小米米糊为什么是白色的

‘壹’ 小米粥凉后上面像浆糊一样白色的是什么

凝固了的 淀粉！

小米里面熬制出来的

‘贰’ 小米打成米糊为什么冷凉了变成块状的了

米糊有块状，是因为没有搅拌均匀，或者水温不热，不容易搅拌均匀的。冲米糊时，投放的顺序是，应当先倒米粉再倒热水，用勺子搅拌均匀后，放温就可以给宝宝吃以你们是怎么打发奶油的image_emoticon9image_emoticon9image_emoticon9为什么我低速打发出来还是变成一块一块的image_emoticon66难道要高速吗image_emoticon9image_emoticon9哭了呀之前问过各位但是我还是没明白image_emoticon9image_emoticon9今天温度也不高不热image_emoticon9
你发没发现那层皮儿要比盛粥的容器小一圈？
粥熬开了的时候，由于热作用，分子会移动，并且幅度越来越大，因此变成了稀稠状。而放置一段时间后，热量蒸发，温度下降，分子又变成了安静的状态，便凝固了。皮儿比容器小一圈是因为，把粥盛到容器里时，分子分散，而热量蒸发后，表面热量蒸发大，表面首先凝固，所以，比容器小一圈。

司空巧夏梁豆
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是由于粥表面汽化,蒸发,水份减少,过稠造成，
成分主要是淀粉。米糊吃过吧，差不多啦
中医是很看重这个粥皮的，保健功效很好。而且好吃
中医叫他：米油。为煮米粥时，浮于锅面上的浓稠液体。
味甘，性平。有
滋阴长力，肥五脏百窍，利小便通淋。
补液填精，有裨羸老
的功效。

‘叁’ 晴儿格格小米米粉怎样辩真假

建议通过以下几点鉴别小米米粉：
1.看包装上的标签标识是否齐全。国家标准规定，外包装必须标明厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、商标、净含量、配料表、营养成分表及食用方法等。缺少上述任何一项的产品，最好不要购买。
2.看营养成分表中的标注是否齐全，含量是否合理。营养成分表中一般要标明热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等基本营养成分，维生素类如维生素A、维生素D、部分B族维生素，微量元素如钙、铁、锌、磷。其他被添加的营养物质也要标明。婴儿断奶期补充食品国家标准规定，维生素A和D的含量分别在1000～1500国际单位和200～400国际单位之间。如果作为主要营养指标的维生素A、D少于国家标准，可能导致婴儿营养不良。
3.看产品包装说明。婴儿米粉应明示“婴儿最理想的食品是母乳，在母乳不足或无母乳时可食用本产品;6个月以上婴儿食用本产品时，应配合添加辅助食品”。断奶期配方米粉还应注明“断奶期配方食品”或“断奶期补充食品”等。这些声明是企业必须向消费者明示的。
4.看产品的色泽和气味。质量好的米粉应是大米的白色，均匀一致，有米粉的香味，无其他气味，如香精味等。
5.看产品的组织形态和冲调性，应为粉状或片状，干燥松散，均匀无结块。以适量的温开水冲泡或煮熟后，经充分搅拌呈润滑的糊状。
6.看成分含量表，可知是断奶期辅助类米粉，还是断奶期补充类米粉前者在提供一定热量的同时，还加入了脂肪、蛋白质、矿物质、维生素。

‘肆’ 为何熬的小米粥米是米，水是水

小米粥熬出来清汤寡水肯定不好喝，要想熬的又稠又香，我有两种方法，保证熬出来稠稠的，香香的，非常好喝。

之前上班每天早上在早餐店买包子买粥喝，我的首选就是小米粥，粥店的小米粥就是又香又浓，我的其中一种方法就是跟粥店老板学的。如果只有小米煮粥的话，就一定要保证水和小米的比例，水要相对多一些，先开大火再转小火慢慢熬出米油，自然就变得浓稠了，不过因为小米太小了，所以熬出米油谁也不能太多，会相对比较费时间一些。下面我来说说粥店老板的做法。

