为什么面粉放时间长了还是发酸

❶ 为什么发酵的面粉是酸的

1.在面粉发酵时,通常需要加入酵母,可以认为是酵母菌,之后会产生乳酸.所以是酸味的.
2.为了防止馒头酸,也为使其变得蓬松,可加少量苏达,也就是NaHCO3,两者反应消耗酸而且产生二氧化碳气体,使馒头蓬松.
3.假如该酸为HA,则反应的化学方程式为
HA+NaHCO3=NaA+H2O+CO2（气体）

❷ 面发得非常好，但蒸的时候有股酸味出来，这是怎么回事

发酵时间过长，酵母粉放多了，面粉过了保质期，面粉受潮。如果面团发酵后有酸味，可以放一些小苏打，这样就会中和酸味，蒸出来的馒头就没有酸味了。

面团发酵过长。

面粉有保质期，在使用时一定要多加注意。平时要把面粉放在通风良好的地方，同时也要把开袋的面粉进行良好的密封。买面粉的时候不要买的太多，如果买的面粉太多，过了保质期不舍得扔，蒸出来的馒头口感就会变味了，馒头就会发酸。过期的面粉也会影响身体健康，不建议继续食用。

面粉存放不当导致受潮。

馒头蒸出来以后有酸味，可能是因为面粉本身的质量问题，也有可能是面粉放在潮湿的环境中，导致面粉受潮。受潮后的面粉再去蒸馒头就会发酸。面粉要放在干燥的环境中，打开的面粉一定要密封保存或者放在封闭的容器中保存。

发酵后变酸的解决方法。

面团变成两倍大以后，要闻一闻，如果有酸味，就可以加一些小苏打。面团中加了小苏打以后，酸味就会消失了，这时候再去蒸馒头，就没有酸味了。

❸ 发酵的面粉有股酸味,是正常的吗

是正常的，发酵的面粉会有淡淡的酸味。
发酵好了的面团闻起来是会有一股淡淡的酸味的，这是因为酵母在发酵的过程中会产生有机酸，但由于发酵时间的关系，所以这种酸味不会特别大。一旦面团的酸味很重的话，就说明面团已经发酵过度了，里面的有机酸也随着发酵的时间越来越多。
发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精，这是酿酒的原理；酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，蒸出来就蓬松可口。酵母菌在无氧呼吸时生成的二氧化碳和水，这二者化合后即生成弱酸—碳酸。不是乳酸，乳酸是由乳酸菌发酵产生的。为了防止做出来的面食发酸，可以加少许小苏水打中和一下。两者反应消耗酸而且产生二氧化碳气体，也可使馒头蓬松。

❹ 面粉发酵时间过长为什么整出来的馒头是酸的,科学解释

碳酸氢钠能将面团发酵产生的酸反应掉，时间过长，产生的酸过多，馒头就会变酸。
1、面团发酵原理：酵母菌生长繁殖产气，使面团出现蜂窝状组织。
2、酵母菌是一种菌群，里面含有少量产气产酸菌，产气的同时也会产酸物质，长时间发酵产气产酸菌大量繁殖就会发酸，即使买的纯酵母菌也含有产酸菌。
3、如果用老面或者酵子发酵，里面的杂菌更多，所以要加食用碱中和。

❺ 面粉发酵时间过长为什么整出来的馒头是酸的，科学解释

干酵母、面粉、器具和其他认为因素，你和好的面团你或多或少的都会有一些细菌
前期发酵过程中，由于认为添加的酵母菌（酵母粉）数量远远大于杂菌数量，其生长繁殖过程产生生长优势，表观上完全显现不出杂菌生长繁殖的特性。
但随着发酵时间的延长，杂菌生长繁殖的现象逐渐显现，由于杂菌的代谢产物多为有机酸类（如，乙酸、乳酸、琥珀酸等），所以你发酵的面团时间长了会变酸。
不知道这么说能不能达到你满意

❻ 面粉保质期缩短的原因有哪些面粉变酸了该怎么办

面粉保存是需要放在干燥通风的地方进行保存，如果环境比较潮湿，就会影响面粉的保质期，所以跟环境以及保存方法都是有关系的。当面粉变酸之后是不能够食用的，里面还会有细菌的滋生，吃完之后可能会出现拉肚子的情况，所以这类面粉是需要丢掉的。

