做韭花醬為什麼叫蘋果

A. 韭花醬放蘋果和不放蘋果區別

• 韭菜醬是用姜，梨，蘋果，白糖等物質同韭菜粉燦而發酵的醬叫韭菜醬。韭花醬是等秋天韭菜花開後辛勤地採摘的花洗凈控干然後和韭菜醬相同的作料打磨成醬形而又酵成的醬比韭菜醬更香，味更濃更好吃的醬，雖一字之差，但韭花醬是韭菜醬不能比的，味道相當好。

B. 咋做韭菜花醬

腌韭菜花的季節又到了，每年這個季節我家都會腌很多的韭菜花醬留著冬天吃火鍋的時候用，自己做的韭菜花比買的要香一點，味道也更加的醇香，這都是因為腌韭菜花的時候我們用的是純韭菜花。想要腌好韭菜花，首先要從挑選開始，要挑選沒有開花的那種，就是處於花苞狀態的那種，味道會更加的濃郁一些，如果是開了花的話，做出來的味道會淡很多。

再把韭菜花的根蒂全部摘掉，摘干凈後准備一盆清水清洗幾下，韭菜花比較臟，要多清洗幾遍，清洗干凈後撈出控水，再把韭菜花放到另一個盆中，加入鹽，小蘇打攪拌一下，給它浸泡十分鍾。韭菜花泡來差不多了，控水撈出，再多沖洗幾次，然後給它放到硬蓋上面自然晾乾，韭菜花晾乾給它放到案板上，把韭菜花剁碎就可以。

剁碎以後放到一個無水無油的盆中，加入鹽，鹽和韭菜花的比例就是一斤韭菜花放二兩鹽。在這里要告訴大家一個方法，那是在腌韭菜花醬的時候我們不要只會放鹽，那麼今天我就給大家分享一個新的方法，多加幾樣東西腌出來的韭菜花又香又濃，非常的好吃，攪拌均勻以後先放到一旁備用。

准備生薑先切片再剁碎，剁碎以後放到韭菜花裡面，再准備一個雪梨對半切開，雪梨的核不要丟掉，切碎就可以，放雪梨的目的：第一是增加韭菜花裡面的水分；第二就是可以增加發酵的速度，縮短腌制的時間。准備一個無水無油的罐子，把攪拌好的韭菜花全部放進去密封起來，這樣腌韭菜花放三天就可以食用了，就是放半年都不會壞，韭菜花醬腌好以後那來配早餐，油條，米飯，火鍋吃，都是一個不錯的選擇。

C. 韭菜花醬怎麼做好吃竅門

韭菜花醬的做法：

1
韭菜花買回去掉老莖只留花朵部分

2
用水洗凈控干水份後撒上鹽腌制半天

3
准備生薑和蘋果，生薑洗凈不去皮

4
把生薑切碎，蘋果去皮去核也切碎

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准備石臼

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放入蘋果

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放入生薑

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放入韭菜花

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放鹽適量

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用石臼搗碎

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家裡沒有大的石臼，做的時候這個過程比較漫長，要有足夠的耐心，做好後拌上食用油，找玻璃或陶瓷容器裝好密封，放至七天待蘋果裡面的糖分和韭菜花充分融合發酵就可以食用了。

韭菜花醬的做法：

入夏之後韭菜就老了，最喜歡韭菜味道的我也只能放棄吃韭菜，不過夏末秋初的韭菜花還是每年不能錯過的。用刀剁碎的韭菜花顏色是淡綠的帶著鮮嫩的白色，顏色很好看，但是味道卻不如用絞肉機絞碎或者用蒜罐子搗碎的味道好，好的韭菜花醬應該是顆粒非常的細小，而且汁液濃稠，顏色是深綠色，賣的韭菜花就是這樣的，不過賣的韭菜花里為了節約成本放了很多的韭菜~~

工藝：腌

口味：其它口味

時間：<數天

熱量：較低熱量

配料：
烹飪步驟：
1.韭菜花擇干凈，去掉蔫黃不好的，然後放入大盆中倒滿清水再加一勺鹽浸泡10分鍾，用淡鹽水浸泡可以將韭菜花中可能存在的小蟲子浸泡出來

2.將泡好的韭菜花多淘洗幾遍後撈出控干表面沾著的水分

3.將韭菜花用絞肉機攪成帶有細小顆粒的醬狀

4.拌入50克鹽，然後灌入玻璃瓶中蓋上放到陰涼避光處保存即可，韭菜花醬剛做好後辛辣不是很好吃，需要在室內放幾天後味道才會好，之後也可以冰箱冷藏儲存

烹飪小貼士：
可以用作冬天涮羊肉的調料，也可以用來拌面條，還可以將黃瓜、青紅椒切成小丁舀一勺韭菜花醬拌勻腌制1小時以後再吃，就是非常好吃的下飯佐粥小菜了。

D. 韭菜花醬如何製作

韭菜花的製作很簡單，准備搗缸或深碗一個，將韭菜花洗凈瀝水，放入搗缸中，加入適量鹽和新鮮韭菜葉，用搗槌敲打成糊狀，加入少許味精拌均，密封放入冰箱，12小時後即可佐餐食用，韭菜不加會很乾，色彩也不好，加多韭菜會出水，所以要適量，寧少勿多，還可以用於腌制咸黃瓜，清香可口，不要用料理機等，沒有黏稠度，做好口感不好，希望有幫助！

