脫水的果乾為什麼顏色鮮艷
Ⅰ 肉果成熟後為什麼變得顏色鮮艷香甜多汁
變甜：果實內貯存的澱粉轉化為可溶性糖；有機酸氧化成為糖類；單寧氧化減少澀味
變香：果肉細胞中合成了揮發性的酯類物質及醛類物質，使之變香
變色：果肉細胞中的葉綠素被破壞，細胞液中出現花青素使之顏色改變
多汁：果肉細胞的胞間層被果膠酶溶解，果肉軟化，細胞液泡內貯存大量水分，使之多汁。
Ⅱ 在網上買果乾應該注意些什麼
一、真正的好「果乾」，是這樣的
果乾的加工工藝主要有烘乾、真空脫水和油炸。做法不同，營養上差距也很大。
前兩種方式（有烘乾或真空脫水）製得的果蔬干基本不需要額外添加糖、油等成分，只是將水果（片）脫水濃縮得到果乾，例如市售的很多干棗、葡萄乾等就是這種。還有很多朋友自己用烤箱DIY的蘋果乾、獼猴桃干也屬於這類。
對於以上這種單純脫水干制的果乾，雖然一些比較嬌氣的營養素如維生素C、多酚等抗氧化物質會有一定的損失，不過大部分營養成分還「健在」，這種就屬於真正意義上的「果乾」，裡面還是很有「料」的：
首先，水果中的膳食纖維，尤其是果皮中的膳食纖維在這種果乾中依然保留，而膳食纖維對於精白米面吃得比較多的現代人而言彌足珍貴。
再者，水果中的鉀鎂等礦物質含量大增。例如每100克新鮮葡萄鉀含量平均為104毫克，而每100克葡萄乾的鉀含量高達995毫克，所以各種果乾是補鉀良好的來源之一。
另外，有些紅色、藍色、紫黑色等顏色較深的水果乾，還富含花青素、番茄紅素等抗氧化物質，有一定的保健價值，如藍莓干、黑加侖干、紅提子乾等。
更為果乾「加分」的是，干制之後，果乾中容易刺激消化道粘膜的單寧類物質減少，更適合胃腸功能弱、吃水果怕涼的人。另外對於運動後需要「高碳水」飲食的健身者，果乾方便及時補充糖分還補充一些礦物質，一舉多得。
二、以下這些不是真正的「果乾」
如果是油炸脫水的方式製得的水果乾，則會使得本來脂肪含量不到1%的水果，變成脂肪含量10%甚至15%以上的果乾，如某些香蕉干、蘋果乾、脆棗等就屬於這類。這種水果乾的特點是酥香脆，拿在手裡還有些油乎乎的痕跡。
還有一些朋友誤把果脯當作「果乾」。事實上，果脯屬於限制級別的零食。因為果脯加工時需要經過高濃度的糖液糖漬（一般要65%以上的糖溶液），使得果脯外觀晶瑩剔透、裡面味道很甜，甚至掩蓋了原料水果的味道。所以有的果脯即便用了一些品質相對差的水果作為原料，也很難嘗出來。
因為高濃度的糖溶液有一定防腐效果，所以果脯一般不添加防腐劑，不過也有一些低糖果脯里會適當添加防腐劑。另外為了讓其顏色更漂亮，果脯中還會添加一些色素。果脯在加工中維生素C、多酚等幾乎損失殆盡，更重要的是額外加了很多精緻糖，大量吃易引起齲齒、肥胖等。
三、果乾最大劣勢是糖高，不是多多益善
盡管真正的「果乾」有一定營養優勢，也不可多吃。因為大多數果乾經過干制濃縮後，含糖量在80%左右，且是分子量比較小的精製糖。一般的水果屬於低GI（血糖生成指數）食物，而果乾大都屬於中GI食物，吃多了不僅熱量高，且升高血糖的速度比較快。
一般，果乾每天吃1—2次，每次一小把就可以。而且，吃了果乾之後其他含糖高的食物要控制，並且最好少吃一部分主食，防止熱量超標。
另外，吃了果乾之後注意及時刷牙漱口防止損害牙齒。