一般发酸的面粉是不能够继续使用的，会影响口感，也会影响健康会出现腹痛腹泻的状况。保存面粉尽量放在通风性比较好的地方，所以对环境温度要求是比较高的，一般放在干燥的环境中保存的面粉时间会比较久一些，而且在保存面粉的同时不要与其他有异味的物品放在一起，否则会影响面粉的味道。通过这样的一些方式方法就能够很好的保存面粉，也从最大程度上让面粉的营养价值变得最高。

❼ 面团放久了发酸能吃吗

面团中含有较多的水分、碳水化合物、蛋白质以及各种微量元素，如果存放时间长了会被微生物污染，导致腐败变质并且产生酸味，如果面团发酸就不能食用了。因为面团变酸就是发生了腐败变质了，其中的主要成分蛋白质、碳水化合物分解，维生素、无机盐等营养素受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低，甚至达到不能食用的程度;再者由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，如青霉毒素等。如果食用发酸的面团可能会导致食物中毒。

面团的制作方法

先放好一定的面粉，加入少量水，每次少加点，刚开始用手搅拌，待面粉都沾上水后，用手揉，直至到合适为止。注意，水不能一次加太多，因为对于生手来讲，会越和越软的。

面团的保存方法

没用完的面团要用湿纱布包起来放到冷藏室里。冷藏是保藏食品的一种方法，但这种方法不会杀死微生物，仅仅是抑制它们的繁殖。冷藏温度越低，保存食品时间越长。冷藏室温度一般控制在1-7度之间，在短时间可以阻止食品腐败变质。

❽ 发面酸是什么原因

发面酸是因为发面时间太长或酵母放的太多。酵母菌在无氧呼吸时生成的二氧化碳和水，这二者化合后即生成弱酸---碳酸。不是乳酸，乳酸是由乳酸菌发酵产生的。

发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精，这是酿酒的原理；酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，蒸出来就蓬松可口！

食用碱，即面碱，也叫小苏打，化学名称碳酸氢钠。碱面是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的。面粉发酵后碱放少了馒头蒸出来是酸的，放多了馒头很硬，并且是黄色的口感很不好。

(8)为什么面粉放时间长了还是发酸扩展阅读：

发面方法：

发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

面肥又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

参考资料来源：网络-发面

❾ 面粉变酸是变质了吗

一、面粉发酸怎么回事
1.面粉发酸很有可能是酵母菌在生长繁殖时的面团的表面出现了一些蜂窝状的结构，酵母菌是一种菌群，在里面可能会有少量的一些酸菌，长时间的发酵产生酸菌大量的繁殖，于是就会使面粉发生发酸的问题，或者是里面的杂菌比较多，也有可能引起发酸的问题。
2.如果没有很好的保存面粉，使得面粉受潮了，或者是面粉已经超出了保质期，那么也有可能是面粉发生酸味，这个时候主要是因为面粉发生了变质，所以才会有酸味的。
二、面粉发酸怎么办
1.一般来说已经发酸了的面粉是不可以再继续使用的，所以我们在保存面粉的时候，一定要在面粉保持在一个通风性比较好的地方，另外，对于保存环境当中的温度和适度也是非常讲究的，一定要保存在一个相对比较干燥的环境当中，同时在保存面粉的时候，要保证和一些没有异味的物品存放在一起，这样可以在一定程度上有效地避免面粉发酸的问题。

2.当然有时候面粉发酸也属于一个比较正常的现象，尤其是在夏天的时候，所以这个时候我们可以往面粉里面适量的加入一些碱面，然后进行均匀的搅拌，闻一下，如果还是觉得有酸味的话，可以再往里面适量的加入一些碱面。
3.或者我们可以往里面适量的加入一些生面，让面团可以继续重新的发酵，这样可以使面团的酸味不是那么重，可以按照这样的方法进行2到3次的操作，这个时候面团就不会酸了，但是这样制作出来的面团基本上是属于碱性的面团了。

面粉发酸怎么回事？面粉发酸可能是因为对于面粉的不恰当的保存方式导致的，所以我们在保存面粉的时候，一定要将面粉保存在一个相对干燥，温度稳定并且没有异味的环境当中，这样可以有效的延长面粉的保质期。当然，面粉在买来以后一定要尽快的使用，千万不要等面粉的保质期过了才想起来用面粉

❿ 面粉放久了发酸能吃吗

面粉放久了发酸不能吃，面粉有酸味是变质了。粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。
储存方法：
1、通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。
2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。