在外面卖的小米粥你会发现，几乎没有只放小米的，因为这样成本提高了，还不一定能煮的好喝，又比较费时，所以外面的粥店里都是南瓜小米粥，选择南瓜是因为南瓜相对便宜，并且很好煮，一煮就会变得软糯，南瓜还有丝，煮糯之后伴随着南瓜的香甜味，小米粥就变得浓稠了。

食材： 小米，糯米，南瓜。

辅料： 冰糖。

做法：

1，一段南瓜去皮，切成小块。

2，小米清洗一遍，在水里浸泡1个小时，糯米洗干净在水里浸泡半个小时。

3，锅里加超过所有食材的水多4指，在锅里先大火煮开，再小火慢煮保持微开的状态，焖煮半个小时。

4，出锅加几滴点香油。

1，为什么要把南瓜去皮，还要加糯米？

南瓜不去皮，煮好之后，南瓜皮却煮不烂，不好吃，影响美观影响口感。加糯米是为了增加汤汁的米香味，糯米本身的米油较多，如果没有糯米，也可以换成大米。

2，为什么米要提前浸泡?还要把小米和糯米分开浸泡？

小米比较难煮，糯米本身并没有小米难煮，二者浸泡是为了缩短煮的时间，所以二者要分开浸泡，才能保证煮出来的粥，同时熟，都能达到比较好的口感和味道。

3，什么是保持微开的状态？

大火煮开之后，开小火保持锅内一直是煮开的，但是不要冒大泡，冒小泡，并且就中间部分冒泡就可以了，这就是微开的状态。这种状态煮粥，不会让水分蒸发太快，同时还能慢慢煮熟小米，这样煮出的米油更香甜。

还有一种比较不同的煮小米粥的方法，你也可以试一下。

食材： 小米，花生，胡萝卜。

做法：

1，小米清洗干净，花生在锅里小火炒熟，然后去皮。

2，胡萝卜切成丁备用。

3，搅拌机里加入花生，小米和胡萝卜粒，搅拌。

4，打碎的小米糊放在锅里加适量的水煮熟即可。

这种做法煮粥比较快速，还比较香，也比较浓稠，加花生是为了增加香味，加胡萝卜是为了中和这种浓郁的香味，吃起来更可口。打碎之后的米糊更容易熟，具体需要多少时间根据自己家火的大小决定，我煮了15分钟就可以吃了。

如果喜欢喝小米粥这两种方法都可以试一下。

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

熬小米粥遇到熬出来的粥米是米，水是水，这很可能因为：第一，小米不够新鲜；第二，熬粥时的火候不对；第三，小米粥熬的时间不够。

小米，又称为粟，北方称谷子，把谷子的壳脱点就是小米，小米是世界上最古老的栽培农作物之一，起源于中国北方黄河流域，在古代，小米是人们主要的粮食作物。在超市或者市场里经常会看到各种各样的小米，不同的颜色，不同的产地，其中以黄河流域的山西和陕西两个省的小米最为有名。

我们家一年四季都离不开小米，每周最少要熬三次小米粥， 小米含丰富的蛋白质和脂肪和维生素，容易吸收，口感又香滑 ，所以我们家里大人孩子都喜欢喝。我家的小米除了黄颜色还有黑色的小米，据说黑色的小米营养价值更高。

由于喜欢小米粥，所以对如何熬小米粥也比较有研究，要想熬出好喝粘稠香滑小米粥，选米是关键， 一定要选新鲜的小米， 陈面的小米有些营养成分流失，口感不如新鲜的小米好；可以提前浸泡，也可以冷水下锅，但是 前期要开大火，这是做好小米粥最关键的一步；熬粥的时间要足够长 ，这样熬出得小米的香味和粘性才会彻底释放出来。

下面乡乡小厨就跟大家分享一下自己日常是怎么熬小米粥的。

【所用食材】

小米1把 水适量

【制作流程】

1.把小米放进碗里，加入清水淘洗干净，我这个小米是农家小米，所以表面会浮有一些谷壳，加入水之后就会浮起来，搅拌一下，把上面的一层水倒掉就行。

2.大概清洗两三遍，就可以把小米洗干净了，不能洗的次数太多，否则营养成分会流失。像图中这样就可以了。

3.把小米倒入锅中，加入适量的水，水量一定要一次加够，如果中途再加水的话，会减淡小米粥的粘稠度和香味，也会出现泄汤的情况。小米煮后容易膨胀，所以水要多加一些。

4.如果时间富裕的话，可以提前把淘好的小米浸泡一下，这样容易成熟。冷水下锅，盖上锅盖，开大火，等开锅后，打开锅盖，用勺子推动，让小米摩擦快速膨胀破裂。等小米膨胀时，慢慢转中小火。

