为什么煮东西前要把水都煮开

㈠ 煮菜汤时要先让水煮沸再放菜，你知道为什么吗

在煮菜汤的时候，如果把它放进沸水当中进行煮沸，那么这个沸水就会变成绿色的菜汤，这个主要的原因是因为青菜当中的一些细胞在沸水里破坏了他的某个细胞结构。在细胞当中的物质又流入到了水中，但是如果说把青菜浸泡在冷水当中，再进行煮沸就不会出现这样的现象。

细胞壁是植物细胞特有的一个组成部分，它在细胞结构的最外面。主要成分是纤维素，而且也比较坚硬。在煮菜汤的时候，如果让水先煮沸再放菜，就能够很快的得到一个绿色的菜汤。如果先将水烧开再放菜，可以使细胞膜失活来保存住菜当中的养分。但是如果要做肉类的话，就要在冷水里面煮，因为冷水慢慢煮，它的养分会先析出到汤里。细胞膜会是一些细胞当中的物质流出到水中。

㈡ 煮饭时为什么要先把水烧开

每次做米饭时，加入的水超过米的一倍高度就可以了。做出的米饭很好吃呀。我认为你可以试几次，就能掌握。还有就是每个人的情况不一定，喜欢吃硬点的米饭，你就适当少加一些水，喜欢吃软一些的米饭你就多加点水。ok！
还有一招
就是把水加到手平放进去
水面刚好淹过手掌就好
煮粥米和水的比例也是看你的情况
喜欢稠的粘点的
1碗米比1碗半水就可以
喜欢稀的1碗米兑两碗水就行

㈢ 为什么煮面条要等水开才放下面条呢

由于面条属于面制品，成分中含有大量的淀粉，下到开水中后，面条的表面会糊化，生成糊化膜，如此一来就不容易完全糊化，变成粉汤。

但不是所有的面条都是要开水下锅的。如果是刚做好的或是湿面，就适合开水下锅，这样煮出来的面条外形好，口感也好。

㈣ 煮东西为什么非要等水开

并不是所有的东西煮的时候都必须用开水，你有些比较容易煮熟的东西就要等水开了再煮（比如蔬菜、面食），质地比较硬，比较不容易煮熟的东西（如豆类、谷类）就要放到冷水里煮。我们做饭一般都用热水为什么呢？原因很简单热水煮东西可以缩减时间，比较快完成。开水煮东西可以减少食物内营养价值的流失。

五谷营养粥大家肯定都喜欢，各种各样的豆子放在一起，冷水泡一晚，第二天冷水煮会比较容易把豆子煮软。如果用热水把它们放在一起煮，不但会浪费很多时间，也会浪费到很多的燃气。如果水加的不够，会煮的比较稠，这样我就会影响味道。

相信有一点厨艺的人，都会选择适合食物的方法来烹饪。

㈤ 煮面时需要等锅里的水全开了再放面条吗为什么

煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。

㈥ 为什么煮汤圆的时候要把水烧开了才能把汤圆放进去

煮汤圆的时候要把水烧开才能把汤圆放进去，因为水不开未熟的汤圆会融开。

煮汤圆的做法：

1、先把速冻汤圆从冰箱里拿出去掉外包装。

(6)为什么煮东西前要把水都煮开扩展阅读：

甜馅汤圆本身已有甜味，所以汤不需要再加糖，以减少热量摄取；若是无馅小汤圆，汤可以用糖桂花、甜酒酿、花茶或者桂圆红枣汤、桂圆姜汤取代，后者可有补身祛寒的功效；煮咸汤圆时可放一些蔬菜，增加纤维素。

面对热滚滚、香喷喷的汤圆，忍不住想要大咬一口，老少一定要特别注意，吃汤圆切记缓慢、小口，避免汤圆哽住喉头或气管。由于汤圆含高量“糖分”，加上芝麻、鲜肉、花生含“高油脂”及“高热量”，一定要少量食用，不要一次吃得太多。

来源；网络汤圆

㈦ 煮粥的时候，为什么要先烧开水，再放米

节约时间，在烧水的时候去洗米。水开了好让米受热均匀，先放米的话锅底温度高，上面的温度底，造成收热不均。粥更美味，就要先烧开水，再放米。

㈧ 蒸食物请一定要是先开着盖子把水烧开，有道理吗

蒸食物请一定要是先开着盖子把水烧开，再放入要蒸的食物，盖上盖子！难怪有癌症的人愈来愈多。
用锅蒸煮东西时，一定要用开水,或是过滤过的水。因为如果直接用自来水，自来水有氯，再经过加热后，由于锅盖是盖着的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸过的开水或用已过滤掉氯的水来蒸东西。因为氯有致癌的危险。
这真的很重要！即使只是蒸馒头，都要有此常识！

