为什么食品解冻时间长的话有危害

Ⅰ 为什么冷冻食品不能反复解冻－冷冻

原因是冷冻会导致细菌增多。

微生物是引起食物变质的一个最主要的原因，微生物过多会导致食物中的蛋白质分解成小分子的胺或者是胺类的碱性物质从而导致食物变质。在这次实验中因为测试的周期比较短，虽然菌落总数很高，但是食物并没有变质。不过我们认为这样一块肉，已经是属于高风险范围内了。所以建议大家不要反复的冷冻和解冻。

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新冷冻技术在食品中的应用

被膜包裹冻结法

被膜包裹冻结法( Capsule Packed Freezing)，CPF法具有较多的优点:食品冻结时形成的被膜可以抑制食品膨胀变形;限制冷却速度，形成的冰晶细微,不会产生大的冰晶;防止细胞破坏，产品可以自然解冻食用;食品组织口感好，没有老化现象。

超声冷冻技术

被膜包裹冻结法( Ulrasonic Frozen Technolo-gy)，UFT是利用超声波作用改善食品冷冻过程。其优势在于超声可以强化冷冻过程传热、促进食品冷冻过程的冰结晶、改善冷冻食品品质等方面。超声波作用引发的各种效应，能使边界层减薄，接触面积增大，传热阻滞减弱，有利于提高传热速率，强化传热过程研究表明，超声波能促进冰结晶的成核和抑制晶体生长。

高压冷冻技术

高压冷冻技术( High Pressure Freezing)，HPF利用压力的改变控制食品中水的相变行为，在高压条件( 200 ~400MPa)下，将食品冷却到一定温度，此时水仍不结冰，然后迅速解除压力，在食品内部形成粒度小而均匀的冰晶体，而且.冰晶体积不会膨胀，能够减少对食品组织内部的损伤，获得能保持原有食品品质的冷冻食品。

Ⅱ 食品速冻时间过长对产品质量有什么影响

肯定是有影响的，简单的说速冻可以最大限度保存鸡肉的鲜度和质量。时间长后鸡肉易受微生物影响，另外，如果肉制品在冻制过程中速度较慢的话形成的冰晶会损伤细胞。解冻之后营养成分流失会很大的。

Ⅲ 食物经过反复解冻再冷冻，除了口感方面的问题，还有什么危害

美国农业部食品安全检验局的专家蒂娜·哈尼斯说，最重要是解冻的方法，只要是正确方式进行解冻，对于什么样的食材其实要求并不高，而且解冻后再冻上，其营养价值也不会减少。也就是说，任何食物不管是生的还是熟的，只要解冻后没有发生变质，就可以将其再次冷冻。值得我们注意的是，哈尼斯在这里提到了“任何事物”，其中当然也包括鱼、海鲜甚至家禽类。

不过，还是要提醒一下，冷冻食物放太久绝不是一件好事，因为它会影响食物的营养价值。

Ⅳ 冰箱里放久了的食品吃了对身体有害吗

冰箱里放久了的食品，食用后对身体是有害的。冰箱因长期存放食品又不经常清洗，会滋生出许多细菌。冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜，但是实际上已经变质。对于熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应该超过4天。

冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。

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冰箱的冷冻箱里，温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于能完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。

所以，从另一个角度来说，冰箱如果不经常消毒，反而会成为一些细菌的“温床”。另外，冰箱里的食品也不要存放过多，这样会让食物的外部温度低而内部温度高导致变质。

Ⅳ 长期冷冻的肉制品质量会变差为什么冷冻食品口感好，这是为什么

低温保鲜是肉类食品重要的保藏方式，肉类经低温保鲜能够在一定时间内维持其原有品质，但在低温条件下保鲜也不能完全避免品质劣变甚至腐败变质。肉类在低温保鲜中出现的品质变化是多种因素共同作用的结果，低温贮藏是保持肉类品质和控制微生物生长的常用方法。经过长期低温贮藏，肉的色泽会变差，同时出现蛋白质氧化、脂肪氧化和保水能力下降等现象，使得肉类营养价值降低，品质发生劣变。低温贮藏肉在一定时间内可以保持其原有品质，但随着贮藏时间的延长，冷藏肉类中腐败微生物的生长繁殖、冷冻肉类脂肪和蛋白质的氧化造成营养损失和安全隐患，