5.大概30分钟后，小米粥逐渐变得粘稠，香味弥漫，这时小米粥就熬好了。

1.熬粥的小米要选优质的小米，优质的小米米粒大小和颜色都很均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，闻起来也有一股清香味。陈米颜色暗沉，没有光泽，没有清香味。

2.如果有条件的话，可以提前浸泡小米，缩短熬粥的时间，水一定要多加一些，小米不要太多。

3.小米下锅后，一定要开大火熬煮，让小米快速受热膨胀，香味和蛋白质能够融入汤里。最少开大火20分钟，慢慢转中小火。

4.熬粥的时间要长一些，最少40分钟，用饭勺不停的搅动，防止糊底。

小米粥熬的米是米，水是水？的原因找到了，就是以下三点，小米没有选对，火候没有把握好，熬粥时间不够长。通过我熬小米粥的流程分享，希望能帮助大家熬出粘稠香甜的小米粥。

两年前我也和楼主一样，但是经过外婆教后熬出来的吃了一次就停不下来，是很有技巧的，现在我把外婆小米粥的方法告诉大家。

先把小米淘洗干净，淘洗小米不用淘很多遍，洗去表面的米粉就可以了，看到水清澈即可，淘洗好的小米先在水中浸泡10分钟，这样煮的时候容易熟。

熬小米粥一定要开水下锅煮，冷水下锅是错误的！想要小米黏稠，开水下锅很重要。下锅后别盖锅盖，用勺子搅动，避免小米粘锅底糊掉，熬小米粥是很有爱的，因为熬小米粥全程几乎离不开人，为家人做一碗营养又好喝的小米粥需要耐心和爱心。

先开大火煮粥，搅动5分钟后，转中火继续熬，继续搅动。因为搅动会产生摩擦，这样小米粥就会很黏稠。最后转小火，盖上锅盖，焖10分钟。好喝的小米粥就做好了。

临出锅的时候再次用勺子擦着锅底搅动一会儿，这样小米粥就变得非常黏稠啦，熬制小米粥的重点是小米和水的比例是1:10，就是1两小米1斤水，中途不能加水，加水就影响黏稠度了。

这样熬的小米粥会有很厚的小米油，喝起来香喷喷的，特别好喝，什么调料也不用加，因为加碱会破坏小米的营养，加油多吃油对身体也不好，慢火加搅动就是做小米粥最完美的做法，就这样原汁原味的熬制最 健康 。

小米熬粥，如果是用火熬，掌握不好火候，是不容易熬出好粥的，对不经常做饭的人来说，掌握火候有一定难度，尤其是一两个人吃饭，更不好做，你是不是也有这样的困惑。我有一个懒人熬粥的办法，实用又简单。就是用电饭锅熬粥。具体做法如下：

1.放水，水的量是吃饭人量多加一碗半左右。

2.放米。小米淘好后，放入锅中。米的量是粥的四分之一，也就是说，半碗米一般熬出四碗粥。米不易太少或太多。

3.熬粥。电饭锅都有一个煮饭功能，也就是做大米饭是用的功能键，按下此键后，大约二十分钟左右，开始煮粥，开始煮粥后，将电饭锅的盖子用筷子撑开一点缝隙，不然容易溢出。让慢慢熬，大概再熬半个小时，粥不稀也不稠时，关火。抽出筷子，再焖5分钟左右，即可。

我是青子，教你零厨艺做 美食 。

为何熬的小米粥米是米，水是水？

你提问反映的问题小米粥熬出的米水分离主要原因有第一是小米与水的比例失衡，第二熬制的时间过短，第三熬制的火候不够大，有以上其中一个原因都会造成小米粥不浓稠。

小米粥算的上是一款 养生 粥，小米粥是传统 健康 食品，小米是北方主要的食物之一，熬上一碗小米粥，再啃上两个馒头，配上小菜，美哉，美哉。

小米粥是体虚病患者滋补 养生 的最佳选择，能开肠胃、补虚损、益丹田，可用于气血亏损、体质虚弱、胃纳欠佳者进补，适于产妇乳少、产后虚损而引起的乏力倦怠、营养丰富，而且做法是非常简单。

