淘宝的原切牛排为什么那么柴

⑴ 自己做牛排为什么酸有点柴

1、牛排有酸味的原因

牛排有酸味并不是因为它变质腐败变酸，是肉类缺氧的正常反应。动物被屠宰后，血液停止循环，不能再为身体细胞提供氧气。但是细胞却没有马上死亡，还在呼吸。由于缺氧，全身的细胞只能进行无氧呼吸。由此导致酮体温度上升，并产生大量对人体有害的乳酸和其他有害物质。平时大家过量运动以后肌肉酸疼就是氧气吸入不足，肌肉无氧呼吸的体验，此时的肌肉酸疼就是乳酸堆积引起的。

还有就是宰杀方式，如果牛在宰杀前剧烈痛苦挣扎，会让肌肉紧绷，剧烈运动缺氧导致肌肉内乳酸含量增高，所以肉牛屠宰都采用电击的方式，然后立刻切开主动脉放血的屠宰方式。

2、从第一点来看，牛肉有酸味是必然，那么就只能采取事后补救的措施解决酸味问题了。

排酸就是在0-4度的温度和特定的湿度和风速中，将刚屠宰的酮体吊挂至少48小时，促进酮体内的乳酸分解成二氧化碳，水和酒精后充分挥发。这个过程时间比较短，也成为酮体排酸。

排酸有一个非常有益处的副作用：在糖酵解的作用下，肌肉组织软化，纤维断裂，蛋白质结构松弛，肉质变得柔嫩多汁，并易于人体吸收。即“肉的嫩化”或者“肉的熟成”。

熟成的英文----aging或者ripening。绝大多数时候都是用aging。排酸的这种加工工艺的好处有3点：

减少肉中有害物质的含量。
由于全程低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。
通过物理手段改善肉质，并易于吸收。
熟成和排酸对牛肉重量来讲是一个减量的过程，酮体排酸的水损就已经能使牛肉重量减少3%-5%，所以买牛肉要买那种看起来略干涩的，难看的牛肉，水淋淋很鲜红的牛肉，多半掺了些水。

3、高阶排酸，熟成。

17世纪时，人们就发现动物死后放置一段时间后肉质更加鲜美柔和，这个过程就是熟成，除了酮体排酸，熟成也具备排酸功能，并且损耗更大。

“湿式熟成”（Wet aging）和“干式熟成”（Dry aging），也有人称这两种工艺为“二次排酸”。本质上这两种排酸的目的上没有区别，都是为了改善肉质，但在具体的效果上还是有巨大差别的。“湿式熟成”（Wet aging）一定是在真空包装袋内进行的。从分割肉装袋开始，至多30天。它只对于改善牛肉的多汁性有比较好的效果。损耗不算大，国内的排酸牛肉99%都是“湿排酸”。“干排酸”则是直接将分割肉裸露在置于特定的湿度和温度中，也是利用牛肉本身的天然酵素来增加牛肉的嫩度和风味。不同的部位排酸的时间不同，一般最少12天，最长可以达到45天。“干排酸”30天的“水损”可以达到12%-15%，45天的可以达到15%-20%。加上排酸完成后剔除牛肉表面一层厚厚的硬壳，整个损耗最高可达到45%。所谓浓缩就是精华，干排酸后的牛肉在风味上趋于醇厚。这是干排酸最大的效果，其次是嫩度会大大提高。多汁性的改善不明显。高档的肉铺一般会在牛肉标签的后面加上排酸的时间。顶级牛排馆的菜单上也会有标注。干排酸绝对是讲究技术水平的活。稍有不慎牛肉就会被细菌感染腐败，所以人工也是很高。

总结：虽然消费者买到的牛排大部分都经过排酸处理，但是也还是个别会有酸味的可能。原因不明。另外，据有经验的厨师讲，解冻方式不当也可能有酸味，例如，直接把冷冻的牛排裸露在30度的室温解冻，可能会有酸味，此说法未经验证，仅仅是别人的经验。

建议：牛排不要拆袋，放在冰箱冷藏（就是0-4度）那一层，放一个星期，进行一下湿式熟成。最正确也最慢的解冻方式是提前一天把冷冻状态的牛排拿到冷藏层慢慢解冻。

⑵ 为什么我煎的牛排总是柴

煎牛排

材料：牛排、葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，番茄沙司，黄瓜片、薯仔条或生菜和番茄片

制作步骤：

1、将牛排切成100克重的小块，逐块用刀拍打，或先把保鲜膜盖在牛肉上，再用小软锤拍打，这样牛肉吃起来入味三分。 直径一寸半的圆薄片，随机用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；

