外面卖的小米粥为什么上面有米

A. 外面卖的粥为什么都那么黏稠呢，里面放了什么

想要粥熬得好喝又粘稠，其实关键在熬粥的烹饪技巧，掌握了下面方法，你也能做出粘稠美味的粥~

首先是浸泡，在煮粥前，先要浸泡大米，大米浸泡半小时以上，米粒充分吸饱水，更容易膨胀，煮粥的时候释放出米浆，煮出来的粥口感更细腻。

2、大米、黄米、糯米淘洗干净后，冷水下锅煮开后，下入南瓜块，盖上盖子再次煮开后转小火熬制四十分钟左右基本就好了。

（提示：这里米的选材很重要，一定要加适量的糯米，黄米也尽量选用黄糯米这样熬出来的粥不仅汤汁浓稠，味道更是香甜软糯；

然后，水的量不能太多也不能太少，根据食材的量来定。

最后，这些种类的米都比较容易熟，所以不用提前泡，做出来一样顺滑棉绸。

B. 小米粥为什么米和水分离

熬的小米粥米是米，水是水一般有三个原因，一个是米和水的比例问题，米少水太多了，不起稠；另一个原因是熬的时间不够，熬的时候没有间隔性的搅拌；还有第三个原因，小米的选择有可能是陈米，不是当年的新米即使熬的时间长也没当年的新米浓稠。

煮小米粥的时候，如果出现米水分层的问题，往往是因为：小米品种、小米不够新鲜，或者是在清洗的过程中，把小米表面的米油清洗掉了，再或者是煮粥的方法不对。这些因素都有可能造成小米粥不够浓，如果想要小米粥的口感好且有营养，还可以在煮粥时加入南瓜或者红枣。南瓜粥有降糖安神的作用，红枣粥具有补血安神的作用，对身体健康是很有益的。

小米粥怎么熬不会水米分离：

1、小米的选择：选择当年新产的小米，色泽金黄，陈小米颜色浅泛白

2、小米与水的比例1：10比较浓稠，喜欢喝薄点的1：20，一般用的是50克小米，1000克水，6个灰枣，20粒枸杞熬的。

3、小米淘洗下入开水锅，一定是开水，用勺子搅动，再次开锅后盖上锅盖转小火煮10分钟

4、搅拌，每隔3--5分钟用勺子顺着一个方向搅动，再继续煮20分钟。顺一个方向搅拌是小米粥熬出黏稠、出米油非常重要的动作，一是防止锅内糊底，二是使小米粥更起稠、出米油。

5、关火开锅盖的时间：关火后焖5分钟再打开锅盖，出锅的是黏稠香甜、能挑起粥油的黄灿灿小米粥

6、搭配其它食材熬小米粥营养更丰富。加红枣：红枣洗净对半剪开，与小米一块下锅，关火后放入枸杞，焖5分钟再开锅盖。加红薯、南瓜同煮都是很好的搭配。

小米粥煮成稠粥的方法：

1、清洗时不要使劲揉搓：清洗小米时，把谷糠清洗掉即可，把米油清洗掉了，影响粥的口感

2、不要长时间浸泡小米：长时间浸泡小米，也会造成米油流失、米和汤分层，影响粥的形态

3、不要在小米粥中加碱：很多人喜欢煮粥的时候加碱，因为小米本身就是碱性的，加碱会增加小米粥的碱性，影响整个口感同时，还会破坏小米粥的营养成分

4、小米粥的煮制方法：煮小米粥较好不要用压力锅，在锅里加入60℃左右温水，再加入小米。然后大火烧开，接下来把火调至较小，小火再煮10分钟，关火焖5分钟，就可以出锅了。

C. 高压锅煮小米粥为什么锅盖上壁上都粘着小米

你好，小米中淀粉粒是由众多的葡萄糖分子组成的“胶束”集合体，这些“胶束”集合体分子之间的吸引力很强，水分很进入胶束中，故淀粉不溶于冷水。当温度升高至一定程度时，由于温度增高，胶束分子运动的功能超过了“胶束”分子间的引力时，胶束破裂，破裂的胶束分子便向各方面散乱展开，水分子大量的进入胶束中，扩展开来的胶束分子相互连接成一个网状的含水胶体。
当小米粥中的胶体水被加热，受热面附近形成过热水层，它将不断地向小气泡内蒸发水蒸汽，使泡内的压强 不断增大，使气泡的体积不断膨胀，气泡所受的浮力也随之增大， 当气泡所受的浮力大于气泡与壁间的附着力时，气泡便沿着高压锅锅壁开始上浮。
小米粥沸腾的时候，米掺杂在气泡当中，沿着高压锅气泡上升至高压锅上壁上，其粘性将小米附着于锅盖底部，从而出现你所说的小米粥粘在高压锅盖上的情况。这种情况不只会在使用高压锅煮小米粥时出现，常用锅具也时常出现。

D. 做出来的小米粥为什么分层

应该是粥焖的时间短了，没有稠汤