1.小米粥在熬制前要先将小米浸泡1小时，那样米粒松软，熬制过程可以减少熬制时间。

2.熬粥时，米与水的比例按1:12，也就是说一碗小米，要配比12碗水，要按比例投放，水太多粥稀，米水分离，水少粥煮的容易粘锅，底部烧糊。

3.熬小米粥的火候要把控好，大火烧开后再转中火熬，中途要用不停翻动，防止底部沾锅。

4.小米粥如果发现水过多，熬的粥太稀的话，可以可入一小把米粉搅拌，粥立马就会变浓稠。

这种情况要么就是米的品种问题，要么就是买的陈年旧米，正常情况下当年新小米一斤是6-7元一斤，而超市做活动时促销小米只有3.98一斤或2.98元一斤，肯定不是新米，如果是追求品质还是不要买这种便宜的，如果只是为便宜填饱肚子不讲究品质的那就无所谓了！

新米色泽亮黄颗粒饱满圆润，煮熟后的粥，水米融合有米油，略带粘稠感，口感绵柔。冷却后会凝固有弹性。

旧米颜色灰黄颗粒干瘪不圆，煮熟后水米分离，盛在碗里上面是水，下面是米没有米油，口感很差，难以下咽！

以上是个人生活中总结的一些经验，希望能帮到你！提供两组对比图片供参考！

熬小米粥是有技巧的，要想熬的小米粥清香粘稠出米油有两个小窍门，首先用清水将小米淘洗干净，然后用温水浸泡20分钟，锅里加水按米水1：4的比例大火烧开，然后将浸泡的小米倒入锅内，用勺子先不停的搅动防止沾锅底，等到再次开锅后盖锅留缝改小火慢熬大约40分钟，期间也要搅动几次，待米汤呈粘稠时就可以关火了。这样熬小米粥能重分激发出小米的蛋白质，使小米粥浓稠香黏。

小米是非常有营养的谷类，特别适合老人孩子和孕产妇以及身体虚弱的人食用，补虚损，开肠胃，一年四季都可以食用。

小米粥是以小米为主要食材熬制的粥，口感清淡，清香味，具有简单易制健胃消食的功效，制作起来也是非常简单，下面我简单阐述一下要点。

1.你要选择新鲜的小米，不能是陈米，味道会差很多。

2.水快开时再下米，先大火熬8-10分钟，然后中小火熬15-20分钟。

3.不能偷懒，刚下米要搅一下锅，防止糊底，文火熬时尽量少揭锅盖，防止溢锅可以盖锅盖时留条缝。

4.锅中放足量水，不可中途加水，水一般是食材的15-20倍。水质不好的地区可以用瓶装水代替。

5.有些地区喜欢加食用碱让米更软烂，待熬至半个小时以上，加入一点点食用碱，不过加食用碱的小米粥，其口味会受到影响。（孕产妇婴幼儿不建议放）

6.待米成花状时，更可口。

小米粥是 健康 食品。可单独煮熬，亦可添加藜麦、大枣、红豆、红薯、莲子、百合、龙眼肉、黑豆、薏米……等，熬成风味各异的营养品。

小米粥是对身体很有益的食品，而且小米粥的制作方法很简单，所以喜欢喝的人就非常多。但大部分人都经历过熬粥的时候，米喝汤分离的情况，俗称粥不黏糊。我原来做小米粥也发生过类似的情况，后来总结出了几点经验，就再没有出现过这个问题了。

一、小米品种不一样，粥的粘度不一样：

1、小米粥粘不粘，其实不只是做法的问题，和小米的品种有很大的关系。

举个例子：江米，有的地方也叫糯米，这种米的特点就是粘而糯，生活中经常见的 美食 ：年糕、汤圆、枣糕、糯米团，就是拿糯米做的。糯米做的 美食 非常的软糯，熬的粥也不会出现米汤分离的情况。