2、下热油锅，两面煎成金黄色，烹上辣酱油和番茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、薯仔条，或生菜和番茄片上席即可。

烹饪技巧：

1、确认退冰：冷冻的牛排，一定要确认退冰，否则不容易煎出均匀的口感。

2、锅身够热：牛排下锅前，务必将锅子大火加热，建议倒入少许油，等由出现油纹后，牛排再放下煎煮。牛排一下锅，一开始建议大火，牛排下锅大约20秒后，转为中火，等到底部煎上色，再将牛排翻面，请不要一再翻来覆去，会影响牛排的口感。

3、最后调味：很多人事先会腌制牛肉，但腌过头反而会让牛排出水，影响软嫩度，起锅前才加盐巴与黑胡椒调味，适当的调味可以让牛肉滋味更为腊旁鲜甜。

4、侧边要煎：为了让牛排外表有焦香气息，除了两面要煎煮外，很多人都忽略侧边也要接触锅底，导致于口感不均匀，下次记得牛排侧边也要煎过。

5、静置五分钟：每个人选购的部位及牛肉厚薄不一，实在无法轮物橡定出确切的烹饪时间，完全凭经验和喜好做调整，如果真的不知道何时该起锅，建议将牛肉划开来看看是否达到自己想要的色泽。蚂配煎好的牛排不要急着马上吃，一定要静置5分钟，让牛排的温度均匀，肉汁回流到肌肉纤维中，均匀散布于各个地方，如此才能尝到鲜美多汁的牛排。

⑶ 为什么我做的牛排很柴不好嚼

做的牛排很柴不好嚼的原因如下：

1、没有腌制牛肉（没有放嫩肉粉之类的调料）。

2、烹制的时间没掌握好。一般煎牛肉先要用大火煎1分钟后翻个，转中火煎2分钟。之后可按喜欢的熟度用大火煎制。

3、可能买到了劣质牛肉。

煎牛排的要点

1、少放油，多了就成炸的了。

2、不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好。

3、如果是在家里，放些小苏打，可以起到“嫩肉粉”的作用。

4、一般厚的牛排，每面各煎3分钟就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟。

⑷ 为什么煎出来的牛排又老又柴

煎出来的牛排老柴的原因可能有以下几个：

1.肉质选择不当：煎牛排时，选用肉质较为嫩的肉，如优质牛肉或者选用慢炖部位。如果选用肉质差的牛肉或肉质老硬的牛肉，就会煎出来的牛排老柴。

2.烤盘不够热：在煎牛排前，需要先在平底锅或烤盘上加热，使其达到足够高的温度。如果烤盘不够热，牛排在煎烤过程中无法形成烤痕和煎香，会导致牛排口感老柴。

3.烹饪时间不够或过长：煎牛排时需要掌握好烹饪时间，如果时间不够或者过长，都会导致牛排口感老柴。通常情况下，将牛排煎至表面金黄、有焦糖色，约2-3分钟，然后再翻面继续煎约2-3分钟，取出后让其在烤盘上休息一会，才能保持肉质的柔嫩和汁水。

4.调味不当：在煎牛排前需携银虚要撒一些盐和黑胡椒粉等调味料，这些调味料可以增加牛排的风味和口感。但如果调味不当，如撒盐过多或胡椒粉撒多了，也会使得牛排变得口感老柴。

因此，想要煎出美味的牛排，需要选用优质牛肉，掌握好烹饪时间和烤盘温度，合理使用调味料等。同时，还需要注意翻面的次数，每面煎的时辩燃间和休息的时间等细节，搏歼这样才能保证牛排的嫩滑和口感

⑸ 我做的牛排为什么口感很柴

1、牛排肉质不行，最好用单独包装的原切牛排。
2、肉切册轮的方向错了 牛肉要逆丝切 。
3、制作方法有问题 ：新鲜的牛排需要经过排酸处理谨简，否则影响口感。祥姿裤

