鸡肉长时间冷冻表面为什么会柴
① 鸡肉为啥柴呢
鸡肉硬与肉中所含水分多少有关（非注入的水），凡小鸡、鸡肉含脂量高的肉，一般较为鲜嫩。生存时间长，野生、放养的一般肉质较老。
土鸡与肉鸡的最大区别是生长周期。肉鸡养殖周期只有两个月，肉积淀的营养物质少，鸡肉纤维粗短，甚至都没能代谢疫苗的药效残留和饲料添加剂的物质残留，实在对人体极为不利。柴鸡生长周期是五个月，鸡肉纤维组织长。柴鸡主要靠草地林地放养，吃野外昆虫与青草，不存在疫苗药性残留，集约土鸡饲养也喂饲料，但土鸡料是不会添加激素类药物，主要是喂饲一些微量元素与动植物蛋白，这对人体是没有损害的。
所以，即使柴鸡肉比肉鸡的硬，也最好选择柴鸡肉吃，味道很鲜美，所含有的营养成分也高。
② 鸡肉柴是怎么回事
鸡肉柴与肉中所含水分多少有关（非注入的水），凡小鸡、鸡肉含脂量高的肉，一般较为鲜嫩。生存时间长，野生、放养的一般肉质较老。
③ 鸡肉炖了很久还很柴为什么
天冷又干燥，最需要的是各种汤水。那么，就来炖一碗鸡汤吧，鲜美，又营养。都说党参黄芪当归什么的，对女人最好了。用党参黄芪炖鸡或者炖排骨，补中益气，健脾益肺。。
都说喝汤要连肉一块儿吃，才最有成效。但有人不爱喝鸡汤，是因为要连肉一块儿吃，而炖了汤后的鸡肉太老太柴难以下口。老人说，那是你炖的方法不对，炖鸡汤的话，首先要选用土鸡也就是柴鸡（母鸡或者乌鸡），这两种比较适合炖汤。最重要的是要整鸡下去炖。不要斩块。整鸡炖汤，不仅是炖好的鸡肉完整又鲜嫩，而且汤水比较清亮。若是斩件再炖，鸡汤中就会有很多的鸡肉碎渣，炖好的鸡肉也会又老又柴，口感肯定不好了。。还有炖鸡汤要用冷水或温水，不要用热水。
需要准备的食材：土鸡1只（1000克左右），党参30克，黄芪30克，姜3片，盐适量（可以根据个人喜好加点红枣）
1.准备所有食材
2.把党参和黄芪洗净稍稍浸泡一下。
3.一锅冷水，把鸡放进去。煮开焯烫至变色。去下血水和腥味。
4.捞出洗净，放入电饭煲（有砂锅的放砂锅煤汽灶上文火慢炖），把党参和黄芪，姜片，一起放进去。注入适量的温水。我用的电饭煲炖的，基本汤水不会变少。如果是炖锅慢炖的话，要注意水量了。
5.这是炖熟了的鸡汤，我喜欢整只进去炖，要吃的时候，再把鸡肉撕开。感觉这样炖出来的鸡肉比较嫩。相对于斩块炖，这样鸡肉不会产生很多的碎渣不容易柴。再根据个人口味加入适量盐。
④ 鸡肉冻久了怎么不像鸡肉了
鸡肉冻九了就会变柴，看起来就会不像鸡肉。
冷冻室内温度较低，将鸡肉放在冷冻室内冷冻时间一久的话，温度波动就会导致冰晶刺穿鸡肉的细胞从而破坏肉质，同时鸡肉在冷冻时其水分也会发生流失，这些原因就会使得冷冻的鸡肉肉质变干，从而吃起来口感就会变柴。
⑤ 鸡胸肉为什么那么柴
原因一:烹饪时间过长
鸡胸肉吃起来如果特别柴的话，这可能和烹饪时间有关，鸡胸肉炒的时间一久的话就会使得鸡胸肉吃起来很柴。
原因二：焯水温度过高
很多时候有些人在吃鸡胸肉的时候会对鸡肉进行一下焯水，而鸡胸肉焯水的温度也会使得鸡胸肉肉质变老，如果焯水温度过高，焯水时间过长的话就会使得鸡胸肉吃起来很柴。
⑥ 怎样使冻了的鸡肉不柴
迅速解冻方法：
1、水解冻法
