入锅中时，不要集中到一个位置，要向四周摊开。倒入煎饼糊之后，用双手端起锅，倾斜转动，让面糊缓缓向四周流动，布满锅底。如果煎饼有不均匀的地方，要用铲把摊薄，保证每个部位的受热都是一样的，这样能减少断裂烂掉的风险。
3、火候要控制好
很多朋友摊出来的煎饼容易烂，火候没控制好也是一个重要原因，通常倒油之前要先把锅烧热，手在平底锅上方放一下，可以感觉到五六十度那种温度左右的样子再放油；煎饼糊倒入后，火不要太大，用中火即可，然后转小火慢慢煎，煎熟即可。
摊煎饼注意事项
杂粮煎饼又名煎饼果子。杂粮的粘黏度较差，就导致杂粮煎饼很容易碎。建议掺入面粉或糯米粉，就会大大改善杂粮的粘黏度，制作杂粮煎饼的时候还可以加入鸡蛋液，这样不仅可以提升口味，还能使得杂粮煎饼看起来更加的美观。
㈣ 煎饼总烂是不是锅的问题
摊煎饼总烂可能是锅上油不均或者面糊太稀。
摊煎饼的做法
1. 面粉用筛子过一下，这样化的面糊没有小疙瘩，水里加适量盐
2. 盐水倒入面盆中顺着一个方向搅，直到没有小疙瘩为止，放入少许花椒叶搅匀
3. 电饼铛预热抹油（上下火开关一齐要开）
4. 倒入适量面糊用铲子抹平（我提起电饼铛轻轻转圈，面糊也就摊匀了）盖上上盖
5. 等面糊凝固煎到一圈离开电饼铛边缘时翻面，再煎另一面
6. 起泡发黄就煎好了
7. 铲出放篦子上
㈤ 为什么煎鱼容易烂啊
鱼肉是非常细嫩的，它的肉里面是不存在很硬的骨头和筋脉，肉中的纤维和一些组织结构都非常的松散，所以特别容易煎碎，尤其是在火候控制不当的时候，很容易让鱼煎碎或者粘锅。
煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。
油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出.
另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了
㈥ 为什么我摊开的煎饼老是烂成小碎片
你好，你的配方配料结构不合理，调糊时加点小麦粉、麦芽糖、泡多源等，煎饼就会松软可口，折叠不碎裂。
㈦ 为什么鳕鱼一煎就烂了
我们中国人吃鱼的历史已经有很多年了，中国人爱吃鱼也会吃鱼，煎鱼，炸鱼，蒸鱼，煮鱼都非常美味，鱼的种类也非常多，每种鱼都有自己的特性，根据特性的不同，每种鱼的做法也不一样，比如鲫鱼适合炖汤，鲈鱼适合清蒸，而适合煎着吃的则是鳕鱼，鳕鱼肉多刺少非常适合煎着吃，但是有些人说自己的煎的鳕鱼一点都不完整，这是为什么呢？
鳕鱼一煎就烂有两个原因，一个是因为鱼身上水份太多，另一个是鱼没煎透就翻面了。可以先将银鳕鱼身上多余的水分用厨房纸拭去，煎的时候等一面煎透了再翻面，肉就不会烂了。
1、鳕鱼化冻后，厨房纸吸干水分，对半切开，加入胡椒粉、米度酒、盐和糖腌制半个小时以知上。如果有白葡萄酒，可以替代甜米酒。
2、腌制好后在鳕鱼片两面上洒上一些面粉，涂抹均匀，但是面粉也可以不加，只是面粉可以更好的防治鳕鱼煎烂。
3、放入鳕鱼片小火慢煎，要小心翻面，不要翻破掉，然后在上面再挤上剩下的柠檬汁，上面再洒上一点点糖，调味。双面煎制金黄色就可以出锅。
以上就是小编关于煎鳕鱼要分享给大家的小知识了，希望可以帮助大家。
㈧ 为什么我煎鱼的时候总容易把鱼煎烂了
煎鱼时，总是煎碎又掉皮，记住3个技巧，鱼皮完全不会碎。
春天了，我家在这个季节特别喜欢吃鱼，因为鱼肉是一种高蛋白低脂肪的肉类，吃多了之后也不用担心发胖，在春天这样干燥的一个季节，很多人都喜欢吃一些清淡的食材，让身体在冬天堆积的肥肉慢慢降下来，这样才能够在夏天的时候拥有一个好身材，所以鱼肉就特别受欢迎。我们家孩子特别喜欢吃鱼，最近总是让我给他煎鱼吃，还有朋友在做鱼的时候，经常会问我为什么煎出来的鱼皮容易掉，每次都煎碎，我最近煎鱼从来没有煎碎过，所以就告诉她三个技巧，按照这个方法做的话，鱼皮肯定不会碎掉，而且鱼肉香酥好吃。
一，鱼肉是一道非常鲜嫩的肉质，鱼皮是比较薄的，所以在煎的过程中特别容易掉皮，如果鱼皮比较湿的话就更容易被煎碎，因为鱼皮湿掉之后会使得表面更加冷，再突然遇到热油的话，一冷一热就很容易使鱼皮掉落，所以在煎鱼之前一定要拿厨房的吸油纸在鱼身上去粘一下，把多余的水分去掉。或者是把鱼放到干面粉里面打个滚，让鱼表面的生水与面粉接触被包裹起来，这样就不容易掉皮了。
二，凉油入锅。很多人在煎鱼的时候都是油热了下入鱼，要等油温烧到冒烟之后加入鱼，接着就会掉皮，正确的方法是先把锅烧热后倒入油接着放入鱼，一定要一气合成，不要拖拖拉拉，否则等油热了之后鱼皮是凉的，见到热油之后迅速升温，这时鱼皮肯定会被粘掉。
三，鱼表面抹淀粉。这个和鱼皮外面裹面粉道理是一样的，但不同的是淀粉炸出来之后会更加酥脆好吃，所以很多人在煎鱼的时候喜欢提前在淀粉里打个滚，这样再去煎鱼，有淀粉的外皮不但不会掉落，而且还会变得金黄酥脆，吃起来口感更好，如果经常煎鱼掉皮的话不妨就试试这个方法吧，简单省事，一分钟就能搞定，效果特别好。
另外想要鱼皮在煎的过程中不掉，还要不能来回地去翻面，如果鱼翻地面过勤的话，也容易把鱼皮翻下来，这样就得不偿失了。正确的方法是凉油放入鱼之后开到中火慢慢去煎，一直把一面煎得非常硬金黄酥脆了，再翻面去煎另一面，这样工序简单而且做出来的口感还会更好，不会经常翻面的话就不会掉皮，做出来的鱼还会完整，喜欢吃鱼的下次煎鱼就试试这个方法吧，记住这三个小诀窍。就能够煎出不掉皮香酥可口的鱼了。