小妙招：煎牛排时，加几滴柠檬汁，可以使牛排肉质嫩滑。
煎牛排步骤：
1. 牛排洗净，撒少许盐腌制入味。牛排锅烧热微微冒白烟，放牛油融化。

2、小火煎到牛排表面渗出肉汁，改中小火，翻面继续煎。

3、如果牛排较厚，可以用夹子夹住，煎一下侧面，这样可以更好的锁住肉汁，防止流。

⑹ 为什么我做的牛排肉很老

第一点：你买的肉可能有问题
牛排选用的肉不是所有牛肉都可以的
是有一定评级标准的旦弯肢
菜市场的肯定不能用
要去那种大型超市里面的冷冻库买那种原切的牛排或者你自己买一块好的牛肉自己回来切
能做牛排的基本都是在150-300元一公斤这样的价格
第二点：你肉的品质有问题
国内牛的肉吧
含筋量太大根本不适合做牛排
只有澳洲牛肉才适合做
所以你最好去买澳洲牛肉
第三点：你牛肉切的方向错了
牛肉要逆丝切
如果你不是自己买一块牛肉处理的话你就可以忽略这一点因为那些牛排都是切好处理过的
第四点：你制作方法有问题
如果是那种新鲜的牛排没有经过排酸处理
那根本就是一个不能吃的烂肉
还有就是你煎的问题
牛排不能煎全熟不然会很硬和石头一样
如果你煎的是五成七成或者三成还是硬
主要问题就是出自前面两点
如果你是自己买的牛肉切的话问题就出在第三点和第四点
如果你是闹贺已经买处理好的牛排了话那么恭喜要么你买模世了假牛肉要么就是你煎的问题了

⑺ 为什么牛肉特别柴

牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，味道鲜美，很多人都喜欢吃。然而很多人说自己买的牛肉，很好很瘦，就是吃起来不香，或者炖不烂，原因出在哪里呢？

⑻ 外面牛排稍微煎一下就很嫩，为啥自己在家做的牛肉特别柴

牛肉是一种非常常见的肉，它的味道和口感也很好。牛肉有很多种，比如黄牛肉和普宴轿通牛肉。西餐中最常见的牛肉是炸牛排，但我们中餐中最多的是炖牛肉、红烧牛肉等。一般煎牛排的时候几分钟就能吃完。炒出来的牛肉很嫩，但是炖一个小时的牛肉就不一样了。

牛筋也是一部分的肉，也很难炖，因为它纤维多，吃的时候有嚼劲，一般不适合老年人。牛里脊肉是嫩的部分，肉质好做，所以一般用来做牛排，这也是牛排比较容易煎的原因。

⑼ 淘宝上买的牛排吃起来一点吃不出牛肉味。肉嫩，细，总感觉像猪肉。不知道是不是牛肉

牛肉的纤维比较粗，猪肉的相对比较细嫩
牛肉的新鲜切面有比较明显的荧光，猪肉一般没有
牛肉颜色比较深，猪肉颜色比较浅
牛肉上面的油脂比较硬，猪肉的油脂比较软
当然上好的牛肉比如雪花牛肉就太好区分了哈哈哈

⑽ 为什么煎出来的牛排又老又柴

这几天的牛排又老又柴，是因为没有掌握好时间，有时候煮的时间太长就会把牛排煎的又老又柴。硬硬的嚼不动，牛排要七分熟，1煎牛排的时间太久， 牛排中加了嫩肉粉，切片的时候没有控制好厚度。正确方法：1.澳格芬牛排放置室温解冻。2.在牛排两面涂抹少量盐，油，胡椒粉，即完成腌制，一般放置30分钟即可入锅煎。腌制时间稍久点更入味好煎。 3.重要：开大火热锅，倒入油，等到冒微烟时，牛排入锅保持大火，等一面微焦，大约1分多钟（牛排汁水往外冒时樱颂），翻另一面煎1分多钟。此时出锅6成脊肢郑熟，想再熟点可以适当延长。（此方法适用1cm厚牛排，厚度不同时间做相应调整）4.煎的过程中，可以放入洋葱或蒜头(切片），饥空味道更香郁。5.备选（个人喜好）：牛排快出锅时，喜欢浓郁味道的亲，可以放入安佳黄油再煎一下入味，切记黄油不能放早，放早了容易起焦起煳。6.备选：出锅静置3分钟，（放点西兰花、红萝卜切丝，预先水煮即可）摆盘。