E. 韭菜花醬怎麼做最好吃

那天我自己做豆腐腦，最後放的韭菜花醬是買的，感覺買的韭菜花不好吃，好鹹的，而且裡面好綠呀，黑綠黑綠的，以前我就聽人說過廠子里為了降低成本有可能把韭菜都給砸碎了放在韭菜花醬裡面了，怪不得我吃的時候總覺得有股臭韭菜的味道呢，這說法雖然不知真假，但是買的韭菜花一定有防腐劑這我相信的，為了少吃防腐劑我決定今年自己做韭菜花醬了，起碼吃著放心，而且我自己做都是用的韭菜花，全程沒加水的，非常實在呀。

材料
主料：韭菜花500g；
輔料：姜適量、鹽適量
家庭自製韭菜花醬
1
將買來的韭菜花用剪子剪去下面多餘的韭苔，清洗干凈以後控干水分（買時挑挑要買都是花的，如果老了的都有籽了那個不好吃）

2
將廚師機的絞肉零件放點洗滌靈用開水燙一下，我怕因為絞過肉會有殘留的油脂，那樣的話韭菜花容易爛掉

3
將控干水分的韭菜花用廚師機絞一遍

4
將嫩姜清洗干凈切大片，破壞掉姜的纖維

5
薑片也用廚師機絞一遍

6
絞好的韭菜花和姜撒上適量的鹽攪拌均勻

7
裝在准備好的干凈玻璃瓶子里

8
瓶子的上方鋪上保鮮膜然後再蓋蓋子密封好，放在陰涼處，半個月到一個月以後就可以食用了

小貼士
放在陰涼處以後要過幾天打開蓋子放放瓶子裡面的氣體，那個氣體很辣的，不放出去的話不好吃。裝瓶時別裝滿因為還會出湯呢。

F. 韭菜花怎麼做醬

韭菜花醬是一種既營養又美味的食物，而且韭菜花醬保存的時間也是比較久的，但是如果吃不完，放在保鮮袋裡面可以放置很久也不會壞掉的。韭菜花醬含有維生素和纖維素，可以預防人們便秘的出現，同時韭菜花醬還含有豐富的蛋白質和維生素，還有人體所需的微量元素，對人們的身體很有好處的。

家庭自製韭菜花醬

材料

鮮韭菜花2斤、鹽60克、姜4片、蘋果或梨一個、料酒2湯勺
做法
1.韭菜花用剪刀挨個剪去花蒂，只留花兒，清洗干凈，涼干。
2、將晾乾的韭菜花先用刀剁一下，便於搗碎。
3、另把生薑磨蓉、蘋果洗凈切碎和韭菜花混合(放這些主要用來綜合一下韭菜花的辛辣味)。
4、放入料酒，鹽，用小木錘把腌過的韭菜花、姜、蘋果碎塊粉碎成韭菜泥狀。
5、盛在密封罐里，蓋好蓋子放入冷藏室，一個星期之後就可以吃了。
小訣竅
韭菜花醬如果在短時間內吃不完，就留一小部分放在密封罐內夠吃一段時間。剩下的就分幾部分把它們分別放在小保鮮袋內，放進冰箱里冷凍。想吃時只要取出一小袋室溫解凍就行了。這樣保存的韭菜花醬解凍後顏色和味道還是很新鮮的。
韭菜花醬的營養價值
韭菜花的營養價值比較豐富，其富含了蛋白質、脂肪、糖類、礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等物質成分，一般人群都可以食用。營養學家總結概括了以下幾點韭菜花的營養價值和功效。
1、能夠潤腸通便：韭菜花含有大量維生素和粗纖維成分，能增進胃腸蠕動，防止或治療便秘，還能預防腸癌。適合皮膚粗糙或者是便秘之人食用。
2、保護眼睛：韭菜花中含有大量的維生索A原物質，可維持視紫質(視紫質是眼睛產生視覺的最基本物質，可加強適應對黑暗弱光的敏感度)的正常效能，能幫助預防夜盲症。
3、益肝健胃：韭菜花含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，能散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣、增進食慾、增強消化功能;
4、補腎溫陽：韭菜花性溫味辛，具有補腎起陽作用，醫學上可以用來治療陽痿、遺精、早泄等病症。
用韭菜花為原料製作的韭菜花醬，其營養價值保留了韭菜花的大部分營養價值，大家適量吃些，對身體有一定的好處。

G. 做韭花醬

北京人特別愛吃韭菜。用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐，攤煎餅……以韭苔爆肉片、炒豆腐乾……怎麼吃，怎麼香。可惜北京緯度高，無霜期短，只有夏秋才能買到韭菜。於是，有人把韭菜花磨成醬，常年食用。入冬，天寒地凍，草木皆枯，哪家要能端出一碗磨成醬的韭菜花來，讓客人們拌面條，夾烙餅，那準保會博得滿座的稱贊。

製作方法 把買來的大朵韭菜花3公斤，加鹽腌上半天，將100克鮮姜，一個蘋果(100克)洗凈，切碎待用。

用小石磨或擀麵杖把腌過的韭菜花、碎姜、蘋果塊擀壓成漿，盛在小瓦罐里，蓋好罐口，置乾燥陰涼處。過一周就可以吃了。

製作方法 買些韭菜，摘下小花(因用量少，約500克)不用腌。

備好大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、香油或熟菜油待用。

把韭菜花、蒜、姜、蘋果塊放在小石臼內猛舂，直至春細爛為止，然後放上鹽和油，拌勻後裝入無色的小瓶內，約靜止半小時後，油就浮在韭菜花醬上面來。只要溫度不超過38℃，保存一年是沒問題的，吃時，用干凈筷子撬點放在小碟里，滴上點香油，其香味撲鼻，引人食慾。