腌好的东西为什么要放盐

A. 为什么腌制的食物不容易坏，盐在其中的作用

首先要了解食物腐烂主要是因为微生物发酵的作用，但是无论是厌氧菌还是嗜养菌，都需要依赖水，我们是不可能杀灭所有的细菌的，一般食物进行脱水处理就行。如果不行只能用化学品进行微生物隔离。
1，放在太阳下暴晒进行脱水处理。
2，放入干燥剂，比如生石灰。
3，使用防腐剂，但是这种方法通常会伤害人体，所以不推荐。
4，用盐腌制进行脱水，盐是一种很好的天然防腐剂。
5，放入醋，盐，在隔绝空气的情况下进行存放。

B. 请问蜂蜜腌柠檬为什么要放盐

蜂蜜上撒薄薄的一层食盐，放些许盐巴的作用是为了把柠片的里的汁水尽量的多逼出一些来，再一点是少许食盐可以把甜味更加带出来，味道变得更美味。但是制作蜂蜜柠檬不是一定要放盐，看个人喜好。

制作所需材料：

柠檬、蜂蜜，适量食盐

具体步骤：

1、柠檬表面抹上面粉搓洗，洗去表皮果蜡。玻璃瓶洗净沥干。

C. 腌肉为什么放盐

肉里面含的水分越少就越老。腌肉放盐肉会使肉的水分外渗变老，但会变的更香；厨师也放盐，但同时会放嫩肉粉，而且随后用生粉（生粉裹在肉的表面让水分渗不出来）所以厨师做的肉又香又嫩。

D. 用食盐腌制肉类原理

用食盐腌制肉类原理有以下三种：

一、日晒脱水

紫外线可杀死食物表面之微生物且由有浓缩的效果，使其味道更香醇可口。

二、食盐渗透

使食物组织软化，以保存可溶性细胞内容物之风味。如盐度在10%以上，更可防止腐败菌之繁殖而达到保存的目的。

三、食物发酵

如淀粉糖化发酵、糖发酵、氧化发酵、催化发酵、会因细胞死亡自我消化而除去生菜味及涩味。

(4)腌好的东西为什么要放盐扩展阅读：

传统蔬菜腌制的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说，蔬菜腌制刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。

这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，也有的出现三次高峰。一般来说，蔬菜腌制一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。

这个时候再吃，就比较安全了。而一些餐馆为降低成本，可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜，而且食客们吃的数量又比较大，容易造成事故。蔬菜腌制的时候应选择施氮肥比较少的蔬菜，尽量把菜洗干净，用干净的水和缸来腌，让蔬菜腌制缸少进空气。

E. 泡腌制的东西水里用加盐吗

可以加盐的。每次放了新鲜的蔬菜下去以后，都要加盐，要保持酸水的 盐度。

制作泡菜的秘诀是：

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）

2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。

注意事项：

1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。

所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过多的氧气，也会杀死厌氧菌。

2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要 每星期换一次干净水。

3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。

4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌 和 氧气的概率就越大。

5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。

6、如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。

7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。

8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。

9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。

做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

F. 腌制肉要不要放盐还要加哪些食材呢放什么调料比较好呢

腌肉必须要放食盐，否则腌肉在腌制和晾晒的过程中会被细菌侵害而变质发臭。除了食盐以外，还需要使用高度白酒去除腥味。调味料可以使用花椒，胡椒，桂皮，八角和香叶等，腌制的过程中可以加入适量的老抽酱油进行染色，并增加酱香味。

两天后将盖子打开，倒入准备好的酱油，酱油最好全部没过猪肉，重新盖严实。大约腌制三天后，将猪肉翻面并盖严实，继续腌制大约两天时间。 总共腌制七天后，将肉从盆中捞出，用干净的铁钩将猪肉挂着室外太阳处晾晒三天，随后转移到通风处自然吹干，大约四十天左右就可以食用了。

食用腌肉之前一定要清洗和浸泡，这样可以去除表面的盐渍。直接放到蒸屉中，大约四十分钟就可以出锅了，最后将腌肉切成薄片就可以食用了。