四、選購果乾一定看營養標簽
特別提醒大家，選購果乾一定看營養標簽。如果是油炸工藝製作的果乾，其配料表中大都含有「植物油」等油脂字樣，同時其營養成分表中脂肪含量也不低。
另外有的製品雖然不是油炸工藝製作的，然而依然會額外加入糖、食品添加劑等來改善其色香味等品質，如菠蘿片、獼猴桃乾等這種大多屬果脯、蜜餞類，不同於果乾。
Ⅲ 脫水水果乾還有營養嗎
營養肯定是還有的。凍乾的流失的會少一小點，烘乾的會多一些。脫水過程中有兩個步驟對水果的營養傷害是最大的，一個是高溫對維生素很不友好，
一個是高溫促進氧化反應致使一些營養成分發生變化，比如蘋果里的鐵元素，明顯的就是顏色由鮮艷變得暗淡。凍乾的水果由於低溫、真空，相對於風干、烘乾、炸乾的果乾營養會損失的少一些。當然只要是加工了，幾乎都是有損失的，營養和原水果是不能比的。
加工的意義在於在保留一定營養的同時，延長水果的保質期，讓人們在寒冷的冬季等環境下也能通過水果補充維生素。
Ⅳ 蘋果脫水干制怎樣能保住蘋果皮紅色
網上的那些凍乾的水果乾可以保存原本的顏色，其他方法蘋果會變黑的。已經做不了，需要設備。
Ⅳ 奇異果乾為什麼顏色都那麼綠
因為奇異果本身就是綠的。不過如果顏色太綠的話，可能加入了綠色果凍凝膠之類的。
Ⅵ 如何加工蘋果乾
（1）主要原輔材料的要求。紅富士、雞冠、紅玉、國光蘋果均可。果實直徑不小於60毫米。果實新鮮飽滿，品質良好，八成熟以上，種子呈褐色，組織不萎縮，無霉爛、畸形、凍傷、病蟲害及嚴重機械傷。食鹽潔白、乾燥。亞硫酸鈉潔白、乾燥、純凈。
（2）工藝流程。原料處理→水洗→去皮去核→切片→葯水浸泡→串桿擺盤→干制→選片→回潮→包裝→成品入庫。
（3）成品品質的標准要求。色澤：脫水蘋果乾呈淡黃色、黃白色或青白色，色澤較一致。不允許有氧化變色片。滋味及氣味：具有脫水蘋果乾應有的風味及氣味，甜酸適口，無異味。組織及形態：果片呈環狀片。不帶機械傷、病蟲害、斑點，不允許有氧化變色片、焦片、濕片。不完整片不超過10%。碎末小塊不超過2%（均以重量計）。水分：不超過20%。保存期：自生產之日起6個月內不發生蟲蛀、霉變、變色等質量變化。
Ⅶ 果蔬干有營養嗎，果蔬乾的營養價值
跟新鮮果蔬相比，脫水果蔬干在脫去大部分水分的同時，除了濃縮糖分之外，也會使膳食纖維、礦物質、一些不怕熱的抗氧化物及維生素等成分得以濃縮保留。
例如，新鮮的杏膳食纖維的含量是1.3克/100克，鉀的含量是226毫克/100克，脫水後的杏干膳食纖維為4.4克/100克，鉀為783毫克/100克。
三、脫水果蔬干算是有營養的零食嗎？
盡管脫水果蔬干濃縮了新鮮果蔬中的某些營養成分（如膳食纖維），看起來好像更營養、更精華了。但其實，在加工過程中，也會使得新鮮果蔬裡面一些不耐熱的營養成分，如維生素C、維生素B1、部分多酚物質等有所損耗。
如果是額外添加糖、油、鹽等成分的脫水果蔬干，營養還會繼續打折扣，例如，低溫油炸過的果蔬脆片中就含有不少的脂肪。新鮮果蔬中脂肪的含量通常低於1%，果蔬脆片的脂肪含量可高達10%~20%。再加上乾燥後濃縮了大量的糖分，如果吃太多，會增加肥胖的發生風險，這樣的脫水果蔬干不屬於營養健康的零食。
