炸东西油里面为什么放盐

A. 油锅放盐的作用

油锅放盐的作用防止在油炸食物时热油溅出。

油炸食物时之所以会外溅，是因为油锅或食物中含油水分的缘故，因为油的沸点比水高，而密度比水低，因此油层在水层上面，水层沸腾而使油层飞溅。

如果在油中加盐，那么盐应该不溶于油脂中，但溶于水中，水油混合时，使水变成高浓度的盐水而使其沸点增高而不易沸腾，那么油层就不会飞溅了。

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油炸食品副作用

1.经常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质，而且油炸食品不易消化，比较油腻，容易引起胃病。

2.油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的危险食品。且不论油脂中的维生素A、E等营养在高温下受到破坏，大大降低了油脂的营养价值，

3.油炸食品不容易消化，多吃油炸食物的孩子会感到胸口发闷发胀，甚至恶心、呕吐，或者消化不良，个别孩子吃了油炸食物后还会连续几顿吃不下饭。

B. 榨油为什么要兑盐水

正常情况是加微量食用盐水，记得第一次买100斤
油菜籽
去油房
压榨油
，菜籽炒热压榨时，旁边放有大概500克水，一会加一点上，当时我不知道这啥意思，我说；我自己食用的油不用掺假吧？榨油的说不是掺假，是一点盐水，加入榨出的油才清亮。

C. 榨油为什么要兑盐水

刚炸过的油很浑浊，必须按适当的比例腌制。盐水类似磁铁，能吸附杂质，底部必须与油按适当比例分离，否则油不好。

盐水油根本不能食用，因为油里的菜籽残渣是苦的。有些人说它是掺假的。我想知道……目前，有添加化学品的现象，毕竟盐水的比例较高，不需要化学品，但传统的盐水消费是安全的。

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因为Nacl可以和P和水进行化学反应，形成重质盐Na2P5O（磷酸钠）和H2（氢气），而盐水的成本低同时对人体没有危害。

所以我们使用盐水来除去初榨油中的磷元素。另外，加入盐水可以使细小微粒吸收水分变重，这样过滤出的油会更清亮。

D. 榨油坊炸花生油为什么要加盐水

将机榨热花生油加入百分之一至一点五的热盐水充分搅拌。

1、脱磷，因为磷对人身体会产生骨质疏松等病症，所以国家油脂标准的第一项就是磷的指数含量的限定。

2、用盐水杀死黄曲霉素，酸钾。并分离杂质，这样打出来的油吃起来更健康。黄曲霉毒素可是砒霜要毒68倍，是氰化钾的10倍，黄曲霉素毒是人类己知的最强的致癌物之一。

3、因为经过盐水脱磷处理以后，所以花生油下锅时还不有起沫，溢锅就是涨锅的现象发生，可以放心食用。并且经过这一系列处理后的油质清澈明亮，芬芳四溢。

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黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，有剧毒，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。黄曲霉素与肝癌有密切的关系，长期摄入，极易诱发肝癌。在我们日常生活中，粮食，如花生、玉米、大米和棉籽等特别容易感染黄曲霉菌。

黄曲霉素主要通过食物摄入后经消化道吸收。大部分黄曲霉素分布在肝脏，在血液、肾脏、肌肉和脂肪肝也有少量分布。黄曲霉素主要代谢产物也具有毒性或致癌的作用。我国的肝病流行病学调查发现，一些地区人群膳食中黄曲霉素的污染水平与原发性肝癌的发生率呈城相关。

人长期摄入黄曲霉素后，会出现实质干细胞淮西。如果是急性中毒，会出现发烧，呕吐，黄疸，继而出现腹水。

E. 油里放盐有什么用处

油炸食品时，在油锅中加少许食盐，油就不会溅出。油炸食物时之所以会外溅，是因为油锅或食物中含水分的缘故，因油的沸点比水高，而密度比水低，因此油层在水层上面，水层沸腾而使油层飞溅。如果在油中加盐，盐不溶于油脂中，但溶于水中，水油混合时，使水变成高浓度的盐水而使其沸点增高而不易沸腾，油层就不会飞溅。