2、中国小米的种类繁多，且各具特色：

1）按照颜色分为： 黑小米、白小米、黄小米、绿小米、红小米

2）按照米粒粘性分为： 糯小米和粳小米，黑小米和红小米的属于糯小米，其他颜色属于粳小米

3）按照产地品种分为： 全国29个地区种植小米，其中内蒙、陕北山西、河北，总量占到了全国的60%。内蒙古主要的小米品种为：大金苗、小金苗和红谷子，山西主要是沁州黄，河北主要是桃花米，都是国内知名的小米品种。

小结一下：陕北山西产的黑小米，以及内蒙地区产的红小米，属于糯小米，在熬小米粥时会出现自然的粘性，因而不会出校米和水分离的现象。

二、小米品质不一样，粥的粘度不一样：

1、优质产地的优质品种好在哪些方面： 作为全国小米主产地的内蒙古赤峰、辽宁西部、山西陕北、河北张家口，有一个共同特点就是这些地方比较干旱。谷子是旱地作物，越干旱的地方，小米的品质越好米油越多。

2、小米米油多的好处：

1）味道更香： 油性大的食物，往往烹饪出来的味道更好，如：花生、芝麻、葵花籽、核桃等，小米也是一样的，米油比较多的小米，煮出来的粥味道更香。

2）口感更好： 米油对小米的营养和水分进行了锁定，所以熬粥的过程中，容易软烂形成粥的粘稠度。如果米油比较少，米和水就容易分层，煮出来的粥不好喝。

三、鉴别小米品质的方法：

1、鉴别小米的新与陈： 除了小米自身的品种，造成小米粥好不好吃的关键在于，小米新鲜度

1）看色泽： 新小米水分高、含油量高，色泽会非常光鲜，因此就要选择颜色亮而统一的小米

2）闻味道： 新小米有一种谷物天然的香味，而陈小米因为时间长，所以味道更淡甚至有霉味

3）用手搓： 用大拇指和食指捏上几粒小米，揉搓一下，如果手指上有油渍，则说明是新小米

4）用水测： 将小米放入盛水的纸杯中，米粒沉入水中说明是陈小米，因为新米较轻会漂起来

2、选择优质产地的小米：建议大家购买，内蒙古、山西陕北和河北张家口等地区的优质小米

四、小米粥煮成稠粥的方法：

1、清洗时不要使劲揉搓： 清洗小米时，把谷糠清洗掉即可，把米油清洗掉了，影响粥的口感

2、不要长时间浸泡小米： 长时间浸泡小米，也会造成米油流失、米和汤分层，影响粥的形态

3、不要在小米粥中加碱： 很多人喜欢煮粥的时候加碱，因为小米本身就是碱性的，加碱会增加小米粥的碱性，影响整个口感同时，还会破坏小米粥的营养成分

4、小米粥的煮制方法： 煮小米粥最好不要用压力锅，在锅里加入60℃左右温水，再加入小米。然后大火烧开，接下来把火调至最小，小火再煮10分钟，关火焖5分钟，就可以出锅了。

总结一下： 我们煮小米粥的时候，如果出现米水分层的问题，往往是因为：小米品种、小米不够新鲜，或者是我们在清洗的过程中，把小米表面的米油清洗掉了，再或者是煮粥的方法不对。这些因素都有可能造成小米粥不够浓，如果想要小米粥的口感好且有营养，还可以在煮粥时加入南瓜或者红枣。 南瓜粥有降糖安神的作用，红枣粥具有补血安神的作用，对身体 健康 是很有益的。

小米粥是很常见的食物，一般我们早上都会吃到，小米粥营养价值很高，深受人们喜爱，今天我就和大家分享一下我是怎么做小米粥的。

1，要想熬出的小米粥粘稠好吃，最关键最重要的就是一定要选择当年的新米，而且米的颜色要金黄色的，发白颜色浅的陈米最好别买。

2，小米洗净，先不要下锅煮，浸泡半小时左右再开水下锅煮沸改小火慢煮，期间要多搅拌几次，不要糊锅。

3，还有就是要想粥粘稠，米和水的比例一定要合适，一般米和水要1:3就可以了，水太多就不粘稠了。

大家可以按我的方法试一下，希望大家能分享更多的做法。