为什么炖菜时间久了
A. 同样的炖菜，为什么铁锅和瓷锅炖出来的味道差别很大
一,咱们先来说说两者的不同
铁锅炖肉耗时较久烂的慢，高压锅耗时短烂的快。
二,为什么味道不一样呢
大家都知道炖肉需要用到大料，炖出来肉的味道好坏主要在于大料。
2，从食材本身来说，猪手和肘子的皮都很硬，和我们日常其它食材相比炖的过程必须时间长才能让其更加入味，俗话说的好，千滚豆腐万滚鱼，就是说炖菜必须炖的时间长才能更加入味，口感菜更好，显然大铁锅和高压锅炖的时间不一样，炖出来的猪手和肘子味道不同就不难理解了。
最后个人感觉，如果不着急自己在家吃的话还是尽量用大铁锅来炖，这样炖出来的肘子和猪蹄更加入味，口感上也更加好。
B. 铁锅炖菜发黑什么原因啊
那么长时间被泡在水里，当然生锈了。要想吃炖菜，最好用不锈钢的锅。
C. 煲汤时间过长，会使食物养分流失吗
在我们的日常生活中有很多的生活小常识，很多时候我们在生活中会遇到各种各样的问题，比如煲汤就是一个很好的生活方式，我们都知道，煲汤也是要讲究一定的方式方法的，很多人就会产生这样的疑问，就是煲汤时间过长，会使食物养分流失吗？对于这一问题的回答，其实这并不会导致养分的流失，煲汤的时间久了味道才会出现，下面我们具体来分析一下。
其实煲汤也是有很多讲究的，一般煲汤的时间越久，那么汤里面的养分就越多，这并不会导致养分流失。我们对于煲汤所选择的食材也是有很多种类的，比如说煲鸡汤，刚开始的时候可以先把切好的鸡肉放到锅里面，适当放一些清水，放少量的盐，姜片，红枣，玉米等一些配菜，经过长时间熬制之后，放进去的各种食材中的营养物质就会散发出来，这时候这些营养全部都集中到汤汁里面，熬制的时间越长，那么养分就越充足。
D. 经营炖菜都有哪些弊端呢
炖菜火候长，必须当天买掉不然隔天就不新鲜。
E. 炖菜的好处!
一、炖菜主要靠水作为加热介质，因此温度不会过高，基本上不超过100摄氏度，因此不会加热过度产生有害致癌物质。
二、炖菜中的食材经过长时间小火炖煮后变得非常柔软，更容易消化吸收。
三、炖菜烹调时间长，便于各种调味品充分作用，食材入味，味道更为可口。
四、炖菜时需要盖盖加热，相对于氧气隔绝，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外还有研究发现，焐炖两个半小时以后，肉中的胆固醇会大幅下降，有益的不饱和脂肪酸却增加了。
五、炖菜多是连菜带汤汁一起食用，保证矿物质完全吸收不会损失。
六、炖菜常常将多种原料同时炖，食物品种容易实现多样化，也便于添加各种养生的食材。
F. 在家做东北炖菜一般炖多久才最合适为什么
在家做东北炖菜一般炖多久才最合适？为什么？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
炖菜务必确保能将菜炖熟随后将菜的营养成分都炖进来，才可以感受到汤的原生态。炖菜切勿不可以着急，心急就会造成菜炖得不太好，进而口味不及时。因此在蒸的时间上也是要注重的，一定要让肉的美味反映出去。不必过于心急，一定要将它煮开、煮透。那样它的营养成分就会进到料汁中，尽量要把握蒸熟的时间。留意无论是煮肉、或是炖猪脚，最避讳的便是放麻椒，一定要记牢。千万别犯那样的不正确。炖菜确实很有营养成分，并且无论男女老幼都能够吃，因此炖菜合乎大家口感。
G. 用铁锅炖菜，汤发黑怎么回事
摘要 您好，亲这是因为铁锅使用时间长了会掉黑渣、起黑皮，使得汤水变黑，这种铁锅不宜再使用。
H. 肉烹饪时间过长会造成什么结果
看是怎么个烹饪法，如果是炖煮，只要水不干，12小时以内都没事，很多炖菜都是要长时间才好吃。
如果是其它烹饪方法，肉则可能会失去水份变得干干的不好吃，甚至会炭化，主要是影响口感。
I. 炖菜在冬天可以放几天
如放冰箱，
炖菜在冬天可以放两天。
不放冰箱，
则只能放1天。
J. 为什么炖菜或者炒菜 都是放一天比第二天都好吃呢
菜放的时间久一点会更入味，因为刚做出来的菜味道都在表面，时间一长味道就渗进菜里了。