我们所用的油脂，大都是来源于植物的种子，传统的油是通过手工挤压的方法，把种子里面的油给挤出来，这样出来的油，质量好，品位高，香气纯正，唯一的缺点是出油率较低。现代机械化生产出来的各种植物油，出油率高，但品味比较差，所以市面所卖的油，大都采用调和油的方式出售，经国家安全检测后，也可以安全使用。食用油，是我们每餐中之必需品，它能提供人体热能所必需的脂肪酸，并促进脂溶性维生素的吸收作用。

F. 油炸食物时在油锅里加入少量盐，油就不会外溅了吗

油炸食物时，往锅中倒入适量的食盐的确可以避免油往外溅出。原理是这样的，有油在加热之后之所以会出现飞溅的情况，这是因为油锅中或所炸的食物中含有水分，而水的沸点要低于油，而它的密度又小于油，因此会浮在油的表面。当共同加热之后，水会提前沸腾，进而连带着热油一起飞溅出锅外。

油炸食物香脆诱人，口感出众，很受欢迎，但是带来美味的同时，还会增加身体油脂的摄入，增加高血脂、心脑血管疾病、肥胖症等问题出现的概率，因此即便是知道了如何防止油锅飞溅，也要减少油炸类食物摄入。

G. 炸油为什么要加盐水

你好，加盐后你练出来的油才可以保质期更长久，否则容易变质的，民间也有说加盐后，油会更香的说法。

H. 为什么用 油 炸 食 物 时， 将 一 点 盐 放 入 油 锅 内， 油 就 不 会 向 外 溅 了

油炸食物时，往锅中倒入适量的食盐的确可以避免油往外溅出。原理是这样的，有油在加热之后之所以会出现飞溅的情况。

这是因为油锅中或所炸的食物中含有水分，而水的沸点要低于油，而它的密度又小于油，因此会浮在油的表面。

(8)炸东西油里面为什么放盐扩展阅读：

油炸食品副作用：

经常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质，而且油炸食品不易消化，比较油腻，容易引起胃病。

油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的危险食品。且不论油脂中的维生素A、E等营养在高温下受到破坏，大大降低了油脂的营养价值。

I. 为什么炸东西时油里加上盐，水沸腾的时候油就不会飞溅

根据我的少的可怜的油炸经验来看：当油温不是很高的时候，放入待炸食物、甚至水也不会引起飞溅。当你在滚油里面滴入一滴水，则马上会出现飞溅现象。当你在滚油中放入裹着面的食物，一般情况我没看到明显的飞溅，只看到食物上方油在翻滚。当在滚油里面放入裹着面的食物，你这时候再用筷子扎食物，比如是一块猪排（猪排内部含有水分）则可能有飞溅现象。综上所述，出现飞溅现象只有在滚油中出现大量水珠时候，由于高油温让水快速沸腾，同时水变成气泡浮出油面时气泡爆炸这时候带动油引起飞溅。我们再来看看放入食盐是否能防止油的飞溅，首先食盐是不能很好的溶解于油的，你可以看到锅底有盐的颗粒，盐也不能减少油中食物中的水分，也不能提高多少水的沸点。如果说盐有部分功效减少飞溅现象那根据上面的经验，也只有可能是让水分在食物中分散的更均匀，这样形成气泡的时候让气泡更小，这样气泡上升到表面爆炸威力变小这样来减少飞溅。盐应该是充当沸石的作用，做蒸馏的化学实验时不是要加沸石，防止暴沸么！所以我觉得减少飞溅，一方面食物要够干，同时油温要由小变大，慢慢让水分蒸发。加盐会提高水的沸点（降低溶液中水的浓度，从而降低同温下的饱和蒸汽压从而提高沸点）水的沸点提高了就不会到处溅了。