又如蜜餞，與新鮮水果相比，它除了濃縮水果本身的糖分外，還有大量的添加糖，因此也不屬於營養健康的零食。
其實，最營養的當屬那種什麼都不加的果蔬干，例如我們平常吃的紅棗干、葡萄乾等。
四、脫水果蔬干並不能代替新鮮果蔬
脫水果蔬干不僅失去了新鮮果蔬的感官、自然香味等天然特徵，而且維生素等營養素流失較多，甚至可能帶入大量的脂肪、糖、鹽，及各種食品添加劑，已經無法與新鮮果蔬相媲美，因此不能拿來代替新鮮果蔬。當然，像葡萄乾這樣真正的水果乾，在不方便的時候，是可以代替部分新鮮水果。
五、如何健康地吃脫水果蔬干？
1.選擇無添加的果蔬干
吃脫水果蔬干，建議優先選擇沒有額外添加糖（如白砂糖、麥芽糖漿）、油、鹽及任何食品添加劑的產品，例如我們平常吃的紅棗干、葡萄乾、桂圓干、柿餅等，而不是選擇油炸過的果蔬脆片和加了大量糖的蜜餞類。最直接的辦法是看配料表，配料表中應只有果蔬，而沒有其他成分。
如果吃果蔬脆片，建議選擇非油炸工藝技術生產的，例如凍乾的。同樣可以看配料表，油炸的果蔬脆片配料表中有植物油，凍乾的則沒有。
2.拿水果乾代替添加糖
由於水果乾中有較高的糖分，因此可以拿來代替白糖等添加糖，例如，八寶粥中放紅棗干、桂圓干來代替放白糖，又如，在家自己做酸奶不放糖，吃的時候和葡萄乾一起吃。
3.控制果蔬乾的食用量
脫水果蔬干不僅營養上比不上新鮮果蔬，往往還有不低的熱量，例如，某品牌的蔬菜脆片（南瓜、秋葵、香菇、紅蘿卜、芋頭），熱量高達544千卡/100克，1小包（30克）就有163千卡了，與一碗3兩重米飯的熱量相當。又如，相對來說比較健康的葡萄乾，每100克里也有344千卡的熱量了。
對於脫水果蔬乾的攝入量，建議每天最好不要超過30克，而且吃了果蔬干，當天的水果或主食的的量就要相應減少，以免總熱量攝入過多。如果吃的是油炸過的脫水果蔬干，還要注意控制好一天總脂肪的攝入量。
Ⅷ 葡萄乾里到底有多少種添加劑
我已經在不少地方給大家介紹過食品安全的問題了，最近又有新的新聞爆出，不知道您是否聽說過，現在有些葡萄乾是用速干劑「催」出來的。
速干劑可好了！使用速干劑的優勢是很明顯的：由於乾燥速度快、晾曬周期短，因此葡萄腐敗變質的比例下降，遭受的蟲害更少，產量上升。此外，晾曬架的周轉更快，葡萄乾表面的灰沙量也更少。快速乾燥還可以減少葡萄營養成分的氧化和褐變。比如能保護葡萄里的天然色素，這也是為什麼速乾的葡萄乾顏色更鮮艷。快速乾燥也可以保護葡萄中的天然抗氧化成分，比如速干葡萄乾里的花青素含量相對會高 3～4 倍。
Ⅸ 請問為什麼超市賣的地瓜干顏色那麼鮮艷
是經過挑選的。
1、地瓜干保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質地松軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然後壓制、烘烤。
2、製成之後可保存幾年不壞，既可當零食，也可切成小塊，拌上面料、雞蛋、香料，經油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。這是早期的製作方法。將整塊地瓜去皮，然後製片或切條、蒸熟、速凍、油炸（兩只小豬的故食）。