Ⅵ 平时肉类都会放在冰箱，反复解冻的肉对身体有什么影响

我们知道误食了变质的食物后可能会有腹痛、腹泻、发热等症状，严重的这可能导致败血症，因此防止食物腐败变质很重要。这个时候肯定会有人说：用冰箱不就好了，可以冷藏的嘛！我们要知道：冰箱本身并不具备灭菌功能，冰箱冷藏食物在较低的温度下是可以控制某些细菌的生长速度，但是有些细菌在低温下更容易繁殖，例如：李斯特氏菌。食物变质还有一个原因可能大家都没有重视：食物反复解冻会加速食物变质的速度。

另外有些主妇的解冻方法也很不科学：为了快速解冻，很多人选择将冰冻的食物放在热水中浸泡，殊不知这样会生成一种致癌物质——丙醛。其实正确的解冻方式是把冷冻的肉类，先放在室内几小时，然后再使用；或者把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再取出使用。

保存食物时不妨用保鲜盒来代替。将食物分门别类地存放，轻松解决了食品串味的麻烦。而制作保鲜盒的树脂材料能耐最高温120℃，最低温-20℃，因此既可以放在冰箱里用于食物冷藏，也可以放在微波炉里进行加热。

如果你需要急用，您可以使用微波炉解冻，但是也需要注意：冻结的生食不要完全解冻，当解冻到用刀能切开时就可以烹制；更不能解冻过头，如肉类、鱼类等食品全部解冻就会有大量的血水流出。对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后，在解冻时可采用加热解冻法。但解冻时必须注意要加少量的水并用小火慢慢加热，且不可操之过急，防止用大火解冻造成外烂内冷的现象。

Ⅶ 冷冻食物解冻后，如果在室温下放置很久，这个过程也会造成微生物的大量增殖

冷冻食物不在室温下解冻的原因是室温下解冻时间比较长，容易产生细菌。现在冰箱普及了，现代人吃冷冻食品也多了。大家一般认为，冷冻食品要比新鲜食品口味差、营养低，其实只要掌握好解冻方法，食品原有的色香味仍会保持，营养成分也不受损失。食品解冻是很有讲究的，如果急速解冻，食品中的汁液流出，带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分，食品的营养遭受损失。解冻可分三步走。首先，提前把烹调的食物从冷冻层拿出，放到冷藏室内搁置一段时间，如果直接拿到室温下，温度过渡太大，不利于冷冻食品营养的保护和质量的稳定。然后，取出食品，用微波炉的解冻档解冻，微波解冻具有穿透力，能使食品里外均匀受热，而不像一般用水解冻，表面已经融化了，里层还有冰碴。微波解冻也不容易产生汁液，从而更好保护食品营养。需要注意的是，微波解冻不能加热到食品变软。最后，将还未变软的食品取出放在室温下搁置到完全解冻即可。切忌把食物放入温热水中解冻，会引起肉汁大量流失和细菌迅速繁殖，营养素也遭受较大损失。此外，有的家庭从冰箱中取出食品解冻后，将剩余部分又分二次或三次冷冻，对食品的营养也有影响。用冰箱冷冻食品，正确的做法是：将食品洗净，按每次食用的需要量，分成若干小块，用保鲜膜包好再冷冻。可吃多少取多少，又避免了二次冷冻。

Ⅷ 长期吃冰冻食物解冻后炒菜还会对身体有害处吗

有害处

1、冷冻食品的营养物质会逐渐流失。

众所周知，新鲜的食物是含有很高的营养物质的，而速冻食品则会导致营养物质流失。在现实生活中，速冻饺子就是一种很常见的速冻食品，由于温度过低，其中的蔬菜、肉馅会在加工中损失一部分营养，在运输、储藏过程中，食物中的维生素也会缓慢的分解掉。

而且，随着存放时间越来越长，这些营养素流失的就会越来越严重，因此，相比自制的新鲜食品，速冻食品的营养价值其实已经打了很大的折扣的。

2、速冻食品中的菌落总数超标。速冻食品可以说是比较不卫生的，很多速冻食品都含有大量的细菌，其中以散装的速冻食品为甚。

这些细菌可能因为生原料本身带菌、加工过程中细菌继续繁殖，以及生产人员带菌操作、机械设备不够清洁等原因，而在冷冻前带入各种致病微生物。虽然说低温能抑制微生物的繁殖，但却没法有效杀灭它们，一旦恢复到适宜的温度，微生物就又会活跃起来，从而给健康增加隐患。