用4～20℃的清水对冻肉进行浸泡或喷洒以解冻。此方法适用于肌肉组织未被破坏的半胴体或1/4胴体，不适合于分割肉。此方法的优点是速度快、肉汁损失少。在10℃水中解冻半胴体需13～15小时，用10℃水喷洒解冻需20～22小时。在5℃空气中解冻禽肉需要24～30小时，而在水中只需3～4小时。
2、蒸汽解冻法
将冻肉悬挂在解冻间，向室内通入水蒸气，当蒸汽凝结于肉表面时，将解冻室的温度由45℃降低至1℃，并停止通入水蒸气。这种方法的优点在于解冻的速度快，但肉汁损失比空气解冻大得多。然而肉的重量由于水汽的冷凝会增加0.5%～4.0%。
3、真空解冻法
真空解冻法的主要优点是解冻过程均匀和没有干耗。厚度0.09毫米、重量31千克的鸡肉，利用真空解冻装置只需60分钟。
4、微波解冻法
微波解冻法是选用工业用微波915兆赫兹，直接作用于冻肉上。肉在微波的作用下，极性分子以每秒915兆赫兹的交变振动摩擦而产生热量，以达到解冻目的。微波解冻法的优点是解冻快速而均匀；可以减少肉损，降低消耗；安全，整洁，无交叉污染；设备占地面积小，操作方便，使用寿命长，可连续生产。
⑦ 为什么鸡腿冷冻了一段时间表面看上去熟了
变质了，恭喜你
⑧ 鸡肉为什么冷冻
鸡肉冷冻原因是新鲜鸡肉很难保存。但是产量大需要迅速进行冷冻来保鲜处理
⑨ 为什么鸡肉会材
鸡肉是一种很多人都喜欢吃的肉类，也是一种肉质鲜美、营养丰富的食物。但是很多人在烧鸡肉或者是在炖鸡汤之后，会发现鸡肉并不是那么鲜嫩，反而会显得比较柴。这大多数是因为鸡肉中的水分含量少有关。而想要解决鸡肉柴的问题，可以按照一定的方法来烹饪鸡肉或者是炖鸡汤。
一、鸡肉柴的原因
鸡肉柴与肉中所含水分多少有关（非注入的水），凡小鸡、鸡肉含脂量高的肉，一般较为鲜嫩。生存时间长，野生、放养的一般肉质较老。可以通过烹饪使鸡肉变嫩。
二、五味鸡丁做法
原料：鸡胸肉250G
香菜末50G，红辣椒末10G，大蒜末3瓣，牛番茄3个
调料：鸡高汤2汤匙，盐，糖2汤匙，酱油1汤匙，一个柠檬量的柠檬汁，米酒，淀粉1汤匙
做法：
1.鸡胸肉去掉表面的白色筋膜，切成1CM见方的肉丁，放入大碗中，加入少许米酒，盐，2汤匙鸡高汤，用手不断地按摩抓揉鸡肉丁，直到高汤被鸡肉全部吸收后，放入淀粉抓匀备用。
2.小汤锅里烧开水，放入处理好的鸡肉丁，烫至全熟，时间不可太长，否则鸡肉会老，如果实在掌握不好时间，就把鸡肉捞出一块，切开里面没有生肉的颜色就行了。
3.烫好的鸡肉丁捞出沥干水分晾凉，如果着急可以捞出泡冰水。
4.辣椒末，蒜末，牛番茄丁，酱油，盐少许，糖拌匀后加入柠檬汁调成混合调味汁，倒入鸡肉丁中，加入
香菜末拌匀，喜欢吃辣的朋友可以加入少许辣椒油。
三、怎么炖鸡汤不柴
需要准备的食材：土鸡1只（1000克左右），党参30克，黄芪30克，姜3片，盐适量（可以根据个人喜好加点红枣）
1.准备所有食材
2.把党参和黄芪洗净稍稍浸泡一下。
3.一锅冷水，把鸡放进去。煮开焯烫至变色。去下血水和腥味。
4.捞出洗净，放入电饭煲（有砂锅的放砂锅煤汽灶上文火慢炖），把党参和黄芪，姜片，一起放进去。注入适量的温水。我用的电饭煲炖的，基本汤水不会变少。如果是炖锅慢炖的话，要注意水量了。
5.这是炖熟了的鸡汤，我喜欢整只进去炖，要吃的时候，再把鸡肉撕开。感觉这样炖出来的鸡肉比较嫩。相对于斩块炖，这样鸡肉不会产生很多的碎渣不容易柴。再根据个人口味加入适量盐。