蘋果切開變色因為什麼
⑴ 蘋果切開為什麼會變色
蘋果切開後之所以會變色，是因為果肉中的酚類化合物與空氣產生反應，果肉經過氧化後就會變色，且果肉氧化的時間越長，其顏色會越深。而想要避免蘋果切開後變色，可以切開後將其浸泡在水裡，或者是在切面滴幾滴檸檬水。蘋果切開會變色的原因
⑵ 切開的蘋果為何變色
這是因為蘋果中含2價鐵離子，在空氣中氧化成3價，3價鐵離子成黃色。蘋果中含有大量的維生素C，又名L-抗壞血酸，是一種抗氧化劑，非常容易被氧化，蘋果被表皮包裹，一旦被切開或咬後，其果汁中的維生素C會迅速被氧化成氧化型的維生素C，而具有顏色,當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
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阻止蘋果變色的方法有兩個：一個是除去酵素，另一個是除去氧氣。
在食用前，將切好的蘋果浸在裝滿水的容器里，這樣就避免了蘋果切面長時間接觸氧氣。在蘋果切面上塗滿糖漿、蜂蜜，用砂糖覆蓋蘋果切面表層等，也有同樣效果。這些都製造出了蘋果組織與空氣相隔離的隔離膜，更重要的是，抑制了氧元素在蘋果細胞中的擴散。阻止了氧元素，便使其不能與PPO、植物細胞內含有的鐵元素相接觸了。
⑶ 蘋果被切開後靜置一段時間就變成了褐色，這是為什麼呢
剝皮或切開後放置一段時間，切口表面的顏色由淺變深，最後變成深棕色。色變反應主要是由於酚類化合物存在於這些植物中。例如：多酚、兒茶酚等。酚類化合物很容易被氧化成酚類化合物，即變色反應變成黃色，隨著反應量的增加，顏色逐漸加深，最終變成深棕色。氧化反應是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。在組織受損之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，空氣中的氧氣不能進入，因此沒有氧化變色反應。
切割蘋果會變色，因為切割表面被空氣氧化，氧化是一個分解和釋放能量的過程。這是一個被氧化物質的原子丟失的過程，氧化劑獲得電子的過程。我們周圍有許多常見的氧自由基獲取電子的例子，如：鐵釘生銹，切割蘋果變成棕色，藍色牛仔褲褪色等蘋果含有2價鐵離子，在空氣中氧化成3價，3價鐵離子呈黃色。蘋果含有大量的維生素C，又名L-抗壞血酸是一種抗氧化劑，很容易被氧化。蘋果被皮膚包裹。一旦切開或咬傷，果汁中的維生素C它會迅速氧化成氧化維生素C，而且有顏色，當蘋果去皮或切一段時間後，切口表面的顏色會從淺到深，最後變成深棕色。
⑷ 為什麼削皮後的蘋果會變色
蘋果是水果之王，俗話說得好，一天吃一個蘋果，疾病離得遠遠的。蘋果的營養價值很高，而且蘋果皮的營養價值更高，但是由於現在的蘋果栽培農葯使用的比較多，所以大家都習慣了削皮之後才吃，那麼小朋友你有沒有觀察到，削完皮的蘋果如果不及時吃，就會慢慢的變成黃色，最後變成黑揭色呢。這到底是為什麼呢?
當蘋果削好皮或切開後放置一段時間，會發生色變反應，切口面的顏色就會逐漸由淺變深，最後直至變成深褐色，出現這一現象的主要原因是蘋果體內存在著酚類化合物，如多元酚類、兒茶酚等。這些酚類化合物在與空氣接觸後易被氧化成醌類化合物，在這個化學變化過程中，蘋果的顏色逐漸由白色變成黃色，隨著酚類化合物在與空氣接觸時間的變長，參加化學反應的量變多，所以顏色也就逐漸加深，最後變成深褐色。
在氧化過程中，蘋果細胞中的酚氧化酶會得到釋放。在組織沒有損傷之前，也就是沒有削皮之前，存在於細胞中的酚氧化酶由於蘋果皮的阻擋無法與酚類化合物接觸，也就無法接觸空氣中的氧，因而不能發生氧化變色反應。當削皮後，蘋果細胞中的組織受損傷，酚氧化酶就被釋放了出來，從而與酚類化合物接觸，加速酚類化合物的氧化，最後在空氣中氧的作用下，就發生了變色反應。
反應發生後，酚類化合物中的多元酚類會直接被氧化成醌類化合物而變色，而其中的另一種分子——兒茶酚分子則會在酚氧化酶的催化作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子經作用會形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以繼續凝結，形成四聚體，進而形成多聚體。單個的兒茶酚分子、二聚體和四聚體等都是沒有顏色的，但是多聚體缺少有顏色的，呈紫色。所以隨著多聚體的增多，切口面的顏色就會變得越來越深。
蘋果體內原本含有大量的維生素C，但變色以後，其中的維生素C就會減少，這樣蘋果的營養價值就遭受影響。那麼，有沒有辦法防止削皮後的蘋果的營養價值不發生改變呢?最好的辦法是將削好皮的蘋果泡在鹽水裡，不讓它與空氣接觸。或者，你可以在蘋果的切面上滴上幾點檸檬汁，這樣蘋果不僅不會變色，還能保持本來的風味。