3、使食物发生氧化变质。速冻食品在存放过程中，随着脂肪的氧化，口感和外观都会发生变化甚至变质，这就对健康有着极大的威胁。

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我国冷藏保温汽车的品种和技术水平虽然有了很大的提高，如K值（ K值：微生物耐热性的一种特征，随微生物的种类和灭菌温度变化而变化，相同温度下，k越小，微生物越耐热。）指标已接近国际先进水平，但与发达国家相比，品种还不能满足市场需求，如日本在70年代已有350多种，特别是车厢结构，车厢门的形式很多，有很大的选择余地。

中国一些引进技术和设备的企业，产品水平接近国际先进水平，但设计能力、装备制造能力、技术服务能力等仍有差距。

Ⅸ 肉在水里解冻有什么坏处吗

会造成营养素会流失，也容易出现食品安全问题。
浸泡解冻、流水解冻或热水解冻是汁液流失最厉害的，而且由于水的冲刷，肉色变得灰白，感观较差。肉解冻最需要防范的是微生物繁殖导致的变质，而“挥发性盐基氮”是常用于判断肉新鲜不新鲜的一个指标。通常解冻时间越长、解冻温度越高，越容易出现微生物繁殖的问题。
用冷水或盐水浸泡肉类，但别让肉类直接接触水，这样解冻的肉类口感较好，营养流失较少。应注意的是，不管哪种解冻方式都需要注意食品的密封性，否则营养素会流失较多，也容易出现一些食品安全问题。同时，解冻不可过度，适当硬度可防止肉汁流失，也方便切出任何想要的形状。
更不能用热水浸泡，这样虽然的确可以快速解冻，但是对口感和营养都会造成一定的损害。如果是用热水甚至开水解冻，则那些凝结的细胞液和组织液都会很快融化并流到肉组织之外，造成水分流失。这种肉从口感和营养上都不令人满意。
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解冻肉正确方式
1、用铝盆解冻冻肉
先把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把冻肉放在铝盆的底上，接着再把另一个铝盆底部朝下，轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右，即可解冻。这是利用了铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换，不停的热交换后，冻肉就会在很短的时间化开了。
2、用盐水或醋解冻
把冻肉先放在冰箱冷藏室1-2个小时，就能让冻肉变软。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右，可以先软化冻肉。然后可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会滋生细菌。
3、放在冷藏室中解冻
头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层，不但化冻均匀，而且没有营养素的流失，也非常安全，同时还低碳环保。化冻的目标不是彻底变软，而是保持部分冻结状态，但已经能用刀切得动。这时候取出，既方便切割，又不会滋生微生物，口感也不错。
参考资料来源：人民网—肉类千万别这样解冻
如何正确解冻肉类
参考资料来源：人民网—用微波炉、热水解冻肉类？营养流失较多还影响口感
参考资料来源：人民网—冷冻与解冻肉
窍门多多

Ⅹ 肉类在冰箱放太久有什么害处啊

如果冷冻食材存放时间过长，有可能感染一种名为“李斯特菌”的嗜冷菌.

它对新生儿、孕妇及免疫缺陷患者危害极大，严重者会导致流产、脑膜炎、败血症等。

此外，除了细菌危害，在长期冷冻过程中，一些营养物质也会逐渐流失。

比如，专家说——

约25%的维生素C、10%的维生素B1，以及更大比例的叶酸会在冷冻过程中逐渐消失。

长时间的储存还会引起蛋白质的变质。

那么，问题来了——

怎样避免冷冻食材的染菌和营养流失呢？

这取决于你和冰箱的共同努力。

首先，

新鲜的鸡、鸭、鱼，先洗干净，用保鲜袋独立包装好之后再扔冷冻室。

没洗过的生鲜食材，即使冷冻保存，也得在一两个月内吃完。

第二，

根据每次吃多少，把食材切成小块，独立包装后再冷冻，因为反复解冻会造成细菌感染。

我知道你们要说什么，

一顿顶我三顿的，当我没说。

第三，重点来了！！

大家在选购冰箱时，不要只看重冷藏保鲜功能。

冷冻区域的制冷与恒温效果，也是影响食材储鲜的重要因素。