㈨ 为什么煮东西要等水开了才放进锅里

因为水烧开了才能达到灭菌的目的啊，在一个因为有些东西煮时间长了容易烂或者不筋道，水开了煮的时间自然就短点了！

㈩ 蒸食物请一定要是先开着盖子把水烧开，有道理吗

转载自果壳网（guokr.com）

最近，网上盛传一条信息，宣称“蒸食物请一定要是先开着盖子把水烧开，再放入要蒸的食物，盖上盖子！ 用锅蒸煮东西时，一定要用开水，或是过滤过的水。因为如果直接用自来水，自来水中的氯再经过加热后，由于锅盖是盖着的氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸过的开水或用已过滤掉氯的水来蒸东西。因为氯有致癌的危险。”

这样的一条消息具备了各种产生恐慌的因素，得到了广泛传播。自来水中的氯，真的有这么可怕吗？

水中氯，从哪里来到哪里去？

微生物污染是食源性疾病最常见的致病因素。自然界的水天然含有各种细菌，再经过管道系统传送到家家户户，如果不进行灭菌处理的话，就成了“细菌培养液”。即使再把它们加热灭菌，对经产生的毒素也往往无能为力。所以，在源头就进行灭菌处理，并在自来水系统中保持抑制细菌生长的能力，就成了饮用水安全至关重要的一个方面。

目前最常用的灭菌手段是加氯。通常，把氯气或者二氧化氯通入水中，形成次氯酸和次氯酸根。它们具有超强的氧化能力，能够杀灭多种细菌。氯气、二氧化氯、次氯酸、次氯酸根，都不稳定。在光照、加热等条件下，会进一步转化成盐酸、氯酸，也会形成少量的其他含氯化合物。

在自来水中会留下很少次氯酸和次氯酸根，来实现对细菌的抑制。换句话说，自来水中需要一定的“余氯”存在才能保证自来水在输送过程中的安全。在本文中讨论的“余氯”是指次氯酸和次氯酸根。

水中余氯，有多大影响

过去的几十年中，人类探索过多种杀灭饮用水中的微生物的方式。任何一种方式，都会带来杀菌之外的后果——各种各样的“灭菌副产物”。2007年，《突变研究》（Mutation Research）上发表了一篇综述，总结了过去30年中各种饮用水杀菌方式所产生的副产物，总共有85种，其中有11种在美国被列为受控指标。而其它的74种缺乏足够的数据来评估它们对健康的影响，也就无法设立安全标准。尽管如此，WHO等机构认为这些灭菌副产物带来的“可能风险”比不灭菌导致的“真实风险”要低几个数量级。

氯气或者二氧化氯是自来水杀菌的方案中经济高效的一种。尽管不如臭氧那么“高级”，但效率与成本的优势使得它依然在世界许多地方广泛使用，对它的安全性也就有了比较多的研究。

既然能杀菌，自然会有一定的毒性。有少数几项流行病学调查显示，似乎高氯自来水可能对健康有一定影响。比如在一篇1933年的文献中，提到了长期饮用氯处理的水可能引发哮喘。而在1984年的一篇文献中，提到了氯及次氯酸增加皮炎的风险。而在1987和1990年的两篇文献中，还分别提到了高氯饮用水可能跟胆固醇和膀胱癌有一定关系。不过，这些研究都是年代比较久远的流行病学调查。基于流行病学调查的局限（比如混杂因素的影响），以及没有其他研究来支持，这些结论也就没有得到普遍认同。

国际癌症研究中心（IARC）在“致癌分类”中，把氯分为“第三类”，跟咖啡因同级，意为“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。如果吞下少量含氯漂白剂，会刺激食道、口腔、喉咙以及导致呕吐。不过自来水中的余氯远远达不到那个剂量。

而直接用氯处理的水进行的动物实验和人体实验，都显示了很高的安全性。比如1982年发表的一项人体试验，每公斤体重0.34毫克的剂量下，也没有观察到任何不良反应。这个剂量是试验中使用的的最高剂量，所以不清楚到底要高到什么剂量才会出现不良反应。不过，它已经大大高于人们可能从饮食中摄入的氯了。

WHO的自来水余氯标准是根据动物实验来制定的。在动物实验中，“无可测不良反应剂量”（NOAEL）是每天每公斤体重15毫克。采用100的安全系数，得到人体的“每天耐受量”（TDI）为每天每公斤体重0.15毫克。假设这些氯全部来自于饮用水，得到自来水的允许含量为每升5毫克。而根据我国关于自来水的国标《生活饮用水卫生标准》，自来水中的余氯含量远低于每升5毫升。

​我国关于自来水的国标《生活饮用水卫生标准》，自来水中的余氯含量远低于每升5毫升。

氯有刺激性气味，当水中氯含量超过每升2毫克时，多数人就能闻到。至于在水中以其他形式存在的氯，多数人的“味觉阈值”也低于每升5毫克，灵敏的人甚至能尝出0.3毫克每升的含量。

结论

只要没有闻到或者尝出自来水中的氯味———这种令人不愉悦的刺激性味道，就不用担心其中的余氯。就算是其中有一点余氯，在蒸煮东西时，也会主要分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发，后者不会影响健康，担心有氯“包覆在食物上”从而对人有害，是没必要的。

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