喝加碱的小米粥为什么会肚子难受

❶ 在粥里放碱有什么坏处

在粥里放碱是不对的，碱可以严重破坏维生素，对身体不好的。

❷ 小米粥可以放碱吗

熬粥放碱，对身体肯定不好，但也不至于出现什么问题。一是碱的用量很小，再个也不是天天年年这样熬，偶尔熬一次，或者熬几次。

在我的记忆里，熬粥放碱早已是历史，过去确实这样的熬法，要不是看到本题，真的遗忘了。好像进入本世纪，就没这样熬过粥。不是不需要，是没必要。

熬粥给碱，食理上并没问题，碱面是食用碱，和食盐一样的厨房必备，很多时候都要用到。譬如做老面馒头，炒脆肚脆肠，甚至厨房清洁，比洗洁精还好用。这东西的用量也和食盐差不多，只能用那多，多了吃不成，所以不会担心过量伤身体。譬如做老面馒头，发酵的面团有酸味，给点碱，中和了酸味，就是正好。如果给多了，做出的馒头一股碱味还不说，黄黄的像玉米面窝窝头，实在不好吃。

平日里熬粥，只在一种情况下会给碱，不给就熬不黏糊，米是米，水是水，再熬还是不黏糊，直到把粥熬懈。那样一碗粥，还不如喝水。

本世纪以前，尽管都是本土稻谷品种，熬粥蒸饭都很香，但是物质相对匮乏，物流也不发达，陈米多，新米少。尤其是城里人，几乎是吃不到新米，都是一年以上，很多两年以上的陈米。我们住在小县城还好点，秋天新米接上了，有农村亲戚给新米尝鲜。大点的城市，北方非产稻区，基本都吃陈米。

用信阳光山俗话说，这样的米“渴油”了，米油都放没了，蒸干饭一股子谷仓的陈旧味，熬粥再也不黏糊。不像新米，熬熬就黏糊，汤面一层米油，放一会能结层皮，可以像豆油皮那样挑起来。盛到碗里，表面也会结层米油皮，喝一口粥，米油皮会紧紧的粘住上嘴唇，舌头都舔不下，必须用下门牙刮到嘴里吃了。新米粥的香，就是那时期最难忘的美味。

陈米没了米油才熬不黏糊，只有一个办法，可以让陈米粥黏糊，还能熬出米油香。这个办法就是放碱面。记得母亲熬粥，粥烧开了，碱面罐里捏一小撮，撒在锅里，不一会，粥香就出来，看着锅里的沸腾变成细密的气泡，粥就黏糊了，好了。

如今都是新米了，而且可以随意买到想要的品种，天南海北任意挑选，根本不存在熬粥不黏糊问题。所以熬粥不需要放碱了。

再说如今熬粥办法多了，想熬的好粥，有了好米，很多办法可以很黏糊。譬如先泡再熬；掺点糯米；滴几滴子花生油等等。还有火候，电饭煲就不说了，自动程序，高压锅也有熬粥程序，实在方便。

回过头再说熬粥放碱到底对人体好不好。开篇那句话，要说不好，碱会破坏食材里的维生素，尤其是粗粮豆类熬粥，建议不放碱。想熬的黏糊就要先把豆类泡涨，再要更黏糊就掺点糯米，包你满意，营养还得以保全。要说好，碱怕高温，熬着熬着就没了，不会影响到身体。不过如今真的没有必要这么做，即便东北熬大渣子粥，只要泡涨再熬，效果杠杠的，也不要放碱。

❸ 小米粥加食用碱好吗 食用碱吃多了会怎样

食用碱在生活中十分常见，因其有购买方便且功效极多常常被人们广泛应用于生活中，那么小米粥加食用碱好吗？食用碱吃多了怎么办？下面我就为大家一一讲解，希望对大家有所帮助。

小米粥加食用碱好吗

小米作为粗粮，不容易被煮烂，所以留下来“加碱”的习俗，加入碱（小苏打）后，口感又软又糯，香甜可口，还可以大幅度的减少煮粥的时间。但是在碱性的条件下维生素B容易被氧化破坏。所以我们在煮小米粥的时候建议不要加碱。如果想让小米粥煮的软烂一些，可以通过加燕麦片和糯米增稠。

食用碱吃多了怎么办

蒸馒头时食用碱多了蒸出来的馒头会有黄色斑，尤其是没有把面揉匀实的时候，看着不太好看，但是吃着无害，毕竟自己做面食时，不会多到离谱的地步。现代人的身体酸性体质居多，生病的几率反而大。小时候我住校，学校食堂馒头就多碱，不知道是食堂阿姨们故意的还是怎么，我们也没什么人吃出来毛病过，反而觉得那样的馒头更好吃。

煮粥的时候都能放食用碱吗

煮大米粥时尽量不放，因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏。维生素B1、B2本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏。煮玉米粥时可以放点，玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收。如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，在玉米面中加点小苏打，则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且结合型烟酸易